Preparate sia bevande a base di latte che fermentateda esso, per molto tempo sono stati molto richiesti dall'umanità. Nello spazio post-sovietico, questi sono kefir tradizionali, yogurt, fiocchi di latte. Ma non molto tempo fa, l'abbronzatura e l'ayran iniziarono ad apparire in modo massiccio sugli scaffali. Qual'è la differenza tra loro? Parliamo di questo nel nostro articolo di oggi.
Tan e Ayran. Qual è la differenza?
Per prima cosa, definiamo i termini. L'abbronzatura della bevanda al latte acido, ad esempio, è ufficialmente posizionata come un prodotto di latte acido. Ma l'ayran (di nuovo, secondo la terminologia ufficiale) è una bevanda che si ottiene dalla fermentazione di due tipi contemporaneamente: sia acido lattico che alcolico. Questa è probabilmente la principale differenza tra queste bevande popolari.
Ayran
Ayran di latte fermentato - davvero unicoun prodotto con molte proprietà. Combina tutta l '"utilità" del latte e il basso contenuto calorico, è perfettamente assorbito dal corpo (a differenza dello stesso latte - dopo tutto, la scienza ha dimostrato che non tutte le persone lo scompongono rapidamente nello stomaco, e alcuni non hanno affatto questi enzimi).
Ayran è una bevanda che, piuttosto, assomiglia al cibo,abbastanza soddisfacente. Ci sono anche molte ricette a base di ayran. Ad esempio, l'okroshka fatto con esso ha un gusto straordinario. Suzma è fatto di ayran, un prodotto simile al formaggio. Da suzma, a sua volta, con l'aiuto del sale e dell'essiccazione - kurut.
Un po 'di storia
Secondo ricercatori e storici, ayranappare inizialmente tra i turchi. Diventa un alimento insostituibile per i nomadi. A quei tempi si preparava semplicemente. Il latte veniva messo in una borsa speciale: un otre. È stato aggiunto il lievito madre (solitamente caglio di vitello, e poi - per la porzione successiva - sono stati utilizzati i resti della precedente). Sotto il caldo sole, in una borraccia, sigillata e legata alla sella, il processo di fermentazione procedeva velocemente. E ora: dopo una giornata di viaggio, era pronta una bevanda deliziosa e soddisfacente. Tutti i nomadi usavano il prodotto puro, denso. Ma le persone sedentarie preferivano diluire l'ayran con l'acqua di una sorgente e aggiungervi un pizzico o due di sale.
Katyk
In alcune ricette originali veniva prodotto l'ayransulla base di katyk - latte bollito (fino a circa un terzo del volume originale). Dopo l'esposizione al lievito, al bacillo bulgaro e ad alcuni altri batteri presenti nel lievito naturale, si è ottenuto un prodotto nutriente e tonificante dal gusto deciso, leggermente schiumoso.
Tan
La bevanda a base di latte acido viene preparataa base di matsoni, che ha un gusto simile al tradizionale yogurt slavo. Matsun, a sua volta, è prodotto con latte bollito, fermentato utilizzando streptococchi con bacillo bulgaro. Di norma, lo yogurt pronto viene diluito in determinate proporzioni con acqua, viene aggiunto il sale. Ecco come risulta l'abbronzatura. Quando diluito con acqua minerale, otteniamo un'abbronzatura gassata.
Le principali differenze
Quindi abbronzatura e ayran: qual è la differenza?Quando si prepara l'ayran, di regola, prendono latte di mucca, pecora, capra. In alcuni casi, viene utilizzato il katyk - bollito. Per l'abbronzatura - nelle ricette originali, l'uso di latte di bufala e cammello.
Per l'abbronzatura, le materie prime devono essere bollite. Per Ayran - no.
Ayran utilizza un lievito a base di batteri e lievito. La base per tana - matsun - è preparata senza lievito. E poi viene diluito con acqua salata.
L'Ayran ha una "ipostasi" densa e liquida.L'abbronzatura è liquida. Può anche includere additivi come cetriolo o erbe aromatiche. Tuttavia, oggi nel negozio puoi vedere una bottiglia con la scritta "ayran with cumber, with aneto".
Ayran o abbronzatura - che è meglio?
È difficile dire quale bevanda sia di piùprezioso per la salute umana. Sia l'una che l'altra sono state tradizionalmente utilizzate da molti abitanti delle montagne e dei deserti per molti secoli. Tan e ayran: qual è la differenza? Per molti è incomprensibile, almeno sotto processo. Entrambe le bevande sono soddisfacenti e nutrienti, dissetano perfettamente e sono solo un magazzino di vitamine, microelementi e aminoacidi. L'unica differenza cardinale (se parliamo di ricette autentiche e popolari) è la presenza di una certa percentuale di etile nell'ayran, dovuta al tipo di fermentazione mista del prodotto. In alcuni casi, come nel kumis, può variare dallo 0,2 al 2%. Quindi le persone coinvolte nella guida quotidiana dovrebbero fare attenzione.
