Što je agar?
Takav je proizvod vrlo jaksredstvo za geliranje. Po svojim svojstvima nekoliko je desetina puta bolji od obične želatine. Treba napomenuti da se ovaj sastojak koristi ne samo u kuhanju za pripremu raznih slastičarskih proizvoda i jela poput aspika, već i kao blago i učinkovito laksativ.
Kako ga dobiti?
Što je agar, saznali smo.Sada želim razgovarati o tome kako i od čega se proizvodi. Ovaj proizvod, koji se sastoji od mješavine polisaharida agaropektina i agaroze, dobiva se ekstrakcijom iz smeđih i crvenih algi (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium itd.), Koje rastu u Crnom i Bijelom moru, kao i u Tihom oceanu.
izgled
Obično se takav proizvod prodaje kaobjelkasto žuti prah ili u obliku ploča. U našoj zemlji agar, čija fotografija možete vidjeti u ovom članku, s pravom se smatra jednim od najmoćnijih biljnih zamjena za želatinu. Vrijedi napomenuti da takav sastojak kada se miješa s vrućom vodom tvori prilično gustu mliječ. Upravo ovo svojstvo čini agar hranu neophodnom u konditorskoj industriji.
Usput, ovaj se proizvod obično dijeli na dvasorte koje se razlikuju samo u načinu ekstrakcije. Dakle, na policama trgovina možete pronaći tamno žuti puder i svijetlo (ili, kako ga zovu, vrhunski bijeli).
Fizička svojstva
Otkrivajući što je agar, želim napomenuti da onprilično široko rasprostranjena i korištena u mnogim područjima ljudske aktivnosti. Ovaj je proizvod stekao takvu popularnost zbog svojih neobičnih fizikalno-kemijskih svojstava. Dakle, pri temperaturi od 90-100 stupnjeva, potpuno se otapa. Ako se ohladi na 40 jedinica, tada se rezultirajuća tvar pretvara u želatinsku masu. Kad se potpuno ohladi, takav se proizvod pretvara u gustu i elastičnu žele.
Usput se ne može zanemariti činjenicada je razrijeđeni biljni prah termički reverzibilni gel. Stoga je sigurno reći da se prijelaz iz jednog stanja (tekuće) u drugo (gust) i obrnuto može izvesti više puta. Predstavljeno svojstvo čini ovaj proizvod posebno popularnim u prehrambenoj industriji.
Korisna svojstva
Sada znate što je agar agar.U kuhanju se koristi vrlo često. I to nije slučajno, jer je takav proizvod vrlo koristan za tijelo. Prema stručnjacima, bogata je elementima poput kalcija, željeza i joda. Pored toga, proizvodi kojima se dodaje razrijeđeni agar-agar doprinose uklanjanju toksina iz ljudskog tijela i također značajno poboljšavaju rad jetre, žučnog mjehura i jačaju hrskavicu i ligamentno tkivo.
Također treba napomenuti da je takav prirodniSastojak ne sadrži puno kalorija. U vezi s tim, često se koristi u raznim dijetama za brzo mršavljenje. Što se tiče kuhanja, takva se gelirajuća tvar gotovo uvijek koristi za pripremu marmelade, žele i žele.
Kako uzgajati agar-agar?
Također je vrijedno napomenuti da je popularnost agar agaru prehrambenoj industriji nastaje i zbog činjenice da ima antibakterijska svojstva. Zahvaljujući njima, jela u koja se dodaje mogu se čuvati duže nego ona koja su pripremljena pomoću obične želatine.
Kako uzgajati agar-agar?Prije pripreme slastičarskih i drugih prehrambenih proizvoda, ovaj se proizvod mora razrijediti vodom. Doista, u obliku praha ili tanjura, on nije u stanju pokazati one kvalitete i svojstva, zahvaljujući kojima je stekao ogromnu popularnost u kuhanju. Da biste to učinili, izlijte potrebnu količinu kupljenog proizvoda u malu zdjelu, a zatim u istu posudu ulijte malo tople tekućine. To može biti obična voda, mesni juha i voćni sok.
Da bi se postigla potrebna dosljednost gotovogPreporučuje se upotreba proizvoda agar-agar u sljedećim omjerima: jedna desertna žlica za jednu čašu tekućine. Nakon toga smjesu treba ostaviti po strani četvrt sata da nabubri. Zatim se metalna zdjela s glomaznom masom poput želea mora staviti na laganu vatru i, redovito miješajući, prokuhati sadržaj.
Kad su natečeni prah ili ploče potpunootopi se pod utjecajem visokih temperatura, posuđe se mora ukloniti sa štednjaka, a masa mora filtrirati kroz fino cjedilo. Ovaj postupak je neophodan kako čestice koje slučajno uđu u proizvod ne završe u gotovoj posudi. Nakon toga, toplu tekućinu s agar-agarom treba kombinirati sa svim sastojcima, temeljito promiješati, uliti u unaprijed pripremljene kalupe, a zatim potpuno ohladiti na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.
Treba napomenuti da svi obroci pripremljeni sakoristeći takav proizvod, imaju posebnu elastičnost i gustoću. Ako za stvaranje slatkih proizvoda koristite neobične oblike, dobit ćete najoriginalnije i najljepše slastice koje s ponosom možete predstaviti svečanom stolu.
