Šaran, posebno ne smrznut, već svjež, vrlo jehranjiva i ukusna riba. Ali postoje mnogi ljudi koji doista ne vole kuhati šarane. Sve zbog ogromnog broja kostiju, koje su također vrlo oštre i male.
Ali, na primjer, u Kini (odakle je inače šaran) stanovnici su naučili ovu ribu rezati na poseban način. U ovoj su zemlji jela od šarana delikatesa vrijedna čak i cara.
Sada nećemo analizirati kako peći šarana u pećnici. Isprobajmo još zanimljivih recepata.
Polpete od šarana
Najlakši i najlogičniji način da se riješite problema s kostima je jednostavno mljevenje ribe u mljeveno meso.
Počnite kuhati šarana tako da ga narežetefile, nakon uklanjanja kostiju rebra i grebena. Uvrtajte ribu istom količinom svinjskog mesa dok mljeveno meso ne postane glatko. Obrtnici za ovaj postupak koriste dva velika i teška noža, ali vi koristite jednostavnu brusilicu za meso. U mljeveno meso dodajte bjelanjak, malo škroba i rižino vino.
Sve popaprite, posolite i umijesiteSastojci. U mljeveno meso dodajte sitno nasjeckani poriluk (uzmite samo bijeli dio) i stavite u hladnjak na 30 minuta. S vremenom namočite ruke hladnom vodom i mljeveno meso uvaljajte u kuglice. Kuglice bi trebale biti promjera oko 2 centimetra.
Pustite da pileća juha zavrije.Sad u nju pažljivo stavite polpete koje ste upravo napravili. Smanjite vatru i pirjajte 5 minuta. Zatim u "juhu" dodajte zeleni poriluk, narezan na trakice.
Ako imate malu količinu svježeggljive, na primjer, bukovače, možete ih dodati. Nakon toga kuhajte još 5 minuta i šaran je kuhan. Možete poslužiti jelo. Neposredno prije toga dodajte malo sojinog umaka i pospite sitno nasjeckanom cilantrom i čilijem.
Ne trebate odbiti kuhati samo šaranejer je iz nje teško odabrati kosti. Ako odaberete pravi pristup, ništa vas neće spriječiti da uživate u slasnom okusu ove divne ribe. Meso joj je malo slatko i vrlo nježno. Štoviše, u velikim gradovima šaran je gotovo jedna riba koju se može kupiti još za života, što znači da je najsvježija.
Kuhanje vjeverica šarana
sastojci:
- jedan cijeli šaran težak približno 1 kg;
- malo kukuruznog škroba;
- biljno ulje;
- mala količina pinjola i zelenog graška (za ukrašavanje jela).
Sastojci za umak:
- 6 žlica kečapa ili paste od rajčice;
- 6 žlica vode (hladne);
- 2 žlice rižinog octa;
- 1 centimetar korijena đumbira (svježi);
- 3 žlice šećera;
- jedna mala stabljika poriluka;
- 2 žličice kukuruznog škroba;
- soli.
Priprema:
Ljuskajte šarana, uklonite sve škrge i utrobu, odsijecite glavu. Filetirati trup ribe, uklanjajući kosti rebra i greben. U tom slučaju, file mora ostati pričvršćen za rep.
Položite jednu kožicu fileta prema dolje i prerežiteurezi. Nož se mora držati pod kutom prema stolu, probijajući se gotovo do kraja, ali bez dodirivanja same kože. Počnite to raditi od glave, usmjeravajući se prema repu. Nakon toga trebate napraviti iste duboke rezove, ali već paralelno jedan s drugim, držeći nož okomito na površinu stola. I što je manja udaljenost između rezova, to bolje. Sve isto trebat će učiniti s drugim fileom.
Oba fileta i glavu šarana umočite u škrob i pržite u fritezi. Sve stavite na papirnati ubrus da se ocijedi višak ulja.
Pripremite umak.Da biste to učinili, kombinirajte kečap ili pastu od rajčice razrijeđenu vodom, soli, šećerom i rižinim octom. Umak treba istodobno biti slatko-kiselog okusa. U lonac dodajte malo biljnog ulja i na njemu brzo pirjajte đumbir i poriluk, narezane na male komadiće. Ulijte umak, pustite da zavrije i zgusnite škrobom, koji je prethodno razrijeđen u omjeru jedan prema jedan. Dodajte 3 žlice dubokog masnog ulja i maknite lonac s vatre.
