Braga kao neovisno piće odavno jepoznato čovječanstvu. Nije poznato tko je prvi smislio ovu metodu za obradu proizvoda. Najvjerojatnije je samu ideju o mogućnosti fermentacije sugerirala priroda, a ljudi su je samo špijunirali i koristili za pripremu pića. Tako se, vjerojatno, pojavio prvi recept za kašu. Tada su ga počeli koristiti kako bi napravili jači alkohol. O tome kako napraviti domaću kašu u raznim varijacijama pročitajte u ovom članku.
Od riječi "lutati"
Sam naziv rezultirajućeg proizvoda određujenaziv postupka kuhanja. Mash kod kuće uključuje kratak proces fermentacije i isto starenje. Takvo piće dobiva se s malom snagom: od tri do osam stupnjeva (ponekad - do petnaest). Od "rođaka" pića možete navesti kobilicu - finsku kašu. Ovo je piće napravljeno od kvasca, šećera i vode s dodatkom soka od naranče (za poboljšanje okusa). Poznato je i englesko pruno, piće popularno u zatvorima. U Rusiji (među seljacima) prije su bili popularni: bravanda - napitak od kruha s raznim dodacima i medovina - hmeljni napitak na bazi meda.
Mehanizam proizvodnje
Kako se pivo pravi kod kuće?Alkohol (zajedno s ugljičnim dioksidom) nastaje kao rezultat vitalne aktivnosti običnog kvasnog kruha. Za to im trebaju šećer i voda. "Dobrobit" kvasca važan je trenutak u pripremi kaše. Potrebno je održavati optimalnu temperaturu - od 25 do 40 stupnjeva, budući da na nižoj temperaturi "zaspe", a na višoj mogu umrijeti! Ako kvasac "zaspi", otopinu treba staviti na toplo mjesto - to bi trebalo pomoći u nastavku postupka. A kad temperatura poraste iznad 40, stavite je na hladnije mjesto i dodajte još jedan dio kvasca. Povremenim miješanjem mase možete ubrzati fermentaciju. Kažu da se u perilici rublja starog stila domaća piva priprema za nekoliko sati! Također, neki dodaju katalizatore: tijesto od rajčice, krumpir, hmelj, grašak (ili jedno).
šećer
Mnogo ovisi i o koncentraciji šećera uriješenje. Što je više, to brže ide proces fermentacije. Ali ako pretjerate previše, onda kada snaga dosegne preko 14 stupnjeva, kvasac počinje umirati od alkohola koji proizvodi. Šećer mora biti u potpunosti obrađen. Na kraju postupka kušajte kašu. Trebao bi biti gorak, bez slatkog okusa. Mali savjet: ako razmišljate o tome kako staviti kašu kako biste je kasnije popili kao samostalno piće, tada stavite manje kvasca, ali više šećera. To će vam pomoći riješiti se okusa kvasca.
Kapacitet
Važna uloga u načinu pripreme piva,igra jela u kojima ćete ga kuhati. Velika plastična bačva za čuvanje tekućina s hranom (20 litara ili čak 30) vrlo je prikladna za ove svrhe. Možete koristiti i staklenu bocu iste veličine. Mane: Prilično lako tuče i ima vrlo uzak vrat. Ako ne planirate proizvoditi pića u industrijskim razmjerima, tada bi vam mogle odgovarati staklenka od tri litre i plastična boca od pet litara za pročišćenu vodu.
Vrata
Tijekom pripreme napitka, etilni alkoholmogu reagirati s kisikom i stvarati octenu kiselinu. To znači da pranje treba biti zaštićeno od prodiranja kisika u spremnik u svim fazama. Za to se koristi vodena brtva. Višak ugljičnog dioksida iz boce kreće se duž nje, dolazeći iz cijevi u staklenku s vodom. Usput, intenzitetom stvaranja mjehurića možete kontrolirati proces fermentacije (ova se metoda koristi i u proizvodnji vina).
Što još možete učiniti da to dobijetedobra piva kod kuće? Stavite medicinsku gumenu rukavicu na grlo limenke. U području prstiju probušite rukavicu pribadačom. Kroz rupu će izići višak ugljičnog dioksida. Rukavica će ostati stajati tijekom cijelog procesa fermentacije. Čim fermentacija završi, ona će otpasti. To znači da je kaša, napravljena kod kuće, spremna za konzumaciju ili za daljnju obradu. Napokon, to je i osnova mjesečine. I što su sirovine bolje, to je kvaliteta mjesečine bolja.
Mash kod kuće: osnovni recept
Optimalan omjer proizvoda: za tri litre tople prokuhane vode - jedan kilogram šećera i sto grama kvasca. Ako je posuda velika, proporcionalno povećajte količinu polaznih proizvoda.
Slad
U principu, kaša se može napraviti od bilo kojeorganske tvari koje sadrže škrob ili šećer. Glavni kriteriji su cijena sirovina i njihova dostupnost. Kako napraviti kašu pomoću škroba? Da bi se pretvorio u šećer potreban je slad koji se nalazi u zrnu (sjemenu). Zrno počinje klijati, enzim se aktivira i pretvara škrob u šećer kojim se embrij hrani. Da biste dobili enzim, trebate na primjer klijati pšenicu. Namočite ga u vodi nekoliko dana. Kad se pojave klice, osušite ih, odvojite od zrna i potonje sameljite u prah.
Od žita
Trebate uzeti:1 kilogram žita, 3 litre vode, 50 grama kvasca, pola kilograma šećera, 200 grama slada. Sve pomiješajte i držite oko dva tjedna na toplom mjestu, miješajući i nadgledajući temperaturu (dok proces fermentacije ne prestane - gledamo reakciju zatvarača).
Od krumpira
Kako staviti kašu od gomolja?Trebate uzeti: 8 kilograma krumpira, 10 litara vode, 200 grama slada, pola kilograma šećera, 150 grama kvasca. Krumpir je potrebno oguliti i nasjeckati. Dalje, trebate ga pomiješati s ostalim sastojcima, dodati kvasca starter. Inzistirati dva tjedna. Takve se sirovine uglavnom koriste za daljnje dodavanje mjesečine.
Džem kuhati
Sastojci:6 kilograma bilo kojeg slatkog pekmeza, 30 litara vode, 200 grama kvasca. Džem od krupnog voća mora biti bez koštica i samljeven u mlinu za meso ili u blenderu dok ne postane glatko. Pekmez otopite u vodi i dodajte pripremljeni kvasac. Fermentaciju stavljamo otprilike tjedan dana. Takva kaša od pekmeza dobro se pije kao samostalno piće. Ako ćete destilirati, tada supstratu možete dodati još 3 kilograma šećera prije fermentacije. U tom će se slučaju povećati proizvodnja mjesečine.
Od slatkiša
Sastojci:5 kilograma karamele, 200 grama kvasca, 20 litara vode. Prvo sameljite bombone i otopite ih u vrućoj vodi. Ohladite malo. Kvasac otopite u toploj vodi i promiješajte. Ostavljamo da fermentira pet dana na toplom mjestu, kontrolirajući temperaturu. Takvo piće možete popiti ili ga ostaviti za mjesečinu.
Medovina
Sastojci:3 kilograma meda, 1 kilogram šećera, 300 grama kvasca, 25 litara vode. Med i šećer otapamo u vrućoj vodi (temperatura nije viša od 60 stupnjeva, inače će se izgubiti neka korisna svojstva meda). Kvasac otapamo u maloj količini tople vode (temperatura nije viša od 40 stupnjeva, inače kultura može umrijeti). Mi miješamo. Stavili smo lutati na toplom mjestu tjedan dana. Ukusna medovina je spremna! U njemu se sa užitkom može uživati ohlađeno kao lagano alkoholno piće. Za ovu upotrebu medovina se može raditi samo s medom. A za destilaciju dodajte još kilogram šećera.
Od soka
10 litara bilo kojeg slatkog soka (po mogućnosti bez konzervansa), 300 grama kvasca. Kvasac otopite u toplom soku. Inzistiramo na nekoliko tjedana (do kraja procesa fermentacije).
S koprom i ribizlom
Uzmite 6 kilograma šećera, 30 litara vode, 200 grama kvasca, čašu crnog ribiza, hrpu suhog kopra. Sve pomiješajte, dodajte razrijeđeni kvasac. Inzistirati do tjedan dana, a zatim prestići.
S mlijekom i graškom
Sastojci:1 litra mlijeka, 5 kilograma šećera, 15 litara vode, kilogram graška ljuske, pola kilograma kvasca. Sve pomiješajte s vodom, dodajte pripremljeni kvasac, ostavite na toplom mjestu par dana. Zatim - pretjecati.
S kruhom, mlijekom i krumpirom
Sastojci:25 litara vode, 5 kilograma šećera, litra mlijeka, 4 kruha crnog kruha, 5 kilograma krumpira. Kruh sitno nasjeckajte. Sameljite krumpir. Sve promiješajte i ostavite nekoliko dana. Zatim - pretjecati.
Od marelica
Trebate uzeti 10 kilograma marelica bez koštica, 10kilogram šećera, 100 grama kvasca, 3 litre vode. Razrijedite šećer u toploj vodi. Marelice prolazimo kroz mlin za meso i pomiješamo sa sirupom u velikoj posudi. Dodajte kvasac. Stavili smo lutati na toplom mjestu do kraja postupka.
Od grožđa
Uzimamo 10 kila grožđanog kolača, 5 kg šećera, 30 litara vode, 100 grama kvasca. Luta tjedan dana.
Kao što vidite, kaša kod kuće može bitikuhati od gotovo svake hrane koja sadrži šećer i škrob. Slobodno eksperimentirajte, smislite nove recepte. Glavna stvar je poštivanje osnovnih proporcija i tehnologije kuhanja.
