Sir je omiljena hrana mnogih ljudi. Zbog široke raznolikosti sorti i okusa, boje i konzistencije prikladan je za bilo koji gastronomski događaj, kao predjelo ili desert.
Kao i mnogi drugi mliječni proizvodi, sir opskrbljuje tijelo proteinima, vitaminima, mineralima i zasićenim mastima. Sir je jedan od najboljih izvora kalcija.
Sirevi se klasificiraju zemljopisno ili lokalnopodrijetlo, u skladu s varijacijama u tehnologijama proizvodnje, vrsta mlijeka, opće karakteristike (okus, struktura, veličina), fizička svojstva (oblik i izgled), sadržaj vlage. Sir je kategoriziran u četiri glavne vrste - mekani, polumekani, polutvrdi i tvrdi. Ovisi o količini vlage koja izravno utječe na teksturu sira.
Nedavno je postalo relevantno odreditiproizvod za karakteristike kao što su nemasni sir, mekani sir i začinjeni sir. To je aspekt sireva o kojem govorimo, iako ista vrsta sira može istovremeno biti i nemasna i mekana, te istovremeno mekana i začinjena.
Većina sireva radi se od cjelovitihmlijeko. Određene sorte su obrano mlijeko ili sirutka. Prepoznatljiv okus, značajke strukture ovise o vrsti mlijeka, njegovim metodama sirenja, vrsti bakterija koje se koriste za proces zrenja sira. Također i količina soli ili drugih začina dodanih u sir. Uvjeti poput temperature, vremena sazrijevanja, razine vlage jednako su važni. Ponekad naizgled beznačajne promjene u procesima mogu imati značajne posljedice, a krajnji rezultat je potpuno drugačiji okus sira, različit od određene sorte.
Općenito, naravno, kao takva, definicija "nemasnog sira" pomalo je netočna, jer bilo koji sir sadrži masnoću.
Među sirevima koji su se počeli nazivatinemasni sirevi zbog niskog udjela masnoće možete navesti sljedeće: ricotta; feta; chechil; gaudette; granulirani svježi sir; suluguni; Polar Valio; Adyghe; Arla, oltermani; Viola Polar, Grunlander, Fitness. Međutim, treba imati na umu da pojam "nemasnog sira" uopće ne znači "lagane" proizvode.
Domovina sira bila je čečenska Armenija i Turska (Anadolija).Po strukturi podsjeća na suluguni i mozzarellu. Proizvodi se u obliku gustih, debelih "gajtana" smotanih u osmice. Chechil dozrijeva u morskoj vodi i često se puši prije konzumiranja.
Još jedan sir koji je također klasificiran kao nemasna vrsta sira, iako se proizvodi na bazi sojinog mlijeka, je tofu.
Tofu, dostupan i na istoku i na Europitržišta, iznenađuje velikom raznolikošću. Međutim, spada u dvije glavne kategorije: svježi tofu od sojinog mlijeka i prerađeni tofu od svježeg tofua.
Tofu je niskokalorična hrana, relativno bogata bjelančevinama i siromašna mastima. Sadrži puno željeza, ovisno o koagulantu koji se koristi u proizvodnji, kalcijumu i magneziju.
Sorte mekog sira uključuju sirnicu,ricotta, brie, dor blue, roquefort, mozzarella, muenster i slično. Ovi se sirevi izvrsno slažu s voćem i mesom te se često koriste kao proizvod za doručak.
Začinjene vrste sira imaju jaku aromu.Što sir duže sazrijeva, to postaje oštriji. Vjeruje se da se nakon devet mjeseci sazrijevanja sir može klasificirati kao začinjen. Nakon petnaest mjeseci sazrijevanja - ekstra pikantno. Pikantni sirevi poslužuju se uz razna jela i vino. Među začinjenim sirevima mogu se razlikovati cheddar, dor blue, limburger, asiago.
Plavi sirevi definirani su kao mekane i začinjene sorte. Poslužuju se u salatama ili s voćem - kruškama, smokvama, datuljama. Ponekad uz pjenušavo vino, sauvignon cabernet, porto, zinfandel.
