Olaszország régóta híres sajtjairól.És a legtöbbjük világklasszissá vált. A Provolone a Pasta Filata családhoz tartozó sajt. Ez "hosszúkás alvadékot" jelent. A Provolone nemcsak egyedi aromával és ízzel rendelkezik, hanem sokféle formával is rendelkezik.
Sajttörténet
A Provolone rövid múltra visszatekintő sajt.A termék őshazája Olaszország, Basilicata déli régiója. A 19. század végén ott kezdték előállítani a provolont. Nevét a provola szóról kapta, vagyis egy golyó alakját. 1861-ben Olaszországban a régiók közötti különbségek leküzdődtek, és a déli sajtkészítők letelepedtek a padani alföldre. A tejüzemeket az ország északi részére költöztették, ami hozzájárul az előállított sajt méretének és minőségének növeléséhez.
1871-ben a mezőgazdasági kifejezések szótárában a provolone sajt először jelent meg. Az érleléssel és azáltal, hogy sokáig nem száradt, különbözött a hasonló termékektől. A termék gyorsan elterjedt.
Hogyan készül a sajt?
A sajt előállításához csak tejet használnakFríz tehén. Az őrzést bárányok vagy borjak oltóval végzik. A tej kiöntése előtt tejsavófolyadékkal dúsítják. Ezután ragaszkodnak az éjszakához.
Ezután a túrós túrót felvágjuk ésforró folyadékban "gumi" állagúra melegszik. Különleges formákba helyezik, amelyek megadják a termék végső megjelenését (kúp, körte, gömb stb.). Mielőtt a sajt beérne, tengeri sóoldatba helyezzük. Ezután a terméket mossuk és viaszral borítjuk, amely védőfóliát hoz létre.
Provolone - érlelő sajttöbb nap vagy több mint egy év. Különösen ez a különbség a terméktípusok között. A sajtok súlya több száz grammtól 100 kg-ig terjedhet. A Provolone-t Brazíliában, az USA-ban és számos más országban is gyártják. De minőségében messze nem az igazi klasszikus.
Sajtfajták
Főként a provolont Olaszországban gyártják"Picante" és "Dolce". Bár a füstölt a harmadik típusnak számít. A Provolone "Dolce" (édes) sajt tehéntejből készül, amely borjúenzimekkel van túrva. Érik 2-3 hónapig. A sajt tejszerű, krémes, édeskés ízű. A termék puha és sima textúrájú. Kis sajtfejek - legfeljebb 5,5 kg.
A Provolone Picante tehénből készültejet a gyerekek vagy a bárányok oltóval. A termék 3 hónaptól 1 évig (néha hosszabb ideig) érik. Ez a sajt szárazabb és fűszeresebb, mint a Dolce. A Provolone Picante hosszú utóízzel és erős aromával rendelkezik. A sajtlebenyek súlya meghaladhatja a 90 kg-ot.
Provolone sajt "Affumikato" (füstölt)dohányzás által termelt. Ezután a terméket legalább 3 hónapig érlelik. Az almafát leggyakrabban a füstölőkben használják. Íze fűszeres, füstillatú. A sajt kemény, világossárga. Kéreg - világosbarnától a szalmáig.
Hogyan kell tárolni a sajtot, és mivel fogyasztják?
A sajtokat hűtőszekrényben kell tartani, de távol kell tartanifagyasztók. A szeleteket fóliával, papírral vagy fóliával csomagoljuk. A Provolone nem érintkezhet más típusú sajtokkal. Használat előtt egy órával tálalás előtt kivesszük a hűtőszekrényből.
A Provolone a legjobban megjelenő sajtíze hőkezelés nélkül. A termék jól passzol a kenyérhez. A "Dolce" -ot felszeletelt zöldségekkel szolgálják fel. Jó fügével, mézzel és lekvárral kombinálva. A sajtot klasszikus pezsgő vagy gyümölcsös fiatal borokkal szolgálják fel.
A Provolone "Picante" univerzális termék.Zöldségekhez, szalámihoz és körtéhez jól passzol. A fűszeres sajt jól olvad, ezért sütéshez ideális. Kombinál vörös érlelt borokkal. Reszelve alkalmazzák:
- omlett;
- piték;
- tészta;
- saláták;
- levesek;
- könnyű harapnivalók;
- pizza;
- sült krumpli;
- szendvicsek;
- bruschetam.
A füstölt sajt természetes módon fogyasztható.Szendvicsekhez alkalmas. Ha nincs hűtőszekrényben provolone sajt, hogyan pótolhatja azt a receptekben? Használhat mozzarellát vagy parmezánt, vagy bármilyen félkeményt. De amikor lecseréled, az étel íze megváltozik.
A provolone előnyei
A sajt sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz,normalizálja a vér koleszterinszintjét. A Provolone részt vesz a szénhidrát anyagcserében, javítja a szív- és érrendszer működését, jótékony hatással van a szívre és az izmokra, mivel magnéziumot tartalmaz. Az olyan komponenseknek köszönhetően, mint a kalcium és a foszfor, a csontszövet megerősödik és regenerálódik. A provolone sajt használata javítja az idegrendszer működését. Ez pedig segít megszabadulni a fáradtságtól, a stressztől és az álmatlanságtól.
