Piatti a base di fagioli - nessuna fame!

I legumi sono un alimento molto soddisfacente, ai vecchi tempi sostituivano con successo la carne durante il digiuno. Cucinare dai legumi non è particolarmente difficile.

Mangiamo fagioli di tanto in tanto,fagioli, soia, piselli e lenticchie, ma questo non è un elenco completo della famiglia dei legumi (ne esistono più di 20.000 specie). La maggior parte di loro non sono commestibili, ma per lo sviluppo generale vale la pena sapere che, ad esempio, anche arachidi, erba medica, acacia, trifoglio, mimosa, veccia, lupino sono legumi.

I benefici dei legumi

Quelli che mangiamocontengono molte vitamine, carboidrati, ferro, calcio, potassio, amido. I legumi fanno bene all'anemia, ma fanno male al cuore e alle malattie della colecisti. I nutrizionisti sono fiduciosi che la loro quota nella nostra dieta dovrebbe essere almeno del 10%. I piatti a base di legumi si sposano bene con olio vegetale, erbe aromatiche, panna acida, verdure crude e lavorate, ma non tollerano la vicinanza di ingredienti amidacei (mais, patate) e farina.

Come cucinare i fagioli

Soprattutto cuciniamo i fagioli. Il migliore è i legumi, e tra i legumi gli asparagi. Ha un contenuto calorico molto basso e una grande quantità di vitamine e altri nutrienti.

E che delizioso!Tali fagioli, tuttavia, come altri piatti a base di legumi, vengono cucinati con zucchine, melanzane, peperoni, tutti i tipi di cavolo, carote e pomodori. Molti fanno sottaceto gli asparagi in inverno, anche se spesso usano quelli surgelati. Questo è un meraviglioso contorno per carne e pesce. Lei stessa può sostituire la carne. Come condimento per la pasta, ad esempio. I piatti a base di fagioli, le cui ricette sono fornite di seguito, possono essere aggiunti alla dieta quotidiana.

Insalata di fagiolini

Per l'insalata di cui abbiamo bisogno:

• mezzo chilo di fagiolini freschi o congelati;
• cipolla rossa tritata finemente.

Per la salsa:

• mezzo bicchiere di olio d'oliva;
• un cucchiaio di senape;
• spicchio d'aglio;
• tuorlo;
• un cucchiaino e mezzo di aceto di vino;
• pepe e sale.

Come cucinarlo

Per prima cosa devi preparare la salsa per il piatto dalegumi. Mettere in un frullatore senape, aceto, aglio, sale, pepe, tuorlo, ottenere l'uniformità e versare un filo di olio d'oliva. Batti per un minuto o due a velocità media. Ora prepara i fagioli: se non sono asparagi, allora il collegamento tra le foglie del baccello va separato, taglia le code. Lessarlo in acqua bollente per mezz'ora, aggiungere un po 'di sale. Il brodo può essere usato per la zuppa. Togliere i fagioli in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda, asciugare leggermente, versarvi sopra la salsa, spolverare con erbe e cipolle.

Insalata di fagioli

Per l'insalata di fagioli di cui abbiamo bisogno:

• 200 g di fagioli secchi "armonici";
• mezza tazza di olive tritate;
• carote grandi, tagliate a dadini;
• un ramo di pomodorini, tagliato a metà;
• 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai. cucchiai di aceto di vino;
• spicchio d'aglio tritato;
• mezza tazza di prezzemolo tritato finemente, foglie di basilico;
• sale e pepe nero macinato.

Come cucinarlo

Metti a bagno i fagioli in acqua fredda durante la notte.Dopo l'ammollo, scolare l'acqua e risciacquare bene. La pentola deve essere grande e con un buco nel coperchio, è necessario riempire i fagioli sopra il loro livello di cinque centimetri e sempre acqua bollente. Non aggiungete sale durante la cottura - saranno duri, è meglio aggiungere sale qualche minuto prima di essere pronti. "Flazolet" - fagioli grandi, devono essere cotti fino a renderli morbidi per circa un'ora a fuoco medio, aggiungendo acqua bollente se necessario. Mentre si cuoce il componente principale del piatto di legumi, tritare le olive, le carote e il resto delle erbe e delle verdure. Coprite con aceto e olio d'oliva, mescolate. Scolare e sciacquare i fagioli in acqua molto fredda. Incorporate la salsa, lasciate fermentare e servite.