A Buza egy olyan ital, amely már régóta elterjedta tatárok (beleértve a krímet is) és számos más török népe között. Ez a vastag és édes termék általában a sült tej színének felel meg. Az ázsiai országokban a vendégeknek desszertként szolgált bouza a mély tisztelet jele. Valójában ez a cefre, amelyet komló hozzáadása nélkül készítenek. Ez az ital Oroszországban is nagyon elterjedt. Ezt bizonyítja például az európai utazó Jehoshaphat feljegyzése
Barbaro, aki Ryazanban volt 1436-ban, amelyben őbeszélt egy bizonyos termékről, amelyet "főnöknek" hívott. Ezenkívül említést tesz néhány híres ókori görög történész írásaiban, amelyekből elmondható, hogy az ital története az évezredek óta nyúlik vissza. Például Xenophon írja, hogy a Kaukázus déli részén élő népek már régóta tudják, hogyan lehet főzni egy buzát. Közép-Ázsiában ezt a terméket leggyakrabban zúzott rizsből, Krím-félszigeten - kölesből készítették. Az utóbbi típusú ital savasabb, mértéke sokkal magasabb. Az is ismert, hogy néhány kaukázusi lakosság, különösen az oszétiaiak, régóta fogyasztják ezt a terméket.
A Buza egy ital, amely úgy tűnik, hogy vanKözép-ázsiai vagy távol-keleti eredetű. Emellett okkal feltételezhető, hogy ősibb, mint a sör. A modern északnyugat-kínai török népek árpát, egy speciális lisztet, tejet és vizet használtak az ital elkészítéséhez. A pia forrása előtt 24 órán át hagyják erjedni a keveréket. Ezután egy speciális technológiával elkészítettek egy terméket, amelyet gyakran használtak vallási és rituális célokra. Kora ellenére napjainkban a piás ital is nagyon népszerű. Az alábbi recept lehetővé teszi a baskír konyhára jellemző termék elkészítését.
Tehát hogyan kell főzni egy italt?Leggyakrabban apróra vágott rizsből (1 kg) készítik, ritkábban zabpehelyet használnak erre a célra (egy csomag "Hercules"). Mielőtt forraltat egy piát, fél órán át be kell áztatni őket egy lezárt edényben, meleg vízben. Ezután gabonafélékre vagy pelyhekre van szükség, szűrésre, sodrófával őrölni kell egy sima felületen, a legjobban
lap.A kapott masszát szárazra küldjük a sütőben. Ezt követően a darákat vagy a pehelyeket le kell őrölni. Adjunk hozzá pár pohár lisztet és száz gramm olvasztott, forrásban lévő vajat. Keverjen össze mindent alaposan. Ezután öntsön egy kevés forrásban lévő vízzel. Addig keverjük, amíg sima, tésztás massza nem lesz. Ezt követően zárja le az edényeket a munkadarabbal, és tartsa fél órán át. Fontos, hogy a tartály belsejét melegen tartsák.
Ezt követően meg kell hígítani a masszát forralt vízzel.és várja meg, amíg szobahőmérsékletre hűl. Adjunk hozzá egy pohár kristálycukrot és harminc gramm hígított élesztőt. Hadd vándoroljon a tömeg. Amikor megemelkedik, meleg vízzel hígítva keverje és szűrje le. Ez vastag masszát hagy a szitán. Öntsön bele vizet, szűrje újra. Fontos azonban, hogy a piád ne legyen túl folyós. Ezért ne használjon sok vizet. Adjunk hozzá még egy vagy két pohár kristálycukrot a búzához, és tegyük meleg helyre erjesztésre. Amikor felemelkedik és az ital savanyú ízt kap, már az asztalon is tálalható. Hagyja hűvös helyen tárolás céljából.
A Buza baskír italnak, amelynek receptjét javasolták, kész formájában sűrű állagúnak és ghí színére emlékeztető színűnek kell lennie.
