Riječ „masti“ navikli smo čuti svaki dan.Ali malo ljudi razmišlja o tome što su masti. Zapravo su prisutni u prehrani svake osobe i potrebni su kako bi se osigurala vitalna aktivnost tijela. Međutim, nisu sve masti zdrave.
O prednostima masti
Masti su organske tvaričija je glavna svrha pružanje energije cijelom organizmu. Iz tog razloga ljudi s debelim slojem potkožne masti lakše podnose glad i, koliko god to čudno zvučalo, manje su hladni. Masnoća ne provodi dobro toplinu i zato je zadržava u tijelu. Uz to, masno tkivo štiti organe od ozljeda i mehaničkih oštećenja, kao da ih "omotavaju" i štite. Mišljenje da je jedenje masti štetno je pogrešno, budući da ih ljudsko tijelo treba, ali umjereno. Njihov nedostatak može dovesti do neispravnosti u radu tijela. Zajedno s masnoćom dobivamo nezasićene masne kiseline, dio vitamina topivih u mastima i fosfatida.
O opasnostima masne hrane
Prekomjerna masnoća je također štetna - ako osobakonzumira masnu hranu, talože se u jetri, ispod kože i mogu izazvati puno ozbiljnih bolesti. Također je vrijedno zapamtiti da masnoća ima tendenciju nakupljanja u krvi. Pretilost u krvi smanjuje količinu proteina u njoj, a ona je glavni prijenosnik molekula masti. Sve to dovodi do prianjanja eritrocita jedni za druge, krv se zgušnjava, u žilama se pojavljuju krvni ugrušci. Kao rezultat toga, poremećena je prehrana tkiva i organa, rizik od moždanog udara naglo raste.
Kvalitativni sastav masti
Kada se traži odgovor na pitanje „što je masnoća?»Potrebno je uzeti u obzir ne samo njegove koristi i štetu za tijelo, već i kvalitativni sastav. S kemijskog gledišta podijeljeni su u dvije skupine - zasićene i nezasićene. Što su zasićene masti? To su masnoće zatvorene strukture, odnosno nisu sposobne za sebe vezati druge atome. A oni nezasićeni, naprotiv, u svom lancu sadrže otvorene atome koji na sebe mogu vezati drugi atom. To je prednost nezasićenih masti - one sebi mogu dodati druge elemente potrebne za rad tijela i imaju veću vrijednost. Tijelo ne može "trošiti" zasićene masti u druge svrhe, pa se nakupljaju.
Kolesterol - prijatelj ili neprijatelj?
Još jedna značajka zasićenih masti jeprisutnost kolesterola u njihovom sastavu. Za mnoge je ova riječ povezana s prekomjernom težinom, krvnim žilama i zatajenjem srca. Međutim, postoji i "dobar" kolesterol, koji je neophodan za održavanje života i koje proizvodi naše tijelo. Postavlja se pitanje što su masti i kakve veze kolesterol ima s njima? Činjenica je da je kolesterol uključen u stvaranje hormona poput estrogena, kortizola i testosterona. Uz to, sudjeluje u reakcijama koje se odvijaju na unutarstaničnoj razini. Tijelo prima kolesterol na dva načina: proizvodi ga u jetri i sa masnoćama koje ljudi konzumiraju. Stoga masti i kolesterol usko međusobno djeluju.
O transmasti
Budući da govorimo o masnoćama, važno je to znatije trans masnoća i po čemu se razlikuju od običnih. Trans masnoća nastaje propuštanjem mjehurića vodika kroz obično ulje, poput biljnog ulja. To se radi kako bi se povećao rok trajanja (dakle, proizvodi koji su od njega napravljeni) i postiglo stabilno stanje. Najupečatljiviji je primjer obični margarin. Nažalost, transmasti su opasne po zdravlje. Jednom u ljudskom tijelu, oni ne samo da remete metaboličke procese, već i negativno utječu na metaboličke procese masti, što zauzvrat remeti proces metabolizma inzulina. Rezultat je pretilost. Znanstveno je dokazan negativan učinak transmasti na muškarce - razina testosterona u krvi naglo pada. To dovodi do "ženske" pretilosti, masnoće se talože na bedrima, stražnjici i grudima. Osim toga, erektilna funkcija je primjetno smanjena, mišići tijela opuštaju i gube na masi. Stoga je, kako bi se izbjegle sve moguće negativne posljedice, važno znati što su transmasne i zasićene masti.
Trans masti se nalaze ne samo u margarinu, već i u njimamogu se naći u čipsu, keksima i ostalim "kupljenim" pečenim proizvodima, smrznutoj pizzi i mnogim drugim proizvodima. Štoviše, udio takvih masti može doseći oko 50%, jer se većina proizvodi od hidrogeniranih masti. Primjerice, u jednoj porciji krumpira ima oko 14 grama transmasti, 3 grama u malom pakiranju čipsa, 7 grama u porciji pržene piletine i 2 grama u porciji žitarica za doručak. Da biste štetili zdravlju, dovoljno je unositi više od 4 grama transmasti dnevno.
Masti, proteini i ugljikohidrati - jedan tim
Što su masti, proteini i ugljikohidrati?Ovo je jedan "tim" tvari koji s energetskog gledišta mogu postati međusobne zamjene. Međutim, ako tijelo nedostatak ugljikohidrata nadoknađuje proteinima i mastima, morat će potrošiti dodatnu količinu energije da ih apsorbira. No, vrijedno je zapamtiti da su bjelančevine izvor esencijalnih aminokiselina, a masnoća esencijalnih masnih kiselina, pa u tom pogledu za njih nema zamjene. Najteže je tijelu kada nedostaje bjelančevina.
Proteini su građevni blok za tijelo.Sastoji se od velikog broja aminokiselina, od kojih 9 dolazi samo s hranom i ne sintetizira se u tijelu. Životinjska hrana sadrži više bjelančevina nego biljna hrana, a probavljivost takvih bjelančevina iznosi 90%, dok se biljni proteini apsorbiraju samo 65%.
Što su masti?Ovo je tjelesna rezerva energije. A ako ih nedostaje, proteini se počinju aktivno razgrađivati - u tijelu se javlja hormonalni poremećaj, koža postaje dosadna, snaga krvnih žila opada i nastaju problemi s probavom.
Ugljikohidrati su najbolji izvor energije zamozak, dok mišići tijela dobivaju energiju pretvarajući masti. Uobičajeno se ugljikohidrati dijele na jednostavne i složene. Najkorisniji su složeni ugljikohidrati ili polisaharidi. Nedostatak može uzrokovati smanjenje sadržaja proteina, a višak također dovodi do prekomjerne težine. Stoga je važno pronaći sredinu.
