Il bicarbonato di sodio o soda semplice è una sostanza sicura, completamente atossica, presente in molte ricette di cucina.
La soda è familiare a tutte le casalinghe come insostituibileingrediente quando si lavora con l'impasto. Cosa fare se non è a portata di mano? Come sostituire questo componente nella cottura? Quali altri alimenti o sostanze hanno qualità simili? Scopriamo con cosa sostituire la soda e se darà il risultato desiderato.
A cosa serve la soda?
Per capire cosa può sostituire la soda, scopriamo quale ruolo gioca nell'impasto.
Qui è tutto molto semplice. Interagendo con un ambiente acido, la soda si scompone in due elementi:
- Acqua.
- Salt.
È grazie a questi componenti che l'impasto non si attacca e diventa soffice e arioso.
Il bicarbonato di sodio è il prodotto più popolare che satura l'impasto con anidride carbonica, ma è facile sostituirlo con componenti con proprietà simili. Quali sono questi componenti? Te lo diremo.
Soda e suoi analoghi alimentari
È possibile sostituire la soda? SÌ! Come il lettore ha già capito, non solo è in grado di conferire all'impasto morbidezza e vera ariosità.
Gli esperti culinari consigliano di sostituire la soda con lievito secco o vivo, che può essere facilmente acquistato in qualsiasi negozio.
Inoltre, molto spesso, l'alcol può agire come un componente simile: si tratta di rum, birra semplice, cognac e persino alcol.
Un altro modo per sostituire la soda nella cottura al forno? Le casalinghe straniere consigliano di utilizzare l'ammoniaca nel processo di creatività culinaria, ma, ovviamente, solo per uso alimentare.
Ma è necessario ricordare che la mancanza di soda noPuoi sempre compensare aggiungendo lievito. Molto spesso, il lievito viene utilizzato per preparare deliziosi prodotti da forno con pasta lievitata, ma questo componente non è adatto per i pan di spagna.
Carbonato di ammonio
Questa sostanza, che si decompone ad alte temperature, può rilasciare anidride carbonica e ammoniaca, quindi questo prodotto viene utilizzato nella cottura su larga scala.
Nel processo di cottura con questo componentebisogna comportarsi con molta attenzione, osservare rigorosamente tutte le proporzioni, ma a casa, in fretta, quando tutto è fatto “a occhio”, non è sempre facile mantenere tutte le proporzioni.
Utilizzate quindi questo ingrediente in pasticceria se siete dei veri professionisti, altrimenti rischiate di rovinare tutti i prodotti.
Lievito in polvere come sostituto del bicarbonato di sodio
Cosa può sostituire la soda nella cottura al forno? Naturalmente, il lievito. Si chiama anche lievito. Cos'è veramente? Questo è un prodotto contenente additivi come:
- Bibita.
- Acido citrico
- È possibile anche l'amido e la farina.
Questo componente è ideale per l'impasto.La sua comodità sta nel fatto che se non ci sono prodotti a base di latte fermentato a portata di mano, ad esempio panna acida, kefir, siero di latte, yogurt o anche yogurt, si allenterà comunque e gonfierà la massa.
La dose di lievito aggiunta all'impasto al posto del solito prodotto è solitamente il doppio. Ad esempio, dieci grammi di lievito per mezzo chilo di farina. Dovrei aggiungere cinque grammi di soda.
Un consiglio però: setacciate sempre la farina, altrimenti l’impasto rischia di non lievitare e non riuscirete a realizzare delle paste soffici e ricche.
Margarina o burro - sostituto della soda
Vuoi ottenere pancake di lusso o pancake di pizzo, ma non hai la soda a portata di mano? Non preoccuparti, la normale margarina o il burro verranno in soccorso.
Conferiranno all'impasto morbidezza, ariosità e consistenzaè poroso e incredibilmente gustoso. Qui è necessario ricordare che questo prodotto grasso deve essere aggiunto in dosi maggiori rispetto a quelle indicate nella ricetta. Non lesinare sulla margarina o sul burro, quindi il risultato del tuo lavoro ti delizierà con il suo gusto.
alcool
Con cos'altro puoi sostituire la soda?Come accennato in precedenza, quasi tutte le bevande contenenti alcol forte possono sostituirlo. Quando finiamo la soda, andiamo al minibar e tiriamo fuori una bottiglia di vodka o cognac. Vino, assenzio e martini non aiutano in queste questioni culinarie.
Quindi, un cucchiaio di alcol forte corrisponde a 2,5 grammi di bicarbonato di sodio. Niente vodka, prendi alcol, birra, liquore aromatico (poi l'impasto avrà un profumo fragrante) o rum.
Acqua minerale
Se i componenti suggeriti non sono a portata di mano, niente birra, niente burro con margarina, niente lievito, usate acqua minerale, preferibilmente molto gassata.
Un semplice pan di spagna diventerà più alto e soffice e le torte diventeranno incredibilmente ariose se usi questo semplice componente.
Sostituti del latte fermentato
Con cos'altro puoi sostituire la soda? Quando hai kefir o yogurt a portata di mano, o semplicemente latte acido, la sua assenza non sarà così critica.
Il prodotto fermentato conferirà elasticità ai prodotti da forno, ma dovrà essere leggermente riscaldato affinché la fermentazione proceda attivamente.
Kefir e latte producono frittelle molto gustose e qui non è necessaria la soda.
Quindi, se decidi di sostituirebicarbonato di sodio, che secondo la ricetta è un componente necessario, sii sempre preparato al fatto che il risultato della cottura non ti piacerà. Questo non è un dato di fatto, ma, tuttavia, l'impasto è una cosa capricciosa e non è chiaro come si comporterà quando si sostituirà la soda con un surrogato. Forse i panini risultanti supereranno tutte le possibili aspettative. Ma, ad esempio, se la ricetta dell'impasto contiene ingredienti come cioccolato, frutta o succo di frutta, marmellata, miele, allora qui la soda è indispensabile e anche il lievito non aiuterà a rendere gustoso il pan di spagna.
Pertanto, prima di iniziare a preparare la tua prossima delizia culinaria, assicurati che tutti gli ingredienti siano a portata di mano e la soda non fa eccezione. Buon appetito.
