Nitrit só - mi ez?Erre a kérdésre a választ a bemutatott cikk anyagaiban találja meg. Ezenkívül eláruljuk, mire van szükség erre a termékre, miben különbözik a szokásos konyhasótól és hogyan kell helyesen használni a főzés során.
Termék áttekintése
A nitrit só olyan termék, amely képesaz élelmiszer-nitrát (azaz nátrium-nitrát) vagy nátrium-nitrit (azaz E250 adalékanyagok) kiváló helyettesítőjeként szolgálnak. Általános szabály, hogy ezt a fűszert aktívan használják házi kolbászok és különféle füstölt húsok gyártása során.
Bizonyára sokan tudják, hogy az élelmiszer-nitrát nem azingyenes eladásra kerül. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy megvásárlására szigorú korlátozások vonatkoznak, mivel ez egyfajta alapanyag, amelyből könnyen kézműves bombák készíthetők. Azt is meg kell jegyezni, hogy a nátrium-nitrit tiszta formájában erős toxin. Ezért értékesítését szigorúan ellenőrzik a hatóságok.
Hogyan nyerhető a nitrit só?
Nitrit só, amelynek az utasításai lesznekAz alábbiakban bemutatott módon a nátrium-nitrit speciális sóoldatban történő feloldásával, majd a só bepárlásával nyerhető. Ezt a folyamatot hajtják végre, amikor olyan kulináris termék előállítására van szükség, amely nemcsak az ételek ízét, hanem megjelenését is javítja.
Ha frissnek is kell maradniaa hús összetevőjének természetes színe és táplálkozási tulajdonságai, akkor erre a nitrit-só a legalkalmasabb. Mint fent említettük, egy termék, például a nátrium-nitrit, erős méreg. Ezért keverik nagyon gyakran közönséges konyhasóval kis mennyiségben.
A termék tulajdonságai (nitrit-só)
Nitrit só - mi ez?Kicsit kimerítő választ adtunk erre a kérdésre egy kicsit magasabbra. De mire használják ezt a terméket a főzés során? Az a tény, hogy a nitrát-só hozzájárul ahhoz, hogy a hús bármely összetevője azonnal kellemes fűszeres ízt nyerjen, és sokáig nem romlik.
Többek között ezt nem lehet figyelmen kívül hagyniaz a tény, hogy ez a termék megakadályozza a kórokozó mikroflóra szaporodását a kész kolbászokban és más termékekben. Ezenkívül a nitrit-só aktív szerepet játszik a házi sonka és a szárazon pácolt kolbász ízének és színének kialakításában.
Sok szakértő használja ezt a fűszertkulináris, megjegyzik, hogy képes klasszikus rózsaszín vagy piros színt adni a különféle füstölt húsoknak, szárított húsnak, valamint házi kolbászoknak és borászoknak.
Nátrium-nitrit koncentrációja nitrinsóban
Nitrit só, amelynek adagolása (naponta)sokkal kevesebb főzés, nem szabad minden házi ételhez hozzáadni. Végül is a termék iránti túlzott lelkesedés katasztrofális következményekkel járhat.
Így normális (biztonságosegészség), a nitrit-só nátrium-nitrit-tartalma a következő százalékos: 0,5–0,65%. Ez a mennyiség elegendő ahhoz, hogy a kolbász és más húskészítmények rózsaszínű vagy vöröses színűek legyenek.
Fogyasztás után ártalmas a nitrit-sóról
Hogyan befolyásolhatja az egészségetnitrit-só? Csak akkor károsíthatja ezt a terméket, ha a fűszerben nátrium-nitrit több mint 0,5-0,65% -ot tartalmaz. Végül is egy ilyen vegyszer nagy koncentrációban erős méreg. Azonban a séfek által az étkezési só apró adalékaként alkalmazott nitrit-sónak nincs semmilyen negatív hatása az emberi testre. Sőt, engedélyezték a használatát, ezért a bemutatott fűszert meglehetősen széles körben használják különféle élelmiszertermékek gyártása során.
óvintézkedéseket
A gyártóknak különös figyelmet kell fordítaniuka termék előállításának technológiája, például a nitrit-só. A nem megfelelően elkészített fűszer okozta kár helyrehozhatatlan lehet. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy e só túl sok negatívan befolyásolja az emberi test szinte minden rendszerét. Tehát e fűszer káros hatásai között megkülönböztethető a gyomor és a belek rákos sejtjeinek képződése és tovább fejlődése.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a nitrit-só,amelynek alkalmazását kicsit alább leírjuk, nagyon gyakran krónikus obstruktív tüdőbetegséget okoz. Általános szabály, hogy ez olyan esetekben fordul elő, amikor egy személy rendszeresen fogyaszt húskészítményeket, amelyekben a bemutatott fűszer magas.
Egyébként a nitrát- és nitrittartalomról beszélvetermékeinkből, valamint azok veszélyeiről nem szabad megfeledkezni arról, hogy a piacon értékesített közönséges gyökérzöldségekben sokkal több van, mint a közönséges nitrit sóban.
Hogyan védekezhetünk a nitritektől?
Az előállított hús biztonsága és minőségea termékek közvetlenül függenek egy adott élelmiszer-adalékanyag minőségétől, amelyet az előállítás során használnak. E tekintetben a nagyvállalatoknak csak megbízható beszállítóktól kell vásárolniuk a különféle pácok elkészítéséhez szükséges alapanyagokat. Végül is csak így lehet teljesen biztonságos nitrit-sót vásárolni és felhasználni az élelmiszer-előállításban.
Ha egy ilyen fűszer megfelel az összes általánosan elfogadott szabványnak, és az összes szabálynak megfelelően készült, akkor ez a termék soha nem károsítja az egészségét.
Milyen gyakran tudja használni?
Lehetséges-e minden nap ételeket enni?amelyek olyan fűszert tartalmaznak, mint a nitrit-só? Az összetevő használatára vonatkozó utasítások szerint a só teljesen biztonságos az egészségre, de csak akkor, ha csak rendeltetésszerűen használják, és nem adják hozzá szinte az összes ételhez.
Termékfogyasztók, amelyekhez ez hozzáadódikfűszer, tisztában kell lennie azzal, hogy kolbász, füstölt hús, kolbász, valamint a szárított hal különféle fajtái nem lehetnek minden nap a vacsoraasztalon. Jobb korlátozni az ilyen finomságok fogyasztását, ritka ünnepi alkalmakra hagyva őket. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy elég sok nagyon kellemetlen betegséget szerez. Egyébként közülük a legveszélyesebbek a rákos daganatok. Általános szabály, hogy az ilyen neoplazmák az élelmiszerben nagy mennyiségű rákkeltő anyag jelenléte miatt merülnek fel az emberi testben.
Így minden olyan finomság, ami rád esikétkezőasztalt, mindenképpen ellenőrizze, hogy nincsenek-e adalékok. Ebben az esetben nem szabad megfeledkezni arról, hogy tanácsos kis mennyiségben enni a nitrit-sót tartalmazó ételt.
Nitrit só: használati utasítás
Mint fent említettük, ezt a fűszert a hús összetevőinek gyógyítására használják, biztosítva azok biztonságát, étvágygerjesztővé és kellemesé téve a szemet.
Meg kell jegyezni, hogy a bemutatott fűszereket használó élelmiszer-előállítás fő szakaszainak szükségszerűen meg kell felelniük az általánosan elfogadott technológiai sémáknak.
Tehát hogyan használják a nitrit sót a főzés során?A hús sózása a fő nyersanyagok előzetes feldolgozása után történik. Tehát a nitrit-sót száraz formában adják az alkatrészhez és annyiban, amennyit a folyamatábra megad. Ebben az esetben nem szabad megváltoztatnia az egyéb összetevők bevezetésének általánosan elfogadott eljárását.
A termelés típusai
A gyártás során száraz anyag formájában nitrit-sót használnak:
- főtt és töltött kolbászok, kis kolbászok, kolbászok, valamint húskenyerek és egyéb termékek;
- félig füstölt, töltött, főtt füstölt kolbász, apró kolbász, kolbász, valamint sonka, húskenyér és más hasonló termékek;
- nyers füstölt kolbász.
Ha a receptből hiányzik a nitrit só egy része, akkor a szokásos konyhasóval pótoljuk.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a gyártás soránfüstölt húsok és marhahúsból vagy sertésből készült sonka termékek esetében ezt az összetevőt egy speciális sóoldat elkészítéséhez használják, amelyet a termékek injekciózására is felhasználnak a technológiai kártyán feltüntetett mennyiségben.
Tehát hogyan készül az említett savanyúság?Egy ilyen pác elkészítése során a következő sorrend marad fenn: a foszfátokat feloldjuk közönséges vízben, majd nitrit-sót, homokcukrot (ha szükséges) és aszkorbinsavat adunk hozzá.
A használat előnyei
Általános szabály, hogy ilyen termékeket gyártanakkülönféle vállalatok által teljesített, megfelel a szabályozó hatóságok minden műszaki és higiéniai követelményének. A húsipar számára előállított, különböző nitritkoncentrációjú sók minden típusa tanúsított. Ezenkívül e fűszer előállításának minden szakaszát alapos és alapos ellenőrzésnek vetik alá.
Az ilyen termék fő előnyei:
- A húskészítmények eltarthatóságának növelése.
- A késztermék szép és lédús színe.
- Lassítja a szaporodást, valamint a káros baktériumok (például a clostridia) fejlődésének teljes leállítását.
- A fő nyersanyagok könnyebb kezelése, valamint a sózási eljárás.
Azt is meg kell jegyezni, hogy egy ilyen termék biztosítja a hústartalmú termékek egészségügyi és higiéniai biztonságát és magas ízét.
A termék csomagolása és eltarthatósága
A kész nitrit sót 200 és500 g, valamint 20, 25, 50 kg. Általános szabály, hogy ezt a terméket nagy szilárdságú műanyag zacskókba helyezik, amelyeket élelmiszereknek szánnak. Felhasználhatósági ideje általában három év a gyártástól számítva. De ez csak akkor van, ha a sót vásárlás után száraz és hűvös helyiségbe helyezték.
