Kažu da je potreba za izumima lukava.A ta snalažljivost siromašnih, koji su željeli jesti ukusne stvari, a da nisu prelazili obiteljski budžet, iznjedrila je jela od iznutrica. Iskoristimo izum nižih društvenih slojeva i doznajmo kako slasno kuhati svinjski trbuh. Poznato je da je ovaj nusproizvod prirodna vrećica. Naravno, prvo što vam padne na pamet je napuniti ga nečim. Slaveni su svinjski želudac najčešće punili kašom. I ukusno i zadovoljavajuće. Inače, sto grama svinjskog želuca sadrži 160 kalorija. No, ovisno o mljevenom mesu, hranjiva vrijednost jela može se povećati.
Prethodna priprema
Prije pripreme svinjskog trbuha,mora se temeljito očistiti od sadržaja. Zatim se prelije kipućom vodom i ostavi da odstoji deset minuta. Dalje, sluznica se uklanja iz želuca. Još jednom nožem ostružite zidove iznutrica i isperite hladnom tekućom vodom. Ova prirodna vrećica sada je spremna za punjenje. Ali treba imati na umu da se tijekom toplinske obrade želudac smanjuje u veličini. Stoga ga morate pokrenuti ne do očnih jabučica, već tako da ima slobodnog prostora. Također biste trebali napraviti nekoliko uboda u trbuh nožem kako vrećica ne bi pukla tijekom pečenja. Povremeno je potrebno zdjelu zaliti sokom, koji će se osloboditi tijekom toplinske obrade iznutrica. Kad pečete želudac u pećnici, trebate ga prevrnuti nekom vrstom preše - na taj će način biti lakše rezati prilikom posluživanja. A da biste postigli zlatno smeđu koru, trebate jelo preliti umakom od mješavine kiselog vrhnja i začina deset minuta prije kraja kulinarskog postupka.
Kauboj
Ovo jelo je punjenoželudac, koji se zatim dugo kuha. Jedu je kao kobasicu - rashlađenu. Kauboj na kori kruha s hrenom ili senfom vrlo je ukusan. Ali čak i ugrijano, s prilogom od pire krumpira, također nije ništa. Kako kuhati svinjski želudac da bi se napravio kauboj? Trebamo još jedan nusproizvod, i to svinjska pluća. Odrežite ga od dušnika i nasjeckajte na kockice (oko 1 cm svaka). Trebaju nam samo crveni jastučići, nikakvi filmovi. Na isti način sameljite slaninu. Preporučljivo je uzimati ono što se u Ukrajini naziva "shponder", odnosno sa slojevima mesa. U fil istisnite nekoliko češnja češnjaka. Posolite i pospite kimom, crnim paprom, mažuranom i bosiljkom. Pomiješajte i ovim mljevenim mesom napunite želudac okrenut naopako. Zašijte rupu koncem. Stavite u veliku šerpu i napunite vodom. Posolite ga i ubacite oko pet listova lovora. Pokrivamo tavu i kauboja kuhamo dva - dva i pol sata, ponekad ga okrenemo i probodemo iglom.
Kendyukh
Za razliku od prethodnog ukrajinskognacionalno jelo, radi se u pećnici. Već znate kako pravilno pripremiti svinjski trbuh kako biste ga počeli puniti. Kendyukhovo punjenje je, za razliku od kauboja, „bogatije“ i svečanije. Treba nam pola kilograma svinjskog trbuha i 200 grama mljevenog mesa. Sitno nasjeckajte tri luka. Narežite prsa na male kockice. Pomiješajte s lukom i sirovim mljevenim mesom. Uvozimo dva jaja, istisnemo cijelu glavicu češnjaka. Nadjev začinite s deset zrna crnog papra i pola žličice suhog mažurana. Trpamo želudac, zašijemo rupu. Pecite dok ne omekša, prelivši jelo sokom.
Cougar shyurbi
Ovo je tradicionalno jelo čuvaške kuhinje.Za njega se iznutrice ne pune, pa ovdje nisu potrebne krojačke vještine. Kako kuhati svinjski želudac na čuvaški način? Operemo iznutrice, napunimo ih hladnom vodom i stavimo kuhati dok ne omekšaju. Provjeravamo vilicom: čim ichor prestane curiti iz uboda, a sok se počne isticati, tada ga možete izvaditi. Juha dobivena kuhanjem želuca tada se može koristiti kao podloga za juhu. Ali, uštedjet ćemo malu količinu za pumu šjurbi. Kuhani želudac narežite na kockice srednje veličine, stavite ga u malu šerpu i napunite juhom. Čim opet zavrije, dodajte pirjani zeleni luk. U tavi na žlici maslaca popržite istu količinu brašna. Čim požuti, dodajte u želudac. Začinite protisnutim češnjakom. Istucite sirovo jaje, dodajte ga i jelu. Sol, papar, bacite svježe začinsko bilje. Cougar shyurbi poslužuje se vruće.
Kako kuhati prženi svinjski trbuh
Postoji mnogo recepata za izradu ovogaiznutrice u tavi. Uključujući kendyukh - također ga ne možete peći u pećnici, već ga pržiti na svinjskoj masti. Najizvorniji recept je kineski. Ispadaju vrlo ukusni čvarci, koji se mogu posuti kuhanim krumpirom ili tjesteninom. Prije pripreme svinjskog želuca, u posudi pomiješajte nasjeckani đumbir i poriluk, pospite ih prstohvatom škroba, soli, napunite stolnim vinom. Dok se ovi začini ulijevaju, pobrinimo se za želudac. Temeljito ga ogulite, narežite na kockice. Stavite tavu s puno biljnog ulja na jaku vatru. Pržite želudac na ovoj dubokoj masnoći. Kad dosegne mekoću, izlovite je na tanjur. Ocijedite višak ulja. U tavi ostavite samo malu količinu. Na ovoj masnoći popržite đumbir i poriluk procijeđeni od vina. Zatim dodajte želudac, promiješajte, ugrijte i poslužite. Uživajte u jelu!
