La maggior parte di noi ama il formaggio.Alcune persone preferiscono metterne una fetta su un panino per il tè del mattino, mentre altri non immaginano pasta fresca, ancora calda, senza un'aggiunta così importante. Ma cosa sappiamo di questo prodotto e della sua produzione a volte sorprendente? Dopotutto, ci sono tipi di formaggi molto diversi che sono persino difficili da immaginare e gli stessi modi interessanti di produrli.
Tutti i formaggi sono fatti di latte.Come materia prima viene utilizzato non solo il latte vaccino, ma anche quello di pecora, capra e persino di bufala. Pertanto, prima di tutto, le tipologie di formaggi possono essere suddivise in due gruppi principali: latte fermentato e caglio.
Come risultato si ottengono formaggi a latte fermentatocoagulazione delle proteine del latte sotto l'influenza dell'acido lattico. È formato come risultato dell'aggiunta di una speciale cultura acida. Tali formaggi sono molto simili nell'aspetto e nella consistenza alla ricotta.
Per la produzione di formaggi a caglio, uno specialeenzima. Viene aggiunto alla massa di formaggio per la maturazione precoce. A volte, per lo stesso motivo, il caglio viene utilizzato nella preparazione di formaggi a latte fermentato.
Anche le tipologie di formaggio sono suddivise in base al metodo di produzione.
Duro - questi sono formaggi con una struttura molto densa,ricoperti da una crosta di paraffina o cera d'api, che maturano da sei mesi a diversi anni sotto la pressione di un carico pesante. Sono anche chiamati "pressati". In tali formaggi o non ci sono buchi (Parmigiano, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), oppure lo sono, ma molto piccoli (Gouda). È consuetudine macinare i formaggi a pasta dura prima dell'uso.
Morbidi sono i formaggi teneri dolce-cremosiconsistenze che non richiedono ulteriore elaborazione. Possono essere senza guscio o avere una crosta naturale o ammuffita. Differiscono in una vasta gamma di sapori: pepe, funghi, cremosi, ecc. Esistono due tipologie di formaggi molli: stagionati (salati, muffe rosse) e pronti da mangiare. Questi ultimi sono anche detti "freschi" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brusse du Rove"), che hanno una durata di conservazione molto breve.
Salamoia - questo è formaggi stagionati in salamoia (in soluzione acquosa di cloruro di sodio). Hanno una consistenza fragile o stratificata e hanno un sapore piccante-salato ("Suluguni", "Brynza", "Adygei", "Feta", "Chanakh").
Fuso - si tratta di formaggi che ne comprendono diversicomponenti: ricotta, latte in polvere o condensato, panna, burro, siero di latte, latticello e altri prodotti naturali. Sono trattati termicamente con l'aggiunta di sali di fusione.
Separatamente, va detto del formaggio blu.
Le tipologie di questo prodotto sono suddivise peril colore dello stampo e come viene utilizzato. Questo metodo di produzione conferisce ai formaggi un gusto particolarmente saporito. La muffa del formaggio è innocua, commestibile (genere Penicillium) ed è disponibile in diversi colori: blu, verde, azzurro, rosso e bianco. Può coprire sia l'intera superficie del formaggio (Camembert, Brie) che essere al suo interno (Roquefort, Furme, d'Ambra).
E infine, qualsiasi tipo di formaggio deve essere dovutoConservazione. Il luogo ideale è una cantina fresca con i parametri necessari: buona ventilazione, elevata umidità e una temperatura di circa 10 ° C. Il frigorifero è anche un buon posto per conservare il formaggio. In questo caso, i tipi di muffe alimentari e vari additivi aromatizzanti non perderanno il loro gusto. Tuttavia, per evitare che il formaggio si secchi a causa della scarsa umidità del frigorifero, deve essere avvolto in pergamena o pellicola trasparente.
