Il manzo è un nome generalizzato per qualsiasi carnebovini (mucche, bufali o buoi). Tra tutte le specie conosciute, per il suo alto valore nutrizionale, nonché per la sua ricca composizione di minerali e vitamine, è considerata la più utile. Forse questo spiega la sua grande popolarità. Inoltre, questa carne non contiene tanto grasso quanto le altre carni. Non sorprende che la carne bovina venga spesso utilizzata per l'alimentazione dietetica. Questa carne si presta bene a qualsiasi trattamento termico. Pertanto, puoi ricavarne molti piatti originali e gustosi. Cosa cucinare con la carne di manzo? Questa domanda interessa molte casalinghe che vogliono organizzare adeguatamente l'alimentazione della propria famiglia. Per chiarezza, possiamo offrire alcune delle opzioni più interessanti.
Manzo alla Stroganoff
Se chiedi a un cuoco professionista, cosacucinare con carne di manzo, quindi molto probabilmente menzionerà il manzo alla Stroganoff. Naturalmente l’indizio è già nel nome stesso. Si compone di due parti: boeuf tradotto dal francese significa "manzo", e la seconda parte della parola è il cognome del conte (Stroganov). Fu lui il cuoco a inventare questo piatto alla fine del XIX secolo. Nella cucina russa si chiama “manzo alla Stroganoff”. Per prepararlo secondo la ricetta classica vi occorre:
- 0,5 kg di manzo;
- 4 cipolle;
- sale;
- 350 grammi di panna acida;
- 60 grammi di farina e altrettanta quantità di concentrato di pomodoro;
- Pepe macinato;
- un po 'di olio vegetale.
L'intero processo si compone di diverse fasi:
- Per prima cosa, un pezzo di carne deve essere tagliato a fettine sottili.
- Quindi devono essere leggermente battuti e poi tagliati con cura a strisce.
- Sbucciare le cipolle e tritarle finemente.
- Scaldare l'olio in una padella. Soffriggere la cipolla tritata.
- Mettete la carne nella padella e rosolatela leggermente mescolando continuamente.
- Spolveriamo il tutto con la farina. Friggere per circa altri due minuti. Allo stesso tempo, non smettere di mescolare in modo che il cibo non bruci.
- Versare la panna acida nella padella. Riscaldare tutto insieme per 3 minuti.
- Salare e aggiungere pepe.
- Nella fase finale, aggiungi il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per non più di 5 minuti.
Questo piatto può essere servito con qualsiasi contorno (pasta bollita, polenta o purè di patate). Cosa cucinare con la carne di manzo? Ora la risposta a questa domanda è ovvia.
Arrosto di manzo
Gli inglesi hanno la loro idea dei piatti di carne.In questo Paese ogni cuoco che si rispetti sa sempre cosa cucinare con la carne di manzo. I residenti locali credono che sia meglio preparare il roast beef con tale carne. Questo è uno dei piatti più popolari della cucina inglese, il cui nome si traduce letteralmente come "manzo al forno". Non è difficile da preparare. Si tratta di un grosso pezzo di carne, che viene cotto interamente al forno con spezie ed erbe aromatiche. Per preparare tu stesso questo piatto, devi avere:
- 1 chilogrammo di manzo marmorizzato;
- 6 grani di pepe nero;
- 10 grammi di sale;
- 1 cucchiaino ciascuno di erbe provenzali essiccate e rosmarino;
- 50 grammi di qualsiasi olio vegetale.
Per salsa:
- 3 cucchiaini di capperi;
- 5 cucchiai di succo di limone;
- 35 grammi di qualsiasi olio vegetale;
- pepe;
- 5 cucchiaini di senape.
Tecnologia di cottura del roast beef:
- Per prima cosa devi scegliere la carne giusta.Per rendere il piatto davvero gustoso, hai bisogno di carne di manzo marmorizzata. Anche dopo il trattamento termico, tale carne rimane sempre succosa e tenera.
- Successivamente potete iniziare a preparare la miscela aromatica. Per fare questo, devi prima schiacciare il pepe in un mortaio.
- Aggiungi erbe e sale alternativamente.
- Versare i prodotti tritati con olio e mescolare bene.
- Strofinare la miscela preparata sulla carne su tutti i lati.
- Legalo con il filo e tiralo saldamente.
- Mettere la carne preparata in uno stampo e metterla in forno per 10 minuti a cuocere a 250 gradi.
- Successivamente, la temperatura dovrebbe essere abbassata. Proseguire la cottura per altri 30 minuti, ma a 180 gradi.
- Togliere la teglia dal forno, avvolgere il roast beef quasi pronto nella carta stagnola e lasciarlo riposare per circa mezz'ora.
- A parte preparare la salsa amalgamando tutti gli ingredienti.
Dopodiché non resta che eliminare tutti i fili e tagliare con cura la carne in porzioni. La salsa viene solitamente servita in tavola in una ciotola separata.
Spezzatino di manzo con verdure
C'è un'altra opzione interessante su come cucinare deliziosamente la carne. Questa carne fa uno stufato fantastico. Per lavorare avrai bisogno di:
- 600 grammi di carne di manzo senza osso (è meglio prendere filetto o spalla);
- 1 cipolla grande
- 3 spicchi d'aglio;
- 700 grammi di patate;
- sale;
- 2 carote;
- 1 baccello di peperone;
- 400 ml di brodo;
- pepe macinato;
- 60 grammi di concentrato di pomodoro;
- timo;
- 1 bicchiere di birra scura;
- olio d'oliva.
Metodo di cottura:
- Tritate grossolanamente la cipolla sbucciata e l'aglio e fateli soffriggere leggermente nell'olio.
- Aggiungere nella padella la carne di manzo tagliata a pezzi grandi. La carne dovrà essere rosolata su tutti i lati.
- Lavare, sbucciare e tritare grossolanamente le verdure.
- Aggiungeteli alla carne e mescolate bene.
- Aggiungere le spezie e versare il brodo sugli ingredienti. Cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno abbastanza morbide.
- Versare la birra nella padella. In questa composizione, i prodotti devono essere fatti bollire a fuoco medio per circa 1 ora.
- Quindi è necessario aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.
In circa un quarto d'ora il piatto sarà pronto. Ora potete trasferirlo in un piatto fondo e portarlo in tavola.
Goulash ungherese in una pentola a cottura lenta
Si può usare anche la carne di manzo per fare degli ottimigulasch. Per gli ungheresi questo è un antico piatto nazionale. Esternamente, assomiglia a una normale zuppa densa. Come cucinare il gulasch di manzo in stile ungherese? Questo può essere fatto facilmente in una pentola a cottura lenta. Saranno richiesti i seguenti prodotti:
- 1 chilogrammo di polpa di manzo;
- 1 litro di acqua fredda;
- 2 cipolle;
- 3 spicchi d'aglio;
- pepe;
- 1 cucchiaio ciascuno di farina, panna acida, paprika e concentrato di pomodoro;
- 2 carote;
- alloro;
- sale;
- 35 grammi di olio vegetale.
Devi preparare questo piatto in più fasi:
- Tagliare la carne a pezzi grandi (circa 3 x 3 centimetri).
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker e impostare la modalità "Cottura" (o "Frittura"). Il dispositivo deve prima riscaldarsi bene.
- Metti la carne nella pentola a cottura lenta e friggila per 20 minuti.
- Aggiungere la cipolla tritata e mescolare. I prodotti dovrebbero cuocere a fuoco lento insieme per 5 minuti. Durante questo periodo, la cipolla avrà il tempo di rosolare leggermente.
- Caricare le carote tagliate a cubetti. Friggere per circa altri 5 minuti.
- Preparare la salsa a parte mescolando la panna acida con acqua e concentrato di pomodoro.
- Aggiungi sale e tutte le spezie preparate alla massa bollente.
- Metti la salsa sopra.
- Riempire il cibo con acqua semplice in modo che sia circa un paio di centimetri sopra la carne.
- Chiudere il coperchio e impostare la centrale in modalità “Spegnimento”. La preparazione del piatto richiederà un'ora e mezza. 10 minuti prima della fine è necessario aggiungere l'aglio tritato.
- Rimuovere parte del liquido bollente con un cucchiaio e mescolarlo in una ciotola con la farina, quindi versare nuovamente la salsa preparata nella ciotola del multicooker.
Dopo il segnale del timer, il gulasch finito può essere posizionato in sicurezza sui piatti.
Kebab georgiano
Alcune casalinghe usano raramente la carne di manzo perchéil fatto che dopo un trattamento termico prolungato diventa duro e insapore. Ma questo accade solo se la carne non è cotta correttamente. Ad esempio, gli chef georgiani preparano meravigliosi shish kebab con carne di manzo. Anche dopo la cottura la carne rimane succosa e tenera. Come cucinare la carne tenera? C'è un segreto qui. Anche la carne più fresca deve essere prima preparata. Ad esempio, possiamo considerare in dettaglio l'opzione di preparare il kebab georgiano. Per un piatto del genere avrai bisogno di un set minimo di componenti di base:
- 1 chilogrammo di filetto di manzo;
- sale;
- 30 grammi di aceto d'uva;
- alloro;
- 3 cipolle;
- pepe in grani;
- 1 mazzetto di prezzemolo.
Passaggi per preparare lo shish kebab:
- Prima di tutto, la carne deve essere marinata. Per fare questo, dovresti prima tagliarlo in porzioni e metterlo in un contenitore profondo.
- Tritare la cipolla ad anelli e aggiungerla alla carne.
- Mettete gli ingredienti rimanenti in un contenitore e mescolate bene. In questa marinata, la carne dovrebbe riposare in frigorifero per almeno due giorni. Allo stesso tempo, deve essere mescolato circa un paio di volte al giorno.
- Infilare i pezzi di carne preparata sugli spiedini e friggerli sulla griglia.
La marinata manterrà la carne morbida e succosa, mentre le spezie renderanno il piatto più saporito.
Costolette di manzo
Ci sono situazioni in cui la marinatura è completanon c'è tempo. Cosa fare in questo caso? Come cuocere la carne in padella senza che diventi dura? Gli esperti consigliano di ricavarne dei tagli. Avrai bisogno dei seguenti componenti:
- 0,5 chilogrammi di carne;
- sale;
- olio vegetale raffinato;
- pepe.
Per pastella:
- 3 uova;
- sale;
- farina;
- olio vegetale.
Questo piatto si prepara in tre passaggi:
- Per prima cosa la carne deve essere lavata bene e asciugata con un tovagliolo.
- Tagliatelo in porzioni di spessore non superiore a 1 centimetro.
- Quindi dovrebbe essere battuto bene su entrambi i lati con un martello. Per evitare che gli schizzi di carne si diffondano per tutta la cucina, potete coprire la parte superiore con pellicola trasparente.
- Cospargere i pezzi preparati con pepe, sale, adagiarli su un piatto e mettere da parte per 10 minuti.
- Preparare la pastella mescolando 30 grammi di farina e 2 uova.
- Ogni pezzo deve essere prima arrotolato nella farina. Quindi vanno immersi nella pastella e solo dopo friggerli in una padella in olio bollente su entrambi i lati per 4 minuti.
Le costolette risultano molto morbide e tenere. Potete mangiarli sia caldi che freddi.
Carne al cartoccio
Dato lo spazio isolato e altotemperatura all'interno del forno, può essere difficile garantire che la carne rimanga morbida e succosa dopo la cottura. Ma anche da una situazione così disperata c'è una via d'uscita. Le casalinghe esperte sanno come cucinare la carne al forno. Ad esempio, può essere cotto al cartoccio. Non sarà difficile farlo. Per funzionare, puoi utilizzare il seguente set di ingredienti:
- 500 grammi di polpa di manzo;
- 8 grammi di senape;
- 25 grammi di miele;
- 85 grammi di olio d'oliva;
- 1 cucchiaino ciascuno di paprika, pepe rosso e nero;
- 1 cucchiaio di basilico.
Il processo di cottura comprende diversi passaggi richiesti:
- La prima cosa da fare è lavare la carne e asciugarla bene.
- In una ciotola separata, mescolare l'olio con miele e spezie. Infine, aggiungi la senape.
- Ricoprire un pezzo intero di carne con la salsa preparata e lasciarla riposare per almeno 1 ora. Dovrebbe essere completamente imbevuto.
- Avvolgere la carne nella carta stagnola, adagiarla su una teglia e infornare.
- Cuocere per 55-60 minuti a 180 gradi.
- Per ottenere una crosticina dorata sulla superficie della carne, è necessario srotolare la pellicola poco prima della fine del procedimento. Per tale elaborazione saranno sufficienti 10 minuti.
- Successivamente, la carne finita può essere tolta dal forno.
Per evitare che la carne al forno si secchi, avvolgetela nuovamente nella pellicola e lasciatela riposare per circa 8-10 minuti. Dopodiché puoi tranquillamente iniziare a tagliare.
Bistecca di manzo alla griglia
In cucina il taglio grosso si chiama bistecca.carne di manzo, grigliata (o in padella) ad alta temperatura. La particolarità è che viene tagliato trasversalmente alla fibra. Come cucinare la bistecca di manzo? Questo non sarà difficile da fare se conosci in anticipo alcune regole di base:
- Per prima cosa devi salare la carne e darlasdraiarsi per circa mezz'ora. Ciò non farà altro che migliorare il sapore della bistecca. Il sale, sciogliendosi nel succo rilasciato, si combina con le proteine e, una volta cotto, forma un'appetitosa crosta marrone dorata.
- Prima di iniziare il lavoro, la carne deve essere scongelata. Dovrebbe essere a temperatura ambiente.
- Devi cucinare al massimo calore.
- Lo spessore della bistecca non deve essere superiore a 2,5 centimetri. Altrimenti, per ottenere il risultato desiderato, dovrai eseguire molte manipolazioni aggiuntive.
- La carne non deve essere troppo cotta. Dovrebbe essere cotto per non più di due minuti su ciascun lato.
Per preparare deliziose bistecche devi prendere:
- 4 pezzi di carne, spessi 2,5 centimetri e del peso di 350 grammi ciascuno;
- ¾ cucchiaino ciascuno di pepe macinato e sale marino (grosso);
- 35 grammi di olio d'oliva.
Metodo di preparazione:
- Versare l'olio sulla carne, quindi cospargere di sale e pepe e lasciare agire per 25 minuti.
- Posizionare i pezzi di manzo lavorati sulla griglia in diagonale (con un angolo di 45 gradi). Friggere per 1-2 minuti.
- Girare con attenzione la carne. Per questo è meglio usare una pinza speciale.
- Friggere anche il secondo lato per 1-2 minuti.
Le bistecche finite possono essere immediatamente messe sui piatti e mangiate con salsa.
Insalata di manzo con uova e pomodorini
Cosa puoi cucinare dalla carne di manzo, ad esempio, per un tavolo festivo? Per un banchetto formale, l'insalata è perfetta come antipasto freddo. Per prepararlo vi serviranno:
- 150 grammi di filetto di manzo;
- 4 uova di quaglia;
- 1 spicchio d'aglio;
- un pizzico di sale;
- foglie di lattuga;
- 1 cucchiaino ciascuno di senape, olio d'oliva e aceto balsamico;
- 5 pomodorini;
- pepe nero
Tecnologia di preparazione dell'insalata:
- Lessare la carne aggiungendo un po' di sale, pepe in grani e alloro.
- Lavate bene le foglie di lattuga e strappatele a caso con le mani.
- Per preparare la salsa, l'olio deve essere prima mescolato con senape, aceto e aglio grattugiato. Poi aggiungete sale, pepe e mescolate bene.
- Lessare le uova separatamente.
- Tagliare la carne raffreddata a strisce.
- Mescolarlo con salsa e foglie di lattuga. Dividere il composto preparato nei piatti.
- Decorare il piatto con metà di pomodori e uova sode sopra.
L'aspetto insolito e il gusto originale di questa insalata decoreranno sicuramente qualsiasi festa festiva.
