Uspješno kuhana pečena guska - ukrasbilo koji svečani stol. Međutim, mnoge se domaćice ne usuđuju petljati s ovom pticom, nakon što su čule dovoljno priča o tvrdom mesu guske. Doista, guska je drugačija za kokoš ili puricu. Ima teže kosti, deblju kožu i puno više masti. Ali u isto vrijeme, njegovo meso može biti nježno poput piletine ako slijedite jednostavna, ali važna pravila pri odabiru trupa i njegovoj pripremi. Za početnika je bolje početi s pečenom guskom u rukavu, ovaj recept je lakši i brži.
Izbor mesa
Kvaliteta kupljenog mesa izravno određujeproizlaziti. Naravno, čak i stara guska, iskusni kuhari, uz pomoć složenih manipulacija, mogu je učiniti potpuno jestivom i mekom. Ali zašto riskirati svoju reputaciju dobre domaćice, ako pažljivost pri odabiru trupa guske i poznavanje nekoliko trikova praktički garantiraju pripremu ukusne pečene guske u rukavu?
Idealna pečena guska je mlada ptica,težine 3-4 kg, koji nije bio smrznut. Ako se jelo priprema za veliku tvrtku, onda možete uzeti trup težak šest ili više kilograma. Međutim, treba imati na umu: što je guska veća, što se duže peče, veći je rizik od tvrdog mesa, teže su joj kosti. Također se morate sjetiti zanimljivosti kada trup jednostavno nije stao u pećnicu.
Što je ptica mlađa, meso će biti nježnije.pečena guska u rukavu u pećnici. Mlada guska ima mekanu prsnu kost i žute noge, stara tvrdu prsnu kost, a noge su grube i crvene. Noge se ne ostavljaju uvijek na trupu, osobito u trgovinama, u ovom slučaju starost ptice određuje prsna kost. Trebate ga pritisnuti prstima: ako je mekana, poput kokoši, onda je guska mlada.
Gdje kupiti gusku:u hipermarketima ili na tržnici? Stvar ukusa. U velikim trgovinama stroga kontrola kvalitete proizvoda, širok izbor i dobre cijene, ali tamo se perad može više puta zamrznuti. Postoji mišljenje da su najukusnije domaće ili farmske guske uzgojene na kvalitetnoj hrani bez upotrebe antibiotika i hormona rasta. Ali i ovdje možete naletjeti na beskrupuloznog prodavača, pa morate biti vrlo oprezni pri kupnji.
U trgovini, prije svega, trebali biste pažljivopregledati ambalažu. Mora biti netaknut i s naljepnicama s obavijestima o roku valjanosti, proizvođaču i tako dalje. Sam trup bi trebao imati zdrav, a ne plavkasti izgled, ne imati led, kada pritisnete prstom na meso, na njemu ne bi trebalo biti udubljenja - to je jasan znak čestih mrazova.
Bolje je postati redoviti kupac na tržištupouzdan, pošten prodavač. Ali ako to nije slučaj, onda morate pažljivo ispitati gusku, pa čak i pomirisati. Koža ustajale guske postaje ljepljiva, pa je lukavi prodavači operu i obrišu suhom. Ovu prijevaru možete otkriti dodirom kože ispod krila, gdje je teže isprati ljepljivi plak. Atributi kvalitetne ptice: žute noge; voštana, žućkasta koža; meki vrh na prsnoj kosti; normalan miris bez kemijskih i pljesnivih nijansi; elastično meso. Takva guska u rukavu sigurno će ispasti mekana.
Marinada
Jedna od najvažnijih tajni mekog guščjeg mesaje pravilno i dugo mariniranje. Neke domaćice čine uobičajenu pogrešku, trljajući trup začinima nekoliko sati prije nego što ga pošalju u pećnicu. No, guska se dosta razlikuje od piletine koja se lako i brzo marinira. Ovdje je drugačiji pristup: što je trup dulje mariniran, to će guska kuhana u rukavu ispasti ukusnija, mekša i aromatičnija.
Iskusni kulinari savjetuju da pticu držite unutramarinada na hladnom mjestu najmanje dvanaest sati, a najbolje dan ili čak i duže. Kako bi dublje prodrli u mirise i okuse, ponekad se u mesu prave rezovi. Postoji nekoliko načina za mariniranje:
- Suha metoda:guska se pažljivo natrlja izvana i iznutra mješavinom ulja (maslinovo ulje je jako dobro), soli (jedna žličica po kilogramu peradi) i raznih začina po ukusu, zamota u prozirnu foliju i čuva najmanje deset do dvanaest sati. Ulje se može činiti pretjeranim u kiseljenju masne peradi, ali igra vrlo važnu ulogu u pomaganju da se arome i okusi prodru dublje u meso.
- U tekućini.Guska se prethodno namače preko noći u čistoj vodi, u koju se na litru vode doda žličica limunovog soka ili jabučnog octa. Kisela sredina čini meso mekšim. Ovako pripremljeni trup se zatim suho marinira.
- U vinu ili soku.Možete odabrati kombiniranu opciju: natrljajte trup iznutra i izvana solju i omiljenim začinima, stavite u vrećicu, ulijte sok od brusnice ili bijelo vino i ostavite dvanaest sati, povremeno okrećući trup. Guska marinirana vinom i pečena u rukavu odlikuje se pikantnim okusom i nježnošću mesa.
Nadjev
U gusci ima dosta masnoće, pa nadjeva na sve moguće načinesi dobrodošao. Upijaju sok peradi koji se oslobađa tijekom pečenja, čine ga manje masnim, dijele svoje arome s guskom, a kiseli sastojci u nadjevu omekšavaju meso. Leševi su dovoljno veliki da u njih stane dovoljno ukrasa za nekoliko osoba. Postoji mnogo opcija punjenja: kiseli kupus i svježi kupus, suhe šljive, jabuke, krumpir, gljive, heljda, naranče, riža, jetra, sušeno voće.
Kako pravilno ispeći gusku u pećnici u rukavu: osnovna načela
- Guska se peče cijela ili u porcijama.Opća suština se ne mijenja. Cijeli trup izgleda ljepše i svečanije, u njemu je prilog potpunije zasićen mirisima ptice. Porcije se kuhaju malo brže, lakše ih je jesti, vrući trup neće se morati rezati za stolom.
- Dobro marinirana guska puni se s najviše dvije trećine punjenja, jer se proizvodi tijekom kuhanja povećavaju u volumenu, posebno žitarice. Osim toga, puno masti ulazi u trup.
- Trbuh se izbode čačkalicama ili zašijenit. Šape su međusobno povezane kako ne bi zauzimale puno mjesta u rukavu u kojem je napravljeno nekoliko uboda za zrak, pa se film ne lomi.
- Vrijeme kuhanja nije precizno definirano.Postoji neizgovorena formula za izračun vremena: za svaki kilogram peradi - jedan sat pečenja. Ali guska u rukavu u pećnici se kuha brže, tako da za svaki kilogram mesa možete izdvojiti 45 minuta, a na vrh dodati još 30 minuta da se formira kora. Spremnost mesa određuje se prema boji soka koji istječe tijekom punkcije. Bistri sok – meso je potpuno pečeno, zamućeno ili krvavo – potrebno je dalje peći.
- Gusku je bolje staviti u rukav na jelo ililim za pečenje leđima okrenut prema dolje tako da iz njega istječe manje soka i pošaljite ga u pećnicu, u početku zagrijanu na temperaturu od 220-250 °. Tako se meso kuha sat vremena, zatim se vatra smanji na 180°, a pola sata prije kraja kuhanja doda se temperatura na 200°, rukav se odozgo prereže tako da trup porumeni i uzme na ukusan izgled.
Klasična guska s jabukama (u rukavu)
Popis proizvoda:
- trup guske;
- začini za kiseljenje - po vašem individualnom ukusu;
- luk, mrkva - jedan po jedan;
- jabuke - 5 komada (količina ovisi o veličini trupa);
- mali limun;
- glavica češnjaka, crni papar, sol, lovorov list.
Proces kuhanja
Napravite rezove na trupu, fino ih napunitenasjeckani luk, mrkva i češanj češnjaka. Gusku natrljajte maslacem, limunovim sokom, solju i začinima, zamotajte u plastiku i marinirajte dvanaest sati. Zatim se ptica dvije trećine napuni cijelim malim jabukama ili oguljenim kriškama jabuke, lovorovim lišćem i paprom u zrnu. Trbuh je šivan. Mlada guska s jabukama u rukavu peče se u pećnici oko dva do tri sata.
Komadići guske u rukavu
sastojci:
- trup izrezan na dijelove;
za marinadu:
- maslinovo ulje - 60 grama;
- majoneza - oko 4 žlice;
- dva pileća jaja;
- začini za marinadu;
- senf - 1 žlica;
- suhe šljive - 50 grama;
- papar, sol po ukusu.
Ovaj recept za gusku u rukavu u pećnici je izuzetnojednostavno, a rezultat je izvrstan. Jednostavno i ukusno jelo. Pomiješajte sastojke za marinadu, umočite u njih komadiće guske i ostavite da se namaču preko noći. Zatim se komadi stavljaju u rukav sa ili bez ukrasa i peku oko dva i pol sata.
Guska punjena heljdom
sastojci:
- srednji trup guske;
- začini i ulje za marinadu;
- luk - 1 glava;
- heljda - 2 šalice;
- jabuke - 2 komada;
- zelenu salatu;
- češnjak - nekoliko češnja po ukusu;
- sol po ukusu.
Guska u rukavu s heljdom - dobra varijacijatradicionalna ruska hrana. Rukav samo pojednostavljuje klasični recept. Naribana sa začinima, uljem i češnjakom, ptica se marinira najmanje dvanaest sati. Zatim se na maslacu pirjaju kockice luka, doda se napola gotova heljda i prži pet minuta. Može se prethodno prokuhati do željenog stanja, popariti kipućom vodom ili jednostavno preliti običnom vodom preko noći. Heljda se pomiješa s kriškama jabuke i pošalje u trbuh guske. Nadjevena perad se stavi u rukav i peče oko tri sata.
