Agar-agar dobiven iz morskih algi,je najmoćnije sredstvo za geliranje koje se koristi u konditorskoj industriji. Uz njegovu pomoć pripremaju se marmelada, sirevi, žele, mesne i riblje žele, sladoled jer pomaže u sprečavanju stvaranja kristala leda, kao i sokovi, budući da ih teži olakšanju. Prilikom pripreme želatine potrebno je obratiti pažnju na činjenicu da se njegova svojstva geliranja smanjuju pri zagrijavanju na osamdeset stupnjeva, optimalna temperatura za formiranje želeine mase je četrdeset i pet Celzijevih stupnjeva.
Агар-агар применение в пищевой промышленности stekao širok. Količina koja se dodaje proizvodima ovisi o standardima za njih, kao i o korištenom receptu. Na primjer, u konditorskoj industriji to je otprilike jedan posto mase gotovog proizvoda. Koristi se kao stabilizator (E406), kao i za pripremu deserta, sorbeta, umaka. Također pomaže u pripremi sirupa, konzerva, majoneza, kolača, žele, juha i još mnogo toga.
Agar-agar je idealna zamjena za želatinu životinjskog podrijetla, komponenta geliranja dobivena iz nje nema boju, okus i miris, stoga je univerzalna u upotrebi.
Razmislite o receptu za izradu kolača pomoću agar agar.
Sastojci: jedna čaša kaše od kuskusa ili kukuruza, dvije i pol šalice soka od kruške, tristo pedeset grama džema, pet grama agar-agar, sol, orašasti plodovi za ukrašavanje torte.
Kuskus stavite u zdjelu, dodajte prstohvat soli isok i dovedite do vrenja, pa ostavite desetak minuta. Agar-agar se mora natopiti pet minuta, a zatim pomiješati sa vodom u kojoj je bila natopljena, sa džemom. Smjesa se stavi na vatru i kuha dok se agar-agar potpuno ne otopi. Kuskus se položi u kalup, prelije pekmezom i stavi na hladno mjesto da se stvrdne. Gotovo jelo ukrašeno je orasima i posluženo hladno.
Još jedan recept koji koristi agar agar (žele).
Sastojci: dvije čaše soka ili drugog pića, dvije žlice agar-agar praha, korica naranče ili limuna, vanilija na vrhu noža, šećer, cimet i klinčići po ukusu.
Tekućina se zagrijava u posudama, dodaje se u njuagar-agar i kuhajte dvije minute dok se potonji potpuno ne otopi. Rezultirajućoj masi dodaju se vanilija, šećer po ukusu, cimet i klinčići. Tekućina se izlije u kalupe, ohladi i stavi na hladno mjesto da se stvrdne.
Treba napomenuti da agar-agar sadrživelike količine željeza, kalcija, joda i magnezija, kao i folne kiseline. Preporučuje se za dijetalnu prehranu, jer ima laksativni učinak, dobro potiskuje glad i ne sadrži kalorije. Između ostalog, ovo sredstvo za želiranje djeluje dekongestivno i ima antibakterijska svojstva.
Agar agar dolazi u dvije sorte:najviši (bijeli ili svijetložuti) i prvi (tamnožuti). Ova se komponenta proizvodi prema slijedećoj shemi: prvo se alge operu i očiste, zatim se obrade vodom i lužinama, ekstrahiraju, filtriraju, skrutne, zatim prešaju, osuše i usitne. U prodaju dolazi u obliku praha ili ploča koji se ne otapaju u hladnoj vodi, već samo u vrućoj otopini, dok potonja postaje viskozna i prozirna. Kad se ohladi na četrdeset i pet stupnjeva, postaje čisti gel koji je termo-reverzibilan.
Dakle, znajući gdje i kako kupiti agar agarmože se koristiti za pripremu raznih proizvoda, možete dobiti prilično ukusna i zadovoljavajuća jela s niskim udjelom kalorija koja imaju svojstvo uklanjanja toksina i toksina iz tijela, poboljšavajući rad jetre i crijeva.
