Kulebyaka je velika pravokutna ili četvrtasta pita vrlo popularna u ruskoj kuhinji. Predlažemo da zaronimo u povijest nastanka ovog jela i opišemo nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu.
Malo povijesti i modernosti
Ime ovog tradicionalnog kolača potječe izriječi "kolybyachit". Na staroruskom je značilo "uradi sam". Kao nadjev se tradicionalno koristilo povrće, jaja, riba, gljive, kaša, meso različitih sorti i njihove kombinacije, kao i voće i džem.
Početkom prošlog stoljeća u Moskvi, najpopularnijipostojala je višeslojna kulyabyaka. Kako bi se izbjeglo miješanje nadjeva, razine su postavljene beskvasnim palačinkama. Pokazalo se da je pita vrlo visoka, skupa u smislu vremena pripreme, skupa i služila se na velikim gozbama na vrlo velike praznike. Ali takvo jelo moglo bi nahraniti velik broj ljudi.
U modernom kulinarstvu kulebyaka je nekomplicirana otvorena ili zatvorena torta s jednom ili dvije vrste nadjeva. Takvo jelo postalo je sasvim svakodnevno. Nudimo nekoliko mogućnosti punjenja.
Recept za tijesto za izradu kulebyakija
Prvo, zadržimo se na načinu kuhanjadobro kvasno tijesto za kulebyaki. Prosijte četiri šalice brašna i pomiješajte s malo soli. Otopite pedeset grama kvasca u 0,5 litre tople vode (ili mlijeka), dodajući veliku žlicu šećera. Nakon dizanja u brašno ulijte tijesto i malo biljnog ulja te mijesite tijesto šest do osam minuta. Trebao bi postati vrlo elastičan.
Pokrijte tijesto i zagrijte četrdeset minuta. Zatim umijesite i pustite da se opet popne. Sad možete kuhati.
Kulebyaki recept s kupusom i jajem
Prema predloženom receptu, ukusna iprilično jednostavno jelo. Da biste ga pripremili, morate unaprijed napraviti tijesto. Dok se pojavljuje, prijeđimo na nadjev. Nasjeckajte kupus (petsto grama) i pirjajte dok ne omekša, ali ne kašasto. U to vrijeme skuhajte tri jaja, ogulite i sitno nasjeckajte. Prelijte nasjeckanim sočnim zelenim lukom. Podijelite tijesto na dva nejednaka dijela. Razvaljajte pravokutni ili ovalni sloj iz manjeg i prenesite u oblik. Zatim rasporedite nadjev i prekrijte drugim slojem tijesta. Spojite rubove, ukrasite bilo kojim dijelovima tijesta.
Kulebyaka s kupusom i jajetom treba biti malolezi ispod ručnika i ustani. Zatim podmažite žumanjkom, napravite male rupe ražnjem po cijeloj površini i pecite. Pita će biti ukusna i topla i ohlađena.
Recept za kulebyaki s mesom i krumpirom
Za pripremu možete koristiti ostatke.pire krompir. Napravite mljeveno meso od bilo kojeg mesa, pomiješajte ga s nasjeckanim lukom, soli i omiljenim začinima. Pržiti dok se ne skuha, ohladiti i dodati nasjeckani peršin. Promiješajte sav nadjev. Krumpir s mesom rasporedite na razvaljani sloj tijesta, povlačeći se s rubova za dva do tri centimetra. Zatim pažljivo počnite smotati.
Dobivenu roladu stavite šavom na lim za pečenje, podmažite umućenim žumanjkom i pecite na 180 gr.
Blagdanski recept za kulebyaki
Da biste napravili tortu, trebate kuhatipola kilograma krumpira u ljusci, ogulite i nasjeckajte na kolutove srednje debljine. Kuhajte dvjesto grama različitih vrsta mesa (perad, govedina i svinjetina) dok se ne skuha, narežite na srednje kockice i pržite s lukom, na kraju dodajte malo juhe. Razvaljajte tijesto i stavite u veliki kalup. Na to nalijte malo ulja, napravite velike stranice, ravnomjerno rasporedite krumpir, meso i kriške rajčice. Površina se može prekriti komadima tijesta ili ostaviti otvorenom i gusto podmazati jajetom. Kulebyaka s mesom i krumpirom bit će spremno za četrdeset minuta.
Takvo jelo može postati glavno na svečanom stolu, jer je vrlo lijepo.
Riba kulebyaka s krumpirom
Za pripremu kolača preporuča se uzeti dvijerazličite vrste riba, od kojih jedna mora biti prilično masna. Na primjer, svježi losos. Prvo trebate nasjeckati luk i naribati veliku mrkvu. Skuhajte povrće sa začinima i ostavite sa strane. Kuhajte 200 grama bijele i crvene ribe. Odaberite sve kosti, nasjeckajte vilicom i promiješajte pečenkom. Kuhani krumpir ogulite i grubo naribajte. Razvaljajte tijesto u dugački sloj. Krumpir rasporedite po njemu ravnomjernim slojem, dodajte malo soli i posolite, a zatim ribu, obavezno posolite i popaprite. Lagano smotajte obradak u valjak. Stavite šav pite prema dolje, premažite smjesom mlijeka i žumanjka. Pecite kao i obično. Ispada vrlo ukusna riblja pita s krumpirom.
Recept možete promijeniti dodavanjem u punjenje malo pirjanog zelenog graška i brokule.
Savjeti za kuhanje
Da bi se poslužilo kvalitetno jelo, preporučuje se uzeti u obzir nekoliko preporuka.
Prvo, morate se sjetiti tog ukusnogkulebyaka je pita sa sočnim nadjevom. Stoga se ne preporučuje previše pržiti. U nju se mora dodati juha uz konačno miješanje. Nadjev je možda malo kašast, ali ne smije teći.
Drugo, kod kuhanja višeslojnogkulebyaki se preporučuje koristiti staru i provjerenu metodu. Svaki novi nadjev prekrijte slojem masnih palačinki. To će spriječiti da se slojevi miješaju i nepotrebno ih suše.
Treće, nije preporučljivo koristiti sirovosastojci u nadjevu. Potrebno je provesti početnu toplinsku obradu proizvoda. To će omogućiti tijestu da se digne, ispeče i postane lagano i nježno.
Četvrto, da bi gotovo jelo ostalo ukusno i svježe, mora se čuvati prekrivajući ga čistim i debelim ručnikom.
Peto, preporuča se podmazivanje vruće kulebyakedebeli sloj maslaca. Zahvaljujući ovoj tehnici, gotovo jelo imat će lijepu boju laka, a tijesto će biti zasićeno kremastom aromom. Ostavite tortu dvadeset minuta pod debelim ručnikom, a zatim izrežite na komade i poslužite.
Šesto, lisnato tijesto često se koristi za pripremu kulebyaka. Jelo je ukusno. Ali to se ne može nazvati kulebyaka, jer se tijesto s kvascem treba koristiti prema tradicionalnom receptu.
Sedmo, u zatvorenoj piti je potrebnoprije pečenja ražnjićem ili vilicom napravite male rupe po cijeloj površini. Kroz njih će višak pare i, sukladno tome, vlaga izaći bez deformiranja proizvoda.
Osmo, u tradicionalnom ruskom receptu, velika se pažnja posvećivala ukrašavanju gotovog kolača. Preporuča se izrada različitih oblika na površini (cvijeće, pletenice, lišće, ptice itd.).
Povijesno gledano, kulebyaka je križanac između predjela i "sekunde". Stoga se izdašna pita poslužuje odvojeno, kao lansiranje i kao kruh za boršč, juhe, hodžodže.
