Absinthe je zeleno alkoholno piće,o kojima postoje mnoge legende. U nekima od njih smatra se otrovom i pripisuje mu se sposobnost izazivanja halucinacija. U drugim legendama piće se pojavljuje kao nešto neobično, jedinstvenog okusa.
Izum apsinta
Tinkture pelina koristile su se u starom Egiptu. U to su se vrijeme koristili kao lijek. Štoviše, nisu bili dostupni svima.
U staroj Grčkoj koristile su se i tinkture pelina. Hipokrat je preporučio njihovu upotrebu kod žutice, anemije i reume.
No, drevne tinkture od pelina bile su još daleko od togato piće, koje se danas naziva absint. O njegovom izumu postoji nekoliko verzija. Prema jednoj od njih, piće su izumile sestre Enrio krajem 18. stoljeća. Tinkturu su nazvali "Bon Extrait d'Absinthe". Njegova je uporaba pomogla u liječenju mnogih bolesti.
No postoji još jedna verzija izuma ovogapiće. Prema njezinim riječima, krajem 18. stoljeća francuski liječnik Pierre Ordiner razvio je recept za absint. U to je vrijeme živio i radio u Švicarskoj, u malom selu zvanom Cove. Liječnik je tinkturu koju je izumio koristio u liječenju svojih pacijenata. No, postoji mišljenje da Ordiner nije smislio ništa novo, već je koristio recept sestara Enrio. Uspio je popularizirati piće, pa se izum absinta povezao s njegovim imenom.
Tinktura je postala široko rasprostranjena.Prodavao se u malim bočicama. Na etiketi je bila djevojka zavodljivih oblika koja stoji u neozbiljnoj pozi. Napitak se zvao "La Fee Verte", što u prijevodu znači "Zelena vila".
Početak proizvodnje absinta
Nekoliko godina kasnije, poduzetnik Henri Dubierkupio recept za absint. On i njegov prijatelj Henri-Louis Pernod osnovali su prvu svjetsku industrijsku proizvodnju pića. Njihova mala tvornica otvorena je u Švicarskoj.
Piće je bilo popularno i prodavalo se uvelike količine. Stoga su sedam godina kasnije prijatelji otvorili drugu tvornicu u francuskom Pontarlieru. S vremenom je ovo poduzeće postalo glavno središte proizvodnje absinta. Biljka je dobila ime "Pernod". Piće se počelo proizvoditi u velikim količinama. Njegova prodaja prošla je diljem svijeta. Inače, ovo alkoholno piće i dalje se proizvodi pod zaštitnim znakom Pernod.
Porast popularnosti apsinta
No, prava popularnost pića je došlavrijeme neprijateljstava na sjeveru Afrike. Ogroman broj vojnika uvučen je u kolonijalne ratove koje je vodila Francuska. Vojno osoblje bilo je izloženo afričkim bolestima. Pokazalo se da se zeleni apsint dobro s njima nosio. Pomagao je u prevladavanju bolesti i koristio se za prevenciju.
Osim toga, pokazalo se da je apsintizvrstan lijek za uklanjanje ameba i klica sadržanih u prljavoj vodi. Zahvaljujući tome, francuski vojnici izbjegli su crijevne smetnje. Možemo reći da im je apsint pomogao u zauzimanju afričkih teritorija. Nakon toga postao je vrlo popularan u Francuskoj. Vojnici su se, vraćajući se u domovinu, počeli naručivati svoje omiljeno piće u kafiću.
Sredinom 19. stoljeća više nije bilo apitanje: "Što je apsint?" Uostalom, postao je poznato piće. Bilo je sasvim normalno piti absint kod kuće prije večere kao aperitiv ili navečer kako biste se oslobodili tereta dnevnih briga. Razdoblje od 17 do 19 sati nazivalo se čak i "zelenim satom". U to je vrijeme trebalo popiti dio smaragdnog napitka i opustiti se.
Krajem 19. stoljeća popularnost absinta dostižesvoj vrhunac. Počeo se koristiti jednako često kao i vino. I već početkom 20. stoljeća u Francuskoj, absint ga je zaobišao u popularnosti. Zeleno piće pilo se 6 puta više od vina.
U isto vrijeme, absint je postao na lošem glasu.Počelo se nazivati pićem koje vas izluđuje i baca u alkoholizam. To je sasvim prirodno. Uostalom, svaka tvar može naštetiti tijelu ako se konzumira u prevelikim količinama. Stoga su oni koji su nekontrolirano pili absint počeli razvijati slučajeve shizofrenije.
Učinak apsinta na tijelo
Doista, zeleno piće proizvodičudan učinak koji su književnici i umjetnici iz prošlosti tako cijenili. Objašnjenje ovog učinka na tijelo je da je absint tinktura pelina. I ova biljka sadrži tujon. Ova tvar u malim količinama ima ljekovita svojstva, a u velikim količinama postaje otrov. Tehnologija izrade absinta smanjuje štetne učinke tujona. Valja napomenuti da se ova tvar nalazi ne samo u pelinu. Prisutna je i u kadulji, tansi i thuji.
Apsint je alkoholno piće, ali stanje koje ga uzrokuje malo se razlikuje od obične opijenosti. Daje veliku lakoću, snagu, euforiju.
Absinthe zabranjen
S vremenom se ovo piće zaglavilološa reputacija. Razlog tome bili su proizvođači koji su mu dodavali okside bakra, nikla, antimona. Ove tvari dale su piću svjetlucavu boju i nijansu opala koje su se u to vrijeme smatrale modernim.
Alkoholičari sve više piju absintkoličine su također pridonijele pogoršanju njegova ugleda. Neodgovarajuće djelovanje uzrokovano pijenjem tinkture pripisano je učincima pelina, zaboravljajući da je u sastavu i 70% alkohola. Apsint je bio okrivljen za svu ludost, ne uzimajući u obzir da bilo koji alkohol izaziva takav učinak.
Prva zemlja koja je zabranila upotrebu "prokletog napitka" bila je Belgija. To se dogodilo početkom 20. stoljeća. Tada je zabranjen u nekoliko drugih zemalja, uključujući Francusku.
Dugogodišnja proizvodnja, prodaja i uporabaabsint nije bio dopušten. Tek 2004. godine ukinuti su zakoni koji zabranjuju piće. No, suvremeni proizvođači dužni su poštivati standarde za sadržaj tujona u absintu. Količina ove tvari ne smije prelaziti 10 mg / kg. To je deset puta niže nego u "prokletom napitku" iz 19. stoljeća.
Kultura pijenja
Apsint je piće s jakom gorčinom ivisoka tvrđava. Sadrži oko 70-80% alkohola. Neki pojedinci vjeruju da je apsint alkoholna pića. Oni su u krivu. Postoji samo jedan odgovor na pitanje "absint je liker ili tinktura". Sasvim je očito. Absinthe - tinktura pelina.
Nije prihvaćeno konzumirati ga u čistom obliku. Postoji nekoliko mogućnosti kako pravilno piti absint.
Prema jednom od njih, za pripremu porcijepiće će trebati usku i visoku čašu. Potrebno ga je napuniti s 1/5 dijela tinkture pelina. Na vrh ruba čaše stavlja se posebna žlica za apsint. Izgleda kao minijaturna lopatica s kovrčavim rupama. Na nju se stavlja grudasti šećer. Kroz nju se tankim mlazom izlije hladna voda. Možete koristiti običnu mineralnu vodu. Ulijte vodu do ruba čaše. U idealnom slučaju, šećer bi trebao imati vremena da se otopi tijekom ovog procesa. Čaša pripremljenog apsinta popije se u jednom gutljaju.
Češki način pretpostavlja suprotnodosljednost u pripremi pića. Dakle, prvo se u čašu ulije hladna voda. Zatim se na njegove rubove stavlja žlica za apsint s komadićem šećera na vrhu. Kroz nju se kap po kap ulijeva tinktura pelina.
Postoji i treći način pripreme pića.Absint se sipa u čašu. U njemu se navlaži grumen šećera. Stavlja se na žlicu i pali. Otapajući se, šećer teče u čašu. Na kraju dodajte hladnu vodu. Po želji, može se zamijeniti sokom od citrusa.
Apsint iz trgovine
Danas se proizvodi dosta marki absinta.Nije ih lako razumjeti. Preporučuje se izbjegavanje apsinta sa sadržajem alkohola manjim od 70%. Uostalom, upravo taj postotak ne dopušta raspadanje eteričnih ulja. U tinkturu pelina obično se dodaju boje s udjelom alkohola od 45%. Dakle, dobar apsint je onaj koji sadrži najmanje 70% alkohola.
Ima smaragdnih napitaka u bocama, nana čijim etiketama stoji "bez tujona". To sugerira da u sastavu nema tujona. Stoga ovo nije tinktura pelina, već imitacija. Takva pića se sastoje od bojila, zaslađivača, aroma koje stvaraju iluziju apsinta.
Prilikom kupnje obratite pozornost na sadržajthujone. Njegova preporučena količina je 10 mg / kg. Ipak, u nekim trgovinama možete pronaći apsint više od sadržaja ove norme. Takva pića treba piti s oprezom, ne više od dvije čaše navečer.
Razvrstavanje apsinta prema boji
Klasična boja pića je zelena. Takav je absint prisutan u liniji proizvoda svakog proizvođača. Njegove nijanse mogu biti u rasponu od svijetlozelene do smaragdno zelene.
Amber od jantara ima blagi okus. Smatra se elitnim pićem jer je tijekom procesa proizvodnje podvrgnuto dvostrukom pročišćavanju.
Apsint boje rubina - tinktura pelina s ekstraktom nara. Ima izvorni okus.
Apsint je također tamnosmeđi.U procesu pripreme takvog napitka koriste se korijeni pelina, a ne lišće. Dodana mu je i infuzija crnog bagrema. Okus ovog napitka sadrži slatke tonove.
Razvrstavanje apsinta prema čvrstoći
Absinthe je vrlo jako piće. To je zato što visoka koncentracija alkohola održava eterična ulja otopljenim.
Apsint se proizvodi jačine 55 - 65%.Ovo piće ima vrlo nizak sadržaj tujona. Događa se da ga općenito nema u sastavu. Navedena snaga odnosi se na francuske, češke, španjolske sorte absinta. Pri pripremi pića u pravilu se koristi ekstrakt pelina.
Proizvodi se piće s udjelom alkohola 70-85%Talijanski, francuski, švicarski, češki, španjolski proizvođači. Takav je absint pravi liker od pelina, ali s prilagodbom sadržaja tujona euronormi.
Izrada absinta
Ne možete samo kupiti piće u supermarketu, već ga možete i sami pripremiti. Prilično je jednostavno.
Za pripremu apsinta potreban vam je destilator, alkohol i svježi pelin. To su glavni sastojci. Proces ima nekoliko opcija.
Prema Odiniera-Pernod, osim pelina,koriste se i komorač i anis. Bilje je natopljeno alkoholom i ostavljeno 7-10 dana. Zatim se sve skuha u destileriji. Dobiveni alkohol s biljnom infuzijom može imati miris. To se postiže dodavanjem esencija mente ili drugog bilja. Na kraju, piće se filtrira i flašira.
Prema receptu iz 1855., za dobivanje 1 litre absinta trebat će vam:
- lišće pelina - 25 g;
- sjemenke anisa - 50 g;
- sjemenke komorača - 50 g;
- alkohol 85% - 950 ml.
Listovi i sjemenke natopljeni su alkoholom iostavljaju se najmanje 7 dana. Zatim im se doda 450 ml vode. Dobivena smjesa se destilira kroz destilator. To treba činiti sve dok u tikvici ne ostane ništa osim bilja i sjemenki. Količina destilata na izlazu je 950 ml. Procijedite ga kroz ubrus. Piće je spremno.
Prednosti apsinta
Korištenje tinkture u malim količinama povoljno utječe na funkcioniranje našeg tijela. Uostalom, što je apsint? Ovo je biljno piće.
Njegova uporaba pomaže opuštanju, ublažavagroznica i upala, širi krvne žile, poboljšava apetit. Absinthe se može koristiti kao dezinfekcijsko, antispazmodično, antikonvulzivno sredstvo. Njegova uporaba pomaže u prevenciji virusnih bolesti.
Šteta apsinta
Umjereno pijte ovo pićekoličine nisu u stanju nanijeti štetu zdravlju. Međutim, pretjerana zanesenost njime može imati strašne posljedice. Absinthe sadrži tujon, otrovnu tvar. Kad u ljudsko tijelo uđe u količinama koje prelaze normu, javlja se opće uzbuđenje, mijenja se svijest. Moguća je čak i pojava halucinacija. No u tinkturama koje proizvode poznati proizvođači količina tujona strogo se kontrolira.
Osim toga, ne zaboravite da je apsint alkoholno piće. Prekomjerna uporaba može rezultirati sindromom banalnog mamurluka.
Apsintni mitovi
Postoje mnogi mitovi o tajanstvenom piću. Evo nekih od njih.
- Apsint se proizvodi samo u zelenoj boji.Ova izjava je zabluda. Smaragdno zeleni absint klasična je verzija pića. No, proizvode se i žute, crvene, smeđe sorte.
- Konzumacija apsinta uništava stanice mozga. To nije istina. Učinak tinkture pelina na mozak jednak je učinku bilo kojeg drugog jakog alkohola.
- Konzumacija apsinta uzrokuje halucinacije.Ova izjava povezana je s tujonom, koji je dio pića. Doista, u velikim količinama ova tvar izaziva halucinacije. No, u modernim apsintima njegov sadržaj kontroliraju europski standardi. Ako se promatraju, pojava halucinogenog učinka je nemoguća. Ipak, trebali biste promatrati umjerenost u upotrebi absinta, kao i svakog drugog alkoholnog pića.
