Un prodotto alimentare come il formaggio è possibile senzaesagerazione per definire uno dei cibi più importanti e preferiti dell'uomo. C'è un pezzo in quasi tutti i frigoriferi. Viene aggiunto ad insalate, antipasti e primi piatti, con esso si preparano i dessert ... Ci sono molte applicazioni per questo prodotto.
Le basi: definizione e storia
Il formaggio, insieme al pane, può essere giustamente consideratouno dei più antichi prodotti alimentari umani, che doveva essere cucinato e non consumato nella forma che Madre Natura lo presentava. La prima testimonianza che ci fa capire che il formaggio era un elemento della dieta delle persone di quel tempo risale a più del 5.000 a.C. e. sul territorio della Polonia moderna. Un ringraziamento particolare per questo va rivolto a quel casaro sbadato che non si è lavato il setaccio per fare il formaggio, grazie al quale già oggi vi sono state trovate particelle di grasso di latte. Chi avrebbe mai pensato che questo fosse l'inizio dei formaggi italiani, i cui nomi, gusti e aromi fanno capogiro per i buongustai di tutto il mondo!
Il principio per ottenere il formaggio, ad eccezione di dettagli minori, era simile: si basava sulla fermentazione del caglio, che accelerava il processo di separazione del latte in cagliata e siero di latte.
Questo enzima è stato ottenuto dagli stomaci degli uccisianimali. Si presume che, come tutto ciò che è geniale, la nascita del formaggio sia stata il risultato di un errore: usando le frattaglie, hanno toccato il latte e hanno visto cosa gli è successo. È così che è apparso un modo meraviglioso di una sorta di conservazione di un prodotto così capriccioso come il latte, perché il formaggio può essere conservato un ordine di grandezza più a lungo.
Il formaggio italiano preferito da tutti è apparso moltodopo. Allora la tecnologia della caseificazione era troppo complicata, quindi non era praticata sul territorio dell'Antica Roma. Il prodotto era posizionato come una prelibatezza importata e, naturalmente, solo le persone molto ricche potevano accontentarsi.
La Russia non è rimasta indietro, producendo anche formaggio.In realtà, anche il nome del prodotto parla del metodo di preparazione: i maestri russi non hanno riscaldato la massa durante il processo di produzione, quindi il formaggio. Sotto Pietro il Grande, che ha aperto con successo una finestra sull'Europa, il paese ha imparato che ci sono formaggi italiani, i cui nomi considereremo di seguito.
mamma mia
Gli italiani non vanno sottovalutati - per quanto riguardaformaggi, le loro conoscenze e abilità non sono inferiori nemmeno alla famosa Francia. I formaggi italiani, i cui nomi indicheremo di seguito, hanno non meno di 400 nomi, ognuno dei quali ha il proprio gusto e aroma individuale. Tutti possono essere suddivisi in base alla tecnologia di cottura. Questo è molto importante, poiché l'appartenenza a un gruppo parla di relativa intercambiabilità, mentre l'utilizzo di un formaggio di un sottogruppo diverso in una ricetta è irto di spiacevoli conseguenze. Relativamente parlando, si ottiene poco piacere se si sostituisce il mascarpone con il parmigiano nel tiramisù.
Formaggi a pasta dura
Tutto è chiaro dal nome. È un formaggio dalla consistenza compatta e dal sapore ricco.
- Ubriako.Questo formaggio a pasta dura, il cui nome è tradotto dall'italiano significa "ubriaco". Dopo la formatura iniziale, il formaggio viene steso in un recipiente, riempito di vino e ricoperto di torta all'uva. In questa modalità, trascorre da sei mesi a un anno. Il risultato è un formaggio straordinario, il cui aroma aspro di frutta fermentata si unisce al gusto ricco dell'ananas.
- È impossibile non notare il più popolare diFormaggi italiani - aciago. All'alba della sua esistenza, era prodotto con latte di pecora, ma nel tempo sono passati al latte di vacca. Questo formaggio si divide in due tipologie. Il primo è giovane, matura entro massimo 1 mese. È pallido, consistente, con un gusto cremoso morbido e delicato. Il secondo matura per almeno un anno. Durante questo periodo, un microclima appositamente creato lo riempie di sapore di frutta e piccante, mentre la consistenza stessa è soda, a grana fine e il colore è simile al miele. Se aspetti altri 12 mesi, l'aroma si intensificherà, diventerà molto fragile e di colore simile al caramello.
- Formaggio grana.Questo formaggio a pasta dura ha un nome comune, poiché si divide in Gran Padana e Parmigiano Reggiano. Il primo ha un sapore brillante, dolce, fruttato dominato dall'ananas. Il formaggio stesso è sbriciolato, di colore giallastro e molto duro. Si presta perfettamente al congelamento senza perdita di gusto. Matura per circa 4 anni. Il secondo è simile nel gusto alla Gran Padana, solo che in esso tutto è più intenso: sia la durezza, sia il gusto, sia l'aroma. Venduto all'ingrosso;
- Pecorino di pecora. Viene cucinato dal tardo autunno all'inizio dell'estate, poiché è durante questo periodo che le pecore vengono "ruspate". Questo formaggio è salato e piccante e stagiona in media un anno.
Formaggi semimorbidi
Questo formaggio italiano ha il meglioil numero di varietà. Nonostante ciò, sono principalmente divisi in due gruppi: quelli con una crosta sottile e un lungo periodo di maturazione e quelli con una crosta spessa e luminosa.
- Caciotta di Urbino. Questo formaggio è il più popolare nella sua terra d'origine. Ha una consistenza morbida, dolce e umida. Il gusto ha sentori di latte, erbe aromatiche e noci.
- Strachchino.Uno dei formaggi più sorprendenti d'Italia. Per tradizione matura in grotta, grazie alle quali acquista una crosta rosa e un aroma in cui si mescolano mandorle e sfumature di fieno. Stranamente, ha il sapore di una cremosa zuppa di asparagi.
- Fontina. Ha una consistenza densa ed elastica. L'interno è uniformemente coperto da piccoli fori. Gusto intenso di nocciola con una goccia di miele profumato.
Formaggi erborinati
Qui la palma, senza dubbio, appartienegorgonzole. Tutti i formaggi italiani, le foto di cui vi abbiamo fornito in questo articolo, sono autosufficienti nel gusto, compreso il gorgonzola. Tuttavia, "brillerà" davvero in combinazione con una pera fresca. Consigliamo vivamente di provarlo.
Formaggi semiduri
Sono uniti da una consistenza - densa e cremosa. Ricoperti da uno stampo o da una crosta naturale, per una maggiore sicurezza, vengono sigillati con cera.
Formaggi freschi
Rappresentanti di questo tipo sono le seguenti varietà di formaggi italiani:
- Robiola pastorizzata. Ha un aroma agrodolce e una consistenza di burro fresco.
- Robiola non pastorizzata. La consistenza è carnosa, succosa, l'aroma è più vicino al lievito.
- Kreschenets. Il gusto più simile allo yogurt. Questo formaggio è così ricco di siero di latte che sembra inzuppato.
Ricotta
Questo tipo è una pasta filata di formaggio, comprende:
- Cachiocavallo. Formaggio di fattoria tradizionale.Viene lavorato meccanicamente fino a quando la trama acquisisce una fibra pronunciata e smette di strapparsi. Successivamente, la massa viene divisa in porzioni, modellata e alimentata a maturazione. Il sapore di questo formaggio è meraviglioso, delicato e dolce.
- La ricotta più famosa è la mozzarella (foto).
Siero di latte
Qui la ricotta è giustamente considerata la preferita di tutti i tempi e di tutti i popoli.
Formaggio stagionato
Il mitico mascarpone appartiene a questa categoria. Ha uno straordinario contenuto di grassi e un altrettanto straordinario gusto di panna.
applicazione
Ed ecco il più delizioso.Ci sono molti piatti in cui puoi usare i formaggi italiani! Nessuna pasta è completa senza l'intervento del parmigiano, dei cannoli; un dolce tradizionale italiano è impossibile senza la ricotta. La Pizza "Margarita", un classico indimenticabile e infinitamente gustoso, deve il suo gusto ad una combinazione di verdure, pomodori e mozzarella (foto).
I formaggi portati direttamente dall'Italia differisconoun prezzo abbastanza alto. E quelli che non possono permetterseli? Gli artigiani troveranno una via d'uscita ovunque. Ad esempio, ora la produzione di formaggio è stata avviata sul territorio della Bielorussia e la tecnologia ripete completamente quella che era diffusa nelle terre originarie. Certo, questo non è un formaggio italiano dall'Italia, ma comunque il prodotto è abbastanza degno.
