Pa, prije svega, vrijedi to odmah napomenutitartar nije samo umak poznat svima i danas se prodaje u svakom supermarketu. Mislim na tartar od umaka (francuska kuhinja): tvrdo kuhani žumanjak, zeleni luk i nemasno ulje (moguće krastavci i začinsko bilje), koje se tradicionalno poslužuje uz jela od ribe i mesa. Tartare je također izvrsno drugo jelo od mesa ili ribe, kuhano gotovo sirovo. Tartar od tune nije čak ni jelo, već način koji vam omogućuje da poslužite sirovu ribu do stola. A pripada i francuskoj kuhinji. Pogledajmo pobliže nekoliko recepata za njegovu pripremu.
Tartar od tune
To je točno opcija kad je umak dobioistoimeno ime iz istoimenog jela. Francuski kuhari jednom su odlučili upotrijebiti ovu "majonezu" za odijevanje sirovog mesa ili morskih plodova pripremljenih na poseban način. Do tog vremena ovo jelo nikako nije bilo galsko, a tatarski korijeni jasno su vidljivi u njegovoj etimologiji i podrijetlu. A pripremalo se uglavnom od sirovog mesa - govedine ili konjskog mesa. A već su u Francuskoj, prema legendi, došli na ideju da je kuhaju od ribe (ili plodova mora), također sirove. Ova nova slika povezana je i s obalnim područjima, gdje je ribljih proizvoda bilo u izobilju. Na taj se način hrana nomada pretvorila u izvrsnu hranu za gurmane - istinske sladokusce visoke kuhinje. Nisu prošli pored svih vrsta preljeva i umaka, tako tipičnih za francuske kuhare (na primjer, tartar umak sada se stavlja u industrijsku proizvodnju i gotovo je nacionalni ponos). Tartar od tune, lososa i drugih vrsta ribe čvrsto je osvojio srca ljubitelja ukusne hrane. I ne samo u Francuskoj, već i u cijelom svijetu. Takva je vizualna pomoć za pretvaranje apsolutno neuglednog jela u deliciju.
Tartar od tune. Recept za avokado
Trebamo:file tune - oko pola kilograma, dvije slatke paprike, jedan avokado, jedna svežnja zelenog luka (oko 100 grama), svežanj cilantra, malo listića mente, pola limete, par žlica maslinovog ulja, začini i morska sol .
priprema
Kuhanje jela je vrlo jednostavno i brzo.Narežite tunu na male kockice (možete je nasjeckati u velikoj mašini za mljevenje mesa). Također pulpa i avokado pulpa. Ulijte sve u posudu i temeljito promiješajte, ali bez pretjeranog žara, kako ne biste cijelu stvar pretvorili u kašu. Usitnite sve zelje i dodajte prethodno pripremljenoj masi. Cijelu posudu prelijte sokom limete iscijeđenim iz polovice voća. Tartar od tune s avokadom gotovo je spreman. Ako je jelo previše bljutavo, tada možete dodati i sok limete, papar, sol - prema vlastitim idejama. I poslužite na tanjuru obloženom biljem. Uz jelo poslužite istoimeni umak koji se može pripremiti i vlastitom rukom (o tome ćemo u nastavku).
Korisni savjeti za domaćicu
Usput, ako je pri ruci (ili u najbližojsupermarket) nema limete i avokada, tada se sastojci mogu zamijeniti limunom i svježim krastavcem. I morska sol za obični kamen. Okus ovoga, naravno, malo će se promijeniti, ali jelo u potpunosti zadržava svoju originalnost i pikantnost.
Tatarska tuna
Uzimamo pola kilograma fileta tune, pedeset grama pistacija, malo kapara, sušenu rajčicu, limun, nekoliko žlica nemasnog ulja (po mogućnosti maslinovog ulja), sol i papar po vašem nahođenju.
priprema
File tune narežite na kockice prilično sitno, alitako da se kaša ne stvara. U kulinarskom mužaru zgnječite oguljene pistacije. Iscijedite sok iz limuna i dodajte tamo biber-sol. Dodajte maslinovo ulje. Rajčicu i kapare narežite na male kockice. Sve sastojke stavimo u posudu odgovarajućeg volumena i promiješamo. Oblikujte brikete i stavite na tanjur ukrašen biljem.
Losos umjesto tune
Ponekad, čak i na modernim ribljim policama utrgovine rijetko naiđu na svježu tunu. Njegova cijena (pogotovo ako govorimo o atlantskom zajedništvu) također ostavlja mnogo želja za ugodnijim prijedlozima. Lagano slani losos puno je povoljniji, od kojeg također možete napraviti dobar tartar. Svi sastojci mogu se ostaviti kao u drugom receptu. Ali tunu ćemo zamijeniti lososom. Također ga treba nasjeckati na manje komade, ali ne kašasto i pomiješati prema originalnom receptu s ostatkom sastojaka. Zatim masu stavite u male kalupe i na pola sata u hladnjak. U međuvremenu možete crnom kruhu izrezati krugove kako bi odgovarali veličini kalupa. A nakon hlađenja u hladnjaku (za to vrijeme masa će se malo uhvatiti i stvrdnuti) - okrenite masu tartara iz kalupa na komad kruha i poslužite u tako začinjenom obliku do stola.
Umak
Neki kuhari s pravom vjeruju u toglavna stvar u jelu je umak. Istoimeni tartar umak također je jednostavan za pripremu. Uzimamo 2 kuhana i 1 sirovi žumanjak, pola čaše maslinovog ulja, svežanj zelenog luka, nekoliko češnja češnjaka, nekoliko maslina bez koštica, kiseli krastavac, sok od pola limuna (ili limete), papar. Sve to miješamo u blenderu i soli po vlastitom nahođenju. Poslužite s tartarom od tune u zasebnoj zdjeli.
