Da budem iskren, nisam mogaonaučiti raditi klasične palačinke. Čini se da je tako teško? Napravite tijesto s mlijekom, a kako kvasac stane, dodajte još malo brašna, jaje, maslac, sol, šećer, umijesite, kako treba, dajte još malo - i pecite sami, ne žalite za maslacem. Pa, ove palačinke mi nisu uspjele i to je to! (Ili još uvijek trebate znati neku tajnu ili ste učinili nešto pogrešno, ali, na kraju, prestali čak i pokušavati kako proizvodi ne bi bili prevedeni).
Ali jednog dana kad sam svratio posjetiti jedannjezina dobra prijateljica, odmah me odvela da popijem čaj i na stol stavila iznenađujuće bujne i zapanjujuće palačinke, rekavši da ih je ispekla neposredno prije mog dolaska. Obožavam palačinke, i kako su mi se tada činile ukusne, da sam se, hvaleći ih, požalila da mi očito nije dano peći takve.
Prijatelj se iznenadio i rekao da nema tijestauopće ne radi, ali uvijek priprema palačinke s kiselim mlijekom. Često se dogodi da mlijeko ne dovršimo i nećemo ga staviti na vrijeme u hladnjak, malo će stajati na sobnoj temperaturi i početi fermentirati - nemojte ga izlijevati, pa ona pravi ove palačinke od kiselo mlijeko. (Primjećujem da se ta priča dogodila davno, davnih devedesetih, tada su stanovnici prigradskih naselja donosili mlijeko i prodavali ga po dvorištima. Naravno, bilo je zastrašujuće uzimati ga iz ruku, ali svejedno, trgovine su bile prazne, uzeli su i skuhali). Sada nema problema s mliječnim proizvodima, međutim, mlijeko koje se pakira za dugotrajno skladištenje, u pravilu ne fermentira, već užeže samo ako dulje vrijeme stoji otvoreno.
Ali ako imate priliku za kupnjuseosko mlijeko, tada se jogurt iz njega pokazao jednostavno veličanstvenim, navečer u staklenku za kiselo tijesto možete baciti žlicu ili dvije kiselog vrhnja ili dodati kefir u iste svrhe, a ujutro barem popiti to je tako (ukusno i zdravo), čak i započnite palačinke!
Evo recepta za palačinke s kiselim mlijekom
Uzimamo pola litre kiselog mlijeka, 2-3 jaja (akojaja su velika, tada su sasvim dovoljna dva), oko jedne i pol čaše brašna (opet ću rezervirati, može i više), 1 žličica bez vrha sode bikarbone (gašenje ili ne stvar je ukusa , Ugašavam kako bih obeshrabrio okus sode, ali često s živim vapnom ispadne luksuznije), malo soli (1/3 žličice) i par žlica šećera.
Prvo pomiješajte kiselo mlijeko s jajetom, soli,dodajte brašno postepeno, ne odjednom, već miješajući (poželjno je da nema grudica), dodajte šećer i sodu, dobro promiješajte. Možete koristiti mikser na malim brzinama, ali ako mikser nije pri ruci, pustite da tijesto odstoji 10 minuta, ponovno promiješajte. Da, također dodam otprilike žlicu biljnog ulja u već umiješeno tijesto i ponovno promiješam. Tijesto ne smije biti previše tekuće, stoga, da biste procijenili ima li dovoljno brašna, za početak vam savjetujem da uvijek pravite "test palačinke": u dobro zagrijanu tavu ulijte biljno ulje dok cvrči - uzmite žlicu dobivenog tijesta i stavite ga u tavu - ako se raširi, onda vodenast, a zatim dodajte brašno (možda će trebati žlica, možda dvije, možda i više). Potrebno je da se čini da se palačinke odmah "uhvate" u vruću tavu, ali istodobno nisu pretijesne (pravilnim gnječenjem počet će se gotovo odmah dizati u tavi i nabubrivati).
Da bi se palačinke dobro pržile,rumen, tada je prilikom prženja potrebno s vremena na vrijeme dodati ulje u tavu (ali ne puno, nije potrebno da palačinke plutaju u tom ulju). Nakon prženja s jedne strane, preokrenite na drugu, izvadite gotove i stavite ih na ubrus tako da višak maslaca nestane, a naše palačinke na kiselom mlijeku nisu masne.
Želim vas upozoriti na to iz ove količine testadobit ćete puno palačinki, pa savjetujem vam da prvo pokušate napraviti seriju po stopi od 250-300 ml kiselog mlijeka, jedno jaje, pospite brašno žlicama na oko, sol, šećer, soda ne zaboravite . Čak će i ovaj iznos biti više nego dovoljan za obitelj od 3 osobe.
Palačinke poslužite s kiselim mlijekom za čaj s vrhnjem, kondenziranim mlijekom, džemom, medom, možete napraviti čokoladni umak - postoji bezbroj mogućnosti!
Kad sam ih pokušao napraviti kod kuće, na moje iznenađenje, sve je uspjelo prvi put. Ako nema vremena za čekanje jogurta, onda ispada vrlo dobro s gotovim kefirom!
Vjerujte svojoj intuiciji, kuhajte palačinke u kiselom mlijeku za zdravlje i dobar tek!
