Lagman je izvorno bio nacionalni kultjelo Dungana i Ujgura koji su živjeli u južnoj Kini. I danas je u gotovo svim obiteljima Dungan recept za lagman sastavni dio njihova života, a za ručak i večeru priprema se svaki treći dan. I naravno, niti jedan praznik ili vjenčanje nisu cjeloviti bez ovog divnog jela. Dungani još uvijek imaju običaj: četvrti dan mladenka mora pokazati svoje kulinarske vještine kuhanjem lagmana.
Zbog migracije kineskog stanovništva, receptlagman se proslavio u zemljama Srednje Azije. Posebno je popularan u Kazahstanu i Uzbekistanu. Odatle je ovo jelo prodrlo u Rusiju, gdje postaje sve popularnije i omiljeno jelo.
Među nekim narodima, lagman se smatra gustom juhomdrugi - drugo jelo, tako da recept za lagman nije jedan, već nekoliko, ali svi oni sadrže osnovni skup proizvoda - ovo je meso, luk, mrkva, krumpir i pasta od rajčice. Od tih se proizvoda kuha umak koji se zatim ulije u rezance. Janjetina se obično koristi od mesa, ali možete uzeti govedinu, pa čak i piletinu.
Skup dodatnih sastojaka često ovisi oiz mašte kuhara. Manji sastojci su paprika, patlidžan, repa i svježa rajčica, koja se može koristiti umjesto paste od rajčice.
Svaka nacija ima svoj lagman reset - možetekuhajte i na kazahstanskom i na tatarskom, ali trenutno je najpopularniji uzbekistanski lagman. Možete ga kušati u "uzbekistanskim" restoranima, ali goste ili rodbinu možete iznenaditi kuhanjem kod kuće.
Otkrijmo neke tajne koje će vam otkritikako kuhati lagman kod kuće. Jedan od njih je izbor jela - trebala bi biti s debelim zidovima. U takvim se jelima posuda ravnomjerno zagrijava i ne izgara. Ovim zahtjevima najbolje udovoljava kotao, u kojem ne samo da možete kuhati, već i pržiti. Ali ako nema kotla, poslužit će lonac s teškim dnom ili posuda od lijevanog željeza s visokim stranama.
Pa kako kuhati lagman na uzbekistanskom?Za pripremu umaka trebat će vam sljedeći sastojci: 350 grama janjetine ili govedine, tri žlice gheea, dvije glavice luka, četiri mrkve, četiri slatke paprike, rotkvica (ili repa), patlidžan, pet zelenih mahuna, četiri krumpira, četiri rajčice srednje veličine (ili dvije žlice paste od rajčice), 4-5 šalica juhe, osam češnja češnjaka, peršin i celer, kao i sol, papar i začini - ovo je za ukus.
Kako kuhati lagman na uzbekistanskom jeziku ni gore nego u restoranu? Svi proizvodi koji su uključeni u recept za lagman moraju se rezati na kockice od 1x1 centimetra i slagati određenim redoslijedom.
U kotlić ulijte biljno ulje i zagrijteto tako da dim odlazi. Ispržite nasjeckano meso, dodajte luk, malo kasnije - mrkvu, zatim papriku, patlidžan, rotkvicu ili repu, dugi boraniji i na kraju rajčicu ili pastu od rajčice. Kad je rajčica pržena, povrće prelijte juhom i dodajte krumpir. Kad je krumpir gotovo kuhan, dodajte sol i papar po ukusu, možete dodati mljeveni korijander i druge začine te na kraju dodati sitno nasjeckani češnjak.
Za test trebate uzeti pola kilograma brašna, tri čaše vode, dva ili tri jaja i jednu žličicu octa. Sol se dodaje po ukusu.
Da biste pripremili tijesto, trebate uzeti dubokposuđe, pospite brašnom slajdom i napravite malu udubinu u sredini. Jaja lagano istucite i promiješajte s toplom vodom, octom i soli i ulijte u brašno.
Tajna elastičnog tijesta je u tomemorate miješati brašno najvišeg i drugog razreda u jednakim omjerima. Tijesto se mora mijesiti dugo i temeljito, mijeseći ga na silu dok ne postane homogeno i plastično. Nakon što se tijesto umijesi, treba odmarati jedan sat na hladnom mjestu.
Nakon toga možete početi povlačiti rezance -Podijelite tijesto na nekoliko dijelova, smotajte ih niti i ostavite još 15 minuta, dobro podmazujući biljnim uljem. Sada lagano razvucite tijesto ne lomeći rezance. Tijesto se mora neprestano presavijati na pola i razvlačiti rukama, pažljivo podmazujući biljnim uljem i povremeno udarajući o stol dok u rukama nemate niti tanke rezance. Nakon toga rezanci se odmah kuhaju u kipućoj slanoj vodi pet minuta, zatim se operu hladnom tekućom vodom, prebace u duboku posudu i podmažu uljem kako se ne bi slijepili.
Priprema tijesta naporan je proces,zahtijeva spretnost i određene vještine, tako da ne mogu svi kuhati rezance prvi put. Kako kuhati lagman kod kuće, a da nemate vještine izrade tijesta? U početku možete samo kupiti gotove rezance od lagmana. Čak i kvalitetni špageti će poslužiti.
Kuhajte rezance cijele i isperite hladnimvode, a prije posluživanja stavite gotovo jelo u tanjure i prelijte umakom. Na vrh stavite sitno nasjeckano bilje. Uživajte u jelu!
