Molto spesso, quando si legge una ricetta in crema,un impasto delicato o una maschera cosmetica, troviamo l'espressione "bagnomaria". Sembrerebbe che tutti sappiano fin dall'infanzia di cosa si tratta, ma, tuttavia, la domanda su come fare correttamente un bagno d'acqua non perde la sua rilevanza, soprattutto per le giovani casalinghe che stanno appena iniziando a cogliere le basi dell'arte culinaria.
Quindi, proviamo a capire la complessità di questoprocessi. La prima domanda è quando e perché è necessario un bagno d'acqua. Vale la pena prestare attenzione a un tale metodo di riscaldamento e cottura in quei casi in cui:
- devi sciogliere i cibi sensibilialte temperature per evitare che si brucino e si attacchino alle pareti dei piatti. Utilizzando un bagno d'acqua, si fonde il cioccolato, il burro o una base di sapone per il sapone fatto in casa.
- Необходимо подогреть какие-либо ингредиенты до temperatura relativamente bassa (50-60 °). Ciò è spesso necessario nella produzione di maschere per capelli o viso, che includono oli naturali: se riscaldati vengono assorbiti meglio e hanno un effetto molto più evidente.
- È necessario preparare decotti o infusi di erbe, senza perdere un gran numero di ingredienti utili che vengono distrutti dall'ebollizione.
- È necessario riscaldare gli alimenti soggetti a cambiamenti strutturali sotto l'influenza della temperatura: tuorlo, gelatina, ecc.
In tutti i casi sopra elencati, come in un numerodi altri, è molto importante sapere come fare un bagno d'acqua. Ci sono anche sottigliezze e regole, la cui conoscenza aiuterà a evitare errori comuni.
Prima di tutto, un bagno d'acqua funzionerà bene se i piatti sono selezionati correttamente, ma non sono tutti i dettagli a cui vale la pena prestare attenzione.
- La padella o ciotola inferiore dovrebbe avere un fondo spesso e, se possibile, pareti spesse. In questo caso, l'ebollizione non sarà così violenta e le gocce d'acqua non cadranno nella massa che stai preparando.
- Assicurati di coprire il fondo dell'utensile inferiore con un asciugamano pulito fatto di lino o cotone - questo renderà l'ebollizione ancora più liscia, vale a dire che è la chiave per fare un bagno d'acqua.
- I piatti migliori dovrebbero avere un diametro tale cheil suo fondo toccava la colonna d'acqua, ma le pareti rimanevano in aria. In questa situazione, l'effetto sarà massimo: la ciotola superiore verrà trattata con vapore caldo e praticamente l'acqua non la toccherà. Raccogli i piatti che si incastrano in anticipo e ricorda questa "coppia", la prossima volta che risparmierai tempo nella ricerca di navi adatte.
- Il bagno d'acqua a casa implicamescolando costantemente la miscela nella ciotola superiore. Questo aiuta a controllare tutti i cambiamenti di coerenza e a non perdere il momento in cui la ciotola deve essere rimossa dal fuoco.
- Dovresti abbassare la ciotola in una padella larga solo dopo aver fatto bollire l'acqua, altrimenti il processo di riscaldamento della miscela preparata verrà interrotto e il risultato potrebbe risultare completamente diverso da quello che vorremmo.
- Quando prepari decotti di piante medicinali, puoinon mescolare continuamente la miscela, poiché qui non si brucerà. È meglio coprirlo con un coperchio per evitare che evaporino gli oli essenziali, che spesso sono i principali ingredienti attivi della medicina tradizionale.
- Se il diametro della padella superiore è quasi lo stessocon una padella inferiore, dovresti preoccuparti in anticipo di come estrarlo dopo il riscaldamento. Forse vale la pena appenderlo sopra l'acqua con un filo spesso o fare maniglie improvvisate se non ce ne sono.
Queste sono le regole di base per comefare un bagnomaria senza commettere errori. Ma anche se non ci riesci la prima volta, non preoccuparti. Due o tre volte - e svilupperai l'abilità necessaria per fare tutto rapidamente e facilmente.
