Azerbejdžanski slatkiši: jednostavni recepti za kuhanje

Sa sigurnošću možemo reći: sve što se priprema u Azerbejdžanu nevjerojatno je ukusno i zadovoljavajuće. Ali posebno bih želio spomenuti nacionalne slastice.

Azerbejdžanski slatkiši na svečanom stolu

U azerbejdžanskoj kuhinji postoji više od 30imena slatkiša. Štoviše, to su samo slastice od brašna, ne računajući karamelu i slatkiše. U svakoj regiji regije domaćice imaju svoje osobitosti kuhanja, ali unatoč tome, tradicionalni azerbejdžanski slatkiši - shekerbura, baklava, sheker-churek, shor gogal, kurabye, kyata, mutaki - jednako su ukusni za sve.

Baklava je tradicionalna orijentalna slatkoća,čija povijest seže više od pet stotina godina. Riječ je o višeslojnoj slastici napravljenoj od najtanjih slojeva tijesta s najdelikatnijim nadjevom od orašastih plodova, natopljenom sirupom na bazi ružine vode, šećera ili meda.

Shakerbura je slatko pecivo od kvasca.Kao nadjev koriste se različite vrste orašastih plodova: lješnjaci, orasi i drugi. Oblik pita nalikuje mjesecu, ukrašenim klasjem pomoću posebnog alata.

Sheker-churek - lomljivi keksi s aromom pečenog mlijeka. Ima jednostavan recept za pripremu i zauzima ponosno mjesto na azerbejdžanskom stolu.

Kyata (Baku, Karabah, itd.) - slatkiši od brašna s mekanim punjenjem. Za različite narode kjata se priprema prema vlastitom receptu, različitog oblika i veličine.

Shore gogal je svijetložuta okrugla lepinja od tijesta s nadjevom iznutra. Tradicionalna azerbejdžanska delicija poslužuje se uz vrlo slatki čaj.

Nisu to sve slastice koje mogupohvaliti se azerbejdžanskom kuhinjom. Slatkiši, recepti za koje su predstavljeni u nastavku, glavni su. U ovoj su zemlji obvezno jelo na svakom svečanom stolu.

Slatka sheckerburška pita

Za pripremu tijesta s kvascem otopitečašu mliječnog kvasca (10 g), dodajte 1 žlica. žlica šećera. Umutite vilicom 10 jaja, dodajte 750 g kiselog vrhnja, otopite 700 g maslaca, ohladite i sve sastojke zajedno s mlijekom ulijte u brašno (700-800 g). Mijesite tijesto, najbolje na toplom mjestu, 40 minuta.

U međuvremenu pripremite nadjev.Da biste to učinili, sameljite 1 kg orašastih plodova (po mogućnosti lješnjaka, prethodno oguljenih od ljuske) u smjesi. Zatim ga kombinirajte sa šećerom i mljevenim kardamomom (5 zrna). Od tijesta oblikujte okruglu tortu promjera 10 cm. U nju stavite nadjev, oblikujte rubove u obliku figure i izrežite uzorke. Pecite 40 minuta na 180 stupnjeva.

Azerbejdžanski slatkiši shakerbur su spremni. Možete natočiti čaj i poslužiti ukusne pite za stol.

Shore gogal

Nadjev za ovu okruglu pljeskavicu može biti slani. Istodobno se takve azerbejdžanske delicije uvijek poslužuju uz slatki čaj.

Priprema tijesta s kvascem započinje tijestom.Da biste to učinili, otopite 30 g živog kvasca u 500 ml mlijeka i dodajte malo brašna. Nakon 30 minuta dodajte 100 g maslaca, 6 jaja i malo soli u odgovarajuću kavu. Zamijesite tijesto i pustite da se diže na toplom mjestu 1 sat.

Pripremite nadjev od rastopljenog maslaca (50 g), brašna i začina (po žličica). Tradicionalno se koristi kim, anis, cimet, kurkuma.

Podijelite tijesto na 10-12 dijelova.Svaku od njih tanko razvaljajte, redom rasporedite. Sloj obilno podmažite maslacem (ukupno će vam trebati oko 1 kg). Rezultirajući slojeviti sloj izrežite na trake od 6 cm, a zatim na kvadrate. Stavite punjenje u sredinu, uvijte ga u spiralu, stegnite rubove i oblikujte okruglu punđu. Odozgo podmažite jajetom i pospite sjemenkama sezama ili makom.

Azerbejdžanski slatkiši Shor Gogal peku se 40 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Dobar tek!

Azerbejdžanski slatkiši: recepti za baklavu

Postoji nekoliko zanimljivih recepata.samostalno kuhanje baklave kod kuće. Ali njegova je osnova lisnato tijesto, orašasti plodovi i med. U tradicionalnoj baklavi svi se slojevi pripremaju vlastitim rukama. No, kod kuhanja kod kuće ponekad se koristi gotovo lisnato tijesto.

Tradicionalni azerbejdžanski slatkiši(baklava) se pravi od brašna, mlijeka, jaja, ghee-a i kiselog vrhnja, suhog kvasca, šećera i začina. Ovi sastojci bit će potrebni za tijesto. Za nadjev trebate pripremiti 500 g oraha, lješnjaka, badema i kandiranog voća, 1 kg šećera i začina (kardamom, korijander). Baklava je impregnirana gheeom i sirupom iz vode s medom (za 400 ml vode ima ista količina meda).

Prvo umijesite tijesto od 800 g brašna sadodajući 250 g maslaca, 2 jaja i 300 ml mlijeka, kvasac (1 žlica), kardamom (5 mljevenih žitarica), kiselo vrhnje i šećer (po 3 žlice). Trebao bi biti mekan, elastičan, ne ljepljiv za ruke. Postavite tijesto na jednu stranu tako da bude prikladno 1,5 sata.

Pripremite orašaste plodove.Bademe i lješnjake osušite u pećnici na temperaturi od 100 stupnjeva i ogulite ih. Sve orašaste plodove i kandirano voće sameljite u blenderu do stanja finih mrvica. Kombinirajte sa šećerom i kardamomom.

Podijelite tijesto na pola.Tada se prvi često podijeli na još 17 "koloboka", a drugi - na 2 velike kuglice. Prekrijte tijesto plastičnom folijom da bude suho. Sada naizmjence oblikujte slojeve baklave. Velike kuglice razvaljaju se za dno i vrh deserta, a unutra će biti 17 tankih slojeva, isprepletenih nadjevom od orašastih plodova.

Baklavu pecite na 180 stupnjevaoko sat vremena. Nakon prvih 15 minuta osušeno tijesto izrežite na dijamante i prelijte desert rastopljenim maslacem (250 g). Ponovite postupak nakon 25 minuta. Na samom kraju kuhanja baklavu prelijte sirupom od meda. Dobar tek!