A mustár, mint sok más hasznos növény,régóta ismerik az emberek. Kínában a magvakat a főzés fontos összetevőjeként használták, több mint 3000 évvel ezelőtt az ókori görögök és rómaiak használták a növényt gyógyszerként.
A dijoni mustár (más néven francia) azaz egyik leghíresebb mustárfajta. 1634-ben, Dijon városában hivatalosan rögzítették ennek a pikáns öntetnek a receptjét. Elkészítése eltér a manapság megszokott recepttől. A tisztított és zúzott fekete mustár port nem vízzel vagy ecettel, hanem Verjus-szal (a fehér szőlő savanyú levével) vagy fehérborral kellett hígítani.
Dijoni íztulajdonságokmustár, hihetetlenül gyorsan világszínvonalra hozta. Királyok, királyok, hercegek és más kiváltságos emberek a világ minden tájáról vagy rendszeresen használták, vagy legalább egyszer kipróbálták. Korábban csak friss mustárt vettek, és minden nap kellett. A "tartósítószer" és a "konzerválás" fogalmának megjelenésével minden kicsit könnyebbé vált, most többet lehetett vásárolni, és a terméket tovább tárolták. A 19. században a dijoni mustárt dobozban is árulták.
Kulináris élvezeteket keres, próbál találniMindenféle információval kapcsolatban erről a francia termékről megtudhatja, hogy ennek a fűszeres tészta eredeti összetevőinek listája nem elérhető szabadon. A dijoni mustár, melynek receptjét (törvény) közel 400 éve titokban tartják, kulináris remekmű, melynek ízét csak utánozni tudod. Most meglátjuk, hogyan kell ezt megtenni. Rengeteg recept található az interneten, de az igazi hasonlóságot csak az veheti észre, aki legalább egyszer evett francia mustárt. Ennek alapján különös figyelmet kell fordítania a következő receptre. Az elkészítés egyszerűsége ellenére egy ilyen öntet tulajdonságaival lenyűgözi az igazi ínyenceket. Kezdődik!
A boltokban nem valószínű, hogy megtalálja ezt a különféle magvakat.mustár, amely francia mustáron alapul, ezért alternatívához folyamodunk - közönséges mustárport vásárolunk. Tehát a főzéshez szükségünk van:
- Mustárpor - 50 g;
- Bor (száraz fehér) - 180-200 g;
- Méz (természetes) - 1 evőkanál;
- Fokhagyma - 1-2 gerezd;
- Növényi olaj - ½ teáskanál;
- Hagyma (hagyma) - 1 db;
- Só - 1 teáskanál;
- Tabasco szósz vagy hagyományos paradicsompüré.
A hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük,adjunk hozzá mézet, bort, apróra vágott fokhagymát, keverjük össze. Az összetevőket tartalmazó edényt tűzre kell helyezni, felforralni és 5 percig alacsony lángon főzni. Ezt követően a tartalmat szűrni kell, és el kell távolítani a felesleges folyadéktól. A keverékhez mustárport adunk, és mindezt habverővel vagy mixerrel felverjük. Még egy kicsi, és lesz saját dijoni mustárunk. A recept szerint olajat és néhány csepp Tabasco-t (paradicsompürét) kell hozzáadni, amit mi csinálunk. Sózzuk, keverjük, tegyük a tűzhelyre, és főzzük tovább a tartalmát alacsony lángon. Az elegyet addig keverjük és bepároljuk, amíg sűrű masszát nem kapunk. Várjon? Hűtőbe tesszük, és az edény tartalmát két napra a hűtőbe tesszük. Ennyi – kész a francia mustár!
A frissen készített mustár fogyasztásának lehetősége sem kizárt, azonban a dijoni mustár (pontosabban analógja) két napos érlelés után elnyeri az ízek teljes skáláját.
Ezekhez a kész mustár illik a legjobbanolyan termékek, mint a hús (bármilyen főzési módban), baromfi (ideális tandem sült libával vagy kacsával), szalonna (az öntetünk minden fűszernél jobb), főtt marhanyelv (ennek a kombinációnak valóban mély történelmi gyökerei vannak).
Ne félj kísérletezni, szereti a főzéstmerész kísérletezők. Főzzön szívesen, és soha ne szűnjön meg ámulatba ejteni családját és barátait eredeti szószokkal, öntetekkel és fűszerekkel. Jó étvágyat!
