Recepti za peciva s džemom od kvasnog tijestaima ih mnogo u kulinarskim blogovima i video tutorialima, ali kako znati je li recept zaista vrijedan vaše pažnje. Nasmijani kuhari nisu uvijek iskreni s čitateljima, jer potraga za profitom (lajkovi, reposti i sl.) Dezorijentira, motivirajući lakovjerne ljude davati nekvalitetne informacije. Nakon proučavanja ovog članka, čitatelj može biti siguran: recepti su doista testirani ne samo osobnim iskustvom, već i pregledima drugih ljudi. Idemo na najbolje recepte za peciva od tijesta s kvascem.
Jednostavno tijesto od kvasca
Najčešće se peciva pripremaju odtijesto s kvascem u mlijeku, tada tijesto ispadne lagano i prozračno, a sama lepinja je nježna i ukusna. Za kuhanje vam je potrebno samo nekoliko sastojaka koji su dostupni svima:
- 50 grama komprimiranog kvasca (što daje najbolje pecivo);
- po jednu čašu vode i mlijeka, čak možete koristiti i zakiseljenu, i to ne samo svježu;
- četiri jaja;
- 2,5 žlice. l. granulirani šećer;
- 4 žlice. l. maslac (nemasni ili maslac - nije bitno);
- oko pet čaša brašna, njegova je količina uvijek relativna, ovisno o kvaliteti i glutenu.
Također će vam trebati gusti pekmez ili džem od bilo kojeg voća ili bobica. Ako je gustoća nedovoljna, tada se može kuhati na jakoj vatri nekoliko minuta uz neprestano miješanje.
Kako pravilno zamijesiti tijesto?
Da biste napravili lagano tijesto, trebatepočeo aktivirati kvasac: razrijedite ih u toplom mlijeku (37 -40 stupnjeva) pomiješanom s vodom iste temperature Ostavite ih neko vrijeme na toplom (doslovno 8 -10 minuta): trebala bi se stvoriti velika pjena mjehurića, koja će se povećavati. Ovo je pokazatelj da je kvasac počeo dobivati snagu, možete umijesiti tijesto. U posebnoj posudi pomiješajte maslac i jaja, malo istucite i dodajte kvascu. Ulijte pola dijela brašna i dobro promiješajte dok se ne postigne jednolična gustoća. Zatim dodajte brašno u malim obrocima, pokušavajući što prije stvoriti grudu tijesta. Što manje brašna u njega ulazi, gotovi će bageli s pekmezom biti prozračniji: tijesto s kvascem ne voli veliku količinu brašna. Kad je grumen tijesta spreman, stavite ga u duboku posudu i prekrijte ručnikom, ostavite na toplom sat vremena da se digne, ali ako je vruće u sobi, pripazite ako se brže pojavi.
Oblikovanje proizvoda
Kad je tijesto gotovo, malo umijesiteto na stolu podmazanom biljnim uljem i razvaljajte ga u sloj debljine 5 mm. Izrežite ga na duguljaste trokutiće željene veličine, dok treba imati na umu da će se tijekom pečenja tijesto još više povećati.
Stavite džem na široki rub i zarolajte tijestokotrljajte se, tvoreći bagel. Stavite ga na lim za pečenje, lagano uvijući tanke rubove prema sredini. Dajte proizvodima malo vremena (15 minuta) za probu, a zatim svaki proizvod podmažite razmućenim jajetom pomoću silikonske četke i pošaljite u pećnicu. Također, proizvodi se mogu podmazati vrhnjem pomiješanim na pola sa šećerom, mlijekom, pa čak i biljnim uljem.
Pekarski proizvodi
Često se peku kolutići od tijesta s kvascemna temperaturi od 200 stupnjeva do zlatno smeđe boje, ali istodobno vrijedi uzeti u obzir snagu pećnice i veličinu proizvoda: velike lepinje peku se u prosjeku pola sata, male lepinje dovoljne su 15 minuta . Ako želite da proizvodi izvana budu mekani, onda ih nakon pečenja trebate pola sata položiti između dva sloja platnenog ručnika, ali ako, naprotiv, želite hrskavu koru, poput valjanog tijesta od kvasca fotografiju, a zatim ih treba hladiti na rešetki i osloboditi zrak.
Ukusno tijesto na fermentiranom pečenom mlijeku
Ako želite bogatije tijesto s kvascem, tada će recept za peciva na fermentiranom pečenom mlijeku biti pravi put. Popis potrebnih proizvoda je sljedeći:
- čaša fermentiranog pečenog mlijeka;
- gomilana žličica suhog kvasca i ista količina vanilije za aromu tijesta;
- dva jaja;
- 50 grama maslaca, bolje od maslaca, ali možete koristiti kokosovo ili rafinirano suncokretovo ulje;
- 2/3 sv. Sahara;
- 550 grama brašna + malo prašine.
Kvasno tijesto za peciva priprema se upravo ovakoisto kao i varijanta s mlijekom: prvo se kvasac otopi u fermentiranom pečenom mlijeku. Nekoliko sati unaprijed mora se ostaviti u toploj sobi, tada će se kvasac brže aktivirati. Trebali biste dodati i par žlica šećera - u slatkom okruženju gljivica kvasca raste puno brže. Dalje, jaja se pomiješaju s ostacima šećera i maslaca, a zatim prosijanim brašnom. Tijesto se mora temeljito zamijesiti na stolu, postižući savršenu elastičnost, a zatim ostaviti u dubokoj posudi prekrivenoj filmom: tijesto bi se trebalo udvostručiti ili čak i više. Što se tiče stanja, treba ga lagano umijesiti, smotati u sloj i oblikovati u kolutiće bilo kojem oku ugodnog oblika, stavljajući unutra bilo kakav nadjev: pekmez, čokoladnu pastu, orašaste plodove sa suhim voćem ili voćni pire.
Obavezno prije slanja proizvoda napećnici, moraju proći postupak korekcije: držeći u toplini 10-20 minuta. To je neophodno kako bi tijesto ponovo počelo rasti, čineći buduće pečenje idealnim - prozračnim, laganim i ugodnim ne samo za okus, već i za oko.
Kako lijepo oblikovati kiflice?
Od kvasnog tijesta možete oblikovati bilo što,uostalom, prilično je podatan, ali istodobno savršeno ima zadani oblik, ponekad proizvode pretvarajući u umjetnička djela. Evo nekoliko primjera kako možete jednostavno pretvoriti bagel u lijepu pečenu robu.
Izrežite tijesto na trake širine 5 cm, cijelestavite punjenje u sredinu, stegnite rubove i zarolajte kao što je prikazano na gornjoj fotografiji. Da biste to učinili, kobasica od tijesta presavijena je u redoviti čvor, a zatim se jedan njegov rub preklopi, a gornji, naprotiv, ispravlja.
Ako se koristi suhi nadjev (mak, suho voće,orašasti plodovi ili cimet sa šećerom) i postoji želja za stvaranjem, tada možete napraviti veliki bagel (kao na fotografiji). Slijedeći korake po koraku, jednostavan komad tijesta možete lako pretvoriti u nevjerojatnu pečenu robu.
Slijedeći prethodni princip, smotajte kolut iizrežite ga na dijelove dužine pet centimetara, a zatim svaki izrežite u sredini i jedan dio razmotajte bočno. Važno je da je nadjev stvarno gust, jer će inače iscuriti tijekom postupka pečenja. Ove mogućnosti oblikovanja posebno su dobre za slane kiflice sa sirom, jajima i šunkom.
Puff bagels - što je ovo?
To neće biti otkriće ni za koga tko se bagelaod lisnatog kvasnog tijesta nazivaju se kroasanima. Meko pečena peciva u francuskom stilu odavno su osvojila srca slatkoljubaca i ljubitelja jutarnjeg petit-déjeunera. S obzirom na to da je prilično teško napraviti lisnato tijesto kod kuće, bolje je iskoristiti blagodati civilizacije i kupiti gotovu u supermarketu.
Dakle, što je potrebno za kuhanje:
- 800 grama lisnatog tijesta od maslaca. Prvo se mora odmrznuti pažljivim rasklapanjem na stolu posutom brašnom.
- Gusti pekmez od jabuka je klasikapunjenje, ali mogu se koristiti i druge vrste: pekmez, konfitura, pa čak i mekana marmelada. Nadjev od kuhanog kondenziranog mlijeka ili Nutelle također će biti nevjerojatno ukusan.
- Šećer u prahu za posipanje, jer je samo lisnato tijesto potpuno nezaslađeno.
Kako kuhati?
Kad se tijesto otopi i postane mekano, razvaljajteu tankom sloju i izrežite na pravokutnike sa stranicama 12 puta 8 cm. Vizualno podijelite komad tijesta na pola i napravite rezove duž jedne strane s jedne strane. Dalje oblikujemo kolutove tijesta s kvascem: stavimo pekmez na rub bez rezova i zarolamo tijesto u valjak tako da rub s urezima bude na vrhu. Proizvod lagano savijte u luku i stavite na lim za pečenje. Tijekom pečenja, urezi će se otvoriti, pretvarajući pecivo s pekmezom u nježni bagel. Pustite ih da desetak minuta probiju, premažite razmućenim jajetom ili vrhnjem, a zatim pecite u pećnici na 220 stupnjeva dok ne porumene.
Još vruće peciva moraju se posuti šećerom u prahu koji se može pomiješati s vanilijom ili kakaom u prahu. Također se mogu preliti čokoladnom glazurom pomoću fine mlaznice slastičarske šprice.
