Pečenje se dugo smatralo najukusnijimjelo na ruskoj gozbi. Svi posebno vole pite od jaja i zelenog luka. Postoji mnogo recepata za pripremu ovog jela: u pećnici, na tavi, u sporom kuhaču. Znajući njegovu osnovu, možete ih kuhati u različitim okusima i na različite načine.
Recept od pita od luka i jaja
Među svim receptima za pite razlikuju se glavni načini pripreme: prženje u tavi i pečenje u pećnici. Kvaliteta gotovih proizvoda ovisit će o sljedećim komponentama:
- tijesto se mora mijesiti prema pravilima i do željene konzistencije;
- proizvodi za punjenje i tijesto moraju biti svježi.
Obično nadjev od luka i jaja za pljeskavicenapravljen od zelenog luka pomiješanog s koprom ili drugim biljem. Da bi proizvodi od tijesta ispali vrlo ukusni, u trgovini morate odabrati mladi i svježi luk. Mnoge domaćice više vole jaja za nadjev od domaćih pilića, jer im je žumanjak svjetliji, što rezanje pita čini vrlo lijepim, a okus bogatijim.
Pite u tavi
Pržene pite s lukom i jajima, premamnogi, zasluženo se smatraju najukusnijim, ali kaloričnim jelom. Sadržaj kalorija povećava se upotrebom povrća ili maslaca za prženje. Ali visoki udio masti u proizvodu nadoknađuje se sitošću, božanstvenim okusom, apetitnom i rumenkasto zlatnom bojom pita.
Najbolje tijesto za kuhanje je kefir, jer je vrlo pahuljasto, nježno, a ujedno i svestrano, pogodno za svako pečenje sa slanim nadjevom.
Sastojci za kuhanje
Za pripremu pita s lukom i jajima na tavi trebat će vam sljedeći sastojci:
Da biste umijesili tijesto, morate:
- 400 ml mlijeka;
- 50 g šećera;
- 40 g maslaca;
- 10 g suhog kvasca;
- 20 ml maslinovog ulja;
- 1 kokošje jaje;
- pola kilograma pšeničnog brašna;
- 1 zaobljena žličica soli ili 2 ravne.
Za pripremu nadjeva trebat će vam:
- kuhana pileća jaja 6 kom .;
- pakiranje mladog zelenog luka 1 kom;
- sol po ukusu;
- ostali začini su također po ukusu.
Kad su svi potrebni proizvodi kupljeni i spremni, možete prijeći na kuhanje.
Tijesto za kuhanje pita
Da biste pripremili ukusne i ukusne pljeskavice od luka i jaja, preporuča se slijediti ove upute:
- Prvi korak je stavljanje mlijeka na vatru, ali ne i njegovo ključanje. Zatim ga trebate ohladiti na oko 40 stupnjeva (malo toplije od sobne temperature).
- U toplo mlijeko dodajte šećer, sol i kvasac. Dobro promiješajte i ostavite oko 25-30 minuta dok se na površini ne pojavi puno mjehurića.
- Umutite pileće jaje s malo šećera, postupno dodajući meki maslac.
- Spojite dobivenu smjesu jaja i ulja i kvasca. Miješajte dok ne postane glatko.
- U posudu s dubokim dnom prosijte brašno kroz sito (ostavite malo za miješanje). Na sredini planine brašna napravite rupu i ulijte smjesu dobivenu ranije.
- Počnite miješati. Taj se postupak mora provesti pažljivo, tako da tijesto na kraju ima glatku strukturu bez grudica. Na kraju serije dodajte maslinovo ulje.
- Nakon što se umijesi, pokrijte posudu s tijestom pamučnom krpom ili folijom s malim rupicama kako bi se mogla dignuti i ne bi se vremenski utjecalo.
Nadjev za pite s lukom i jajima
Dok se tijesto ulijeva, možete pripremiti nadjev za pite.
- Jaja treba kuhati dok se ne skuhaju (tako da žumanjak bude suh).
- Ohlađena jaja narežite na male kockice. Nasjeckajte zeleni mladi luk na male kolutove i kombinirajte s jajima, soli i začinima.
- Možete dodati rastopljeni maslac za okus.
Nakon što je nadjev kuhan, možete početi oblikovati pite s lukom i jajima te ih pržiti.
- Tijesto se podijeli na male komadiće, koji se razvaljaju u tankom sloju.
- Pripremljeni nadjev položi se na valjane "ravne kolače" u sredini.
- Rubovi pita se stegnu i polože na vruću tavu.
- Bolje je uzeti posudu debelih zidova, a za prženje koristiti suncokret i maslac.
- Proizvodi će biti spremni kad se prekriju apetitnom zlatnom korom.
Pite u pećnici
Pečenje u pećnici smatra se klasikommetodom spravljanja pita. Učinkovitiji je i manje hranjiv. Odjednom se priprema veliki broj delicija od luka i jaja koje ne zahtijevaju pojedinačno prženje sa svake strane.
Za pripremu tijesta trebat će vam:
- 200-300 ml svježeg mlijeka;
- 20-30 grama kvasca u obliku praha;
- 3-4 jaja;
- 60-80 grama maslaca;
- 3-4 žličice granuliranog šećera;
- sol po ukusu;
- 500-600 grama brašna.
Nadjev za pite s lukom i jajima pripremit će se od:
- 4-5 velikih stabljika zelenog luka;
- 5-6 komada pilećih jaja;
- sol i drugi začini.
Postupak kuhanja pita u pećnici
- U zagrijanu ulijte cijelu količinu suhog kvascaa mlijeko ohlađeno na sobnu temperaturu. Hladi se tako da se kvasac ugodno razmnožava i odaje puno plina za pahuljasto tijesto. U prevrućem ili hladnom mlijeku kvasac neće dati željeni učinak.
- Smjesi kvasca dodajte šećer i polovicu brašna.
- Nakon temeljitog miješanja dobivene tekućine, pokrijte posuđe ručnikom ili salvetom i pričekajte dok se tijesto ne digne.
- Dok se tijesto kuha, a kvasac budi, umutite jaja u zasebnoj posudi (odvojeno tucite bjelanjke i žumanjke) s maslacem i solju.
- Pomiješajte smjesu jaja i kvasca. Dodajte drugi dio brašna i zamijesite tijesto. Trebao bi biti glatke konzistencije i savitljiv u osjećajima.
- Dobiveno tijesto podijelite na male komadiće (oko 50 g). Svaka od njih mora se razvaljati na veličinu od 0,3-0,5 cm.
- Punjenje treba pripremiti u ovom trenutku: kuhana jaja, izrezana na male kockice, kombiniraju se sa soli i sitno sjeckanim biljem.
- Žlica nadjeva stavlja se u sredinu svakog razvaljanog komada tijesta. Rubovi luka i pljeskavice od jaja su stisnuti.
- Podmažite lim za pečenje uljem tako da proizvodi budunije se zalijepio ili izgorio tijekom pečenja. Stavite pripremljene poluproizvode šavom na lim za pečenje. Podmažite na vrhu žumanjkom, pažljivo tukli dok ne postane tekuća gustoća, tako da kora pita dobije zlatnu nijansu.
- Pokrijte buduće pekarske proizvode pamučnim ručnikom i pustite da se skuha i digne. Približno vrijeme čekanja je 30 minuta.
- Dok se pita ulijeva, pećnica se zagrijavado 180 stupnjeva. Stavite lim za pečenje s proizvodima od tijesta u zagrijanu pećnicu na oko 35-40 minuta. Da bi se pečeni proizvodi pokazali rumenima, da u procesu pečenja ne izgore ili ne izgore, morate ih neprestano pregledavati. Za to je bolje imati pećnicu sa staklenim vratima.
Gotove pite stavite na posudu i ostavite da se malo ohlade.
