Svinjski glavu Saltison recepti za kuhanje

Svatko od nas vjerojatno zna o kakvom je jelu riječ,koji se ponekad naziva i brawn. Saltison od svinjske glave se pravi od svinjskog mesa, bubrega, jetre, srca i pluća. Ovo nije vrlo kaloričan proizvod, možete ga sigurno jesti, ali ne često i ne u velikim količinama. To se dogodilo u davna vremena u Rusiji, a sada je tradicionalno jelo i u Bjelorusiji, Ukrajini, Poljskoj i Italiji. Pomalo zdravo, jer se sastoji od mnogo vrsta mesa. Kako ga kuhati, shvatit ćemo u ovom članku.

Početna faza: odabir glave

Za pripremu svinjskog salisonaglavu, prvo ga morate sami kupiti, na primjer, kupiti. Koji su kriteriji odabira? Najosnovnije je da je jako poželjno da nije previše masno. Da biste to ispravno utvrdili, morate pažljivo pregledati njezine obraze, jer će debeli sloj masti ukazivati ​​na visok sadržaj masti u samoj glavi. Kao rezultat toga, gotovo jelo će se pokazati previše masnim i daleko od najukusnijeg.

Događa se, i vrlo često, da sami prodavačiodrezali su gotovo svo meso s ovog dijela trupa, a dobit ćete samo golu lubanju s ušima, što, inače, mora biti obavezno, jer saltison bez ušiju više nije salison. Još nekoliko zahtjeva: pazite da glava bude bez čekinja, čista i svježa, s čistim krpom. Zamolite prodavača da vam ga razreže na pet ili šest komada.

Jeste li ga kupili? Sada ćemo vam reći kako kuhati salison od svinjske glave kod kuće.

Priprema za kuhanje glave i samo kuhanje

Prije kuhanja morate oprati kosu.na najtemeljitiji način dobro očistiti i ostrugati do gotovo bjeline. Nakon toga ga dva do tri sata potapamo u hladnoj vodi kako bi se što više riješili zaostali ostaci krvi. Ovaj postupak (namakanje) potrebno je ponoviti nekoliko puta. Prema standardnoj recepturi, da bismo napravili solison od tri kilograma svinjske glave, potreban nam je još oko kilogram goveđeg mesa.

Sve smo stavili u veliki lonac, ulilivode i prokuhati. Nakon što prokuha, ocijedite vodu i ponovno napunite hladnom. To radimo tri puta, a tek u trećoj vodi kuhat ćemo junetinu sa svinjskom glavom. Proces kuhanja traje od četiri do šest sati. Vrijeme ovisi o tome koliko je stara svinja. Kada se meso slobodno odvoji od kosti, onda je gotovo. Vrijeme je da ocijedite juhu.

Sastojci Saltisona koji se mrve

Za nastavak kuhanja svinjskog salisonaglave, njegove komponente moraju se izmrviti. Čekamo da se kuhani mesni proizvodi malo ohlade, a zatim rukama odvajamo meso od kostiju lubanje. Neke nutrine, poput mozga, desni, očiju, bacamo, neće nam koristiti u budućnosti.

Odrežite jezik i pažljivo skinite kožu s njega.Uzimamo nož u ruke, jer im je vrijeme za rad. Salo, jezik, uši, svinjsku kožu nasjeckamo na kockice, možete na trakice, odnosno radimo kako želite. Na isti način režemo komad govedine.

Završavanje recepta za slanine od svinjske glave

Pa, samo moramo sve izmiješatisastojci i formiraju salison. U posudu s nasjeckanim komadima mesa dodajte desetak zgnječenih ili nasjeckanih češnja češnjaka, papar i sol po želji. Sve to vrlo pažljivo, polako miješamo dok se ne dobije idealna homogena masa. Možete dodati malo juhe. Sada je pred nama vrlo važna završna faza. Dobivenu masu stavimo u plastičnu vrećicu, zavežemo je i stavimo pod neku vrstu tlačenja.

Možete, da dobijete oblik, masu staviti u posudui pritisnuti teretom. Nakon potpunog hlađenja, buduće jelo šaljemo u hladnjak. Nakon otprilike osam sati, solison od svinjske glave kod kuće bit će gotov. Postoji složeniji recept u kojem se obrađuje svinjski želudac, a u njemu se već formira salison. Ali to uglavnom rade one domaćice koje sami režu svinju u svom dvorištu i pripremaju jelo o kojem razmišljamo samo od svojih proizvoda. Pa ostavimo to za neki drugi put.

Brz i jednostavan način za pripremu salisona

U zaključku ćemo dati recept za kuhanjesoljenje svinjske glave je brzo i jednostavno. Postoji nekoliko takvih metoda, od kojih ćemo jednu sada opisati. Sastojci: svinjska glava, mrkva - dva komada, dva luka, začini, češnjak, sol. Radi lakše pripreme, preporučljivo je glavice nasjeckati na pola. Izrežite oči i jezik, namočite glavu i jezik tri sata u hladnoj vodi, povremeno mijenjajući vodu. Zatim isperemo glavu tekućom vodom.

Sve sastojke skupljamo u lonac i četiri satakuhati. Dodajte luk i mrkvu, posolite, kuhajte još sat vremena. Stavite papriku, lovorov list i kuhajte još 30 minuta. Izbacimo luk i mrkvu. Čekamo hlađenje i guljenje jezika, odvajajući meso. Sve smo sitno izrezali, možete proći kroz mlin za meso s ugrađenom velikom mlaznicom. Iscijedite češnjak. Sav sadržaj stavimo u krpu, zavežemo, stavimo pod teret i stavimo u hladnjak. Poslužite, narezano kao kobasicu, s krumpirom i senfom. Dobar tek!