Jedna od najstarijih vrsta hranesmatra se kolačem s maslacem kuhanim na otvorenoj vatri. Istodobno, različiti narodi svijeta imaju jela s dodatkom takvog kolača. Primjerice, u Gruziji se takav kolač na adjarski zove khachapuri. Kako jesti ovaj bogati kruh - reći ćemo vam detaljnije.
Što je khachapuri?
U prijevodu s gruzijskog "khacha" prevodi se kaosvježi sir, a "puri" je kruh. Pa ispada da je ovo svojevrsna torta sa svježim sirom. Međutim, u tijesto za adžarski khachapuri obično se dodaje ne baš svježi sir.
Ovo je poseban imeretski sir, dosljedannalik na svježi sir. Izrađuje se od kravljeg mlijeka s dodatkom posebnog fermenta. U ovoj vrsti salamure budući sir, ili kako ga još nazivaju "chkini-keli", trebao bi kiseliti najmanje dva dana. Jednom kuhan, ovaj mladi sir poprima lagani slani okus. A nakon toga možete ga staviti u tijesto, pa čak i od njega napraviti dobro poznate sulugunije.
Kratka povijest nastanka khachapurija
Prema pretpostavci etnografa, prvadomaći adžarski kačapuri počeli su se izrađivati u gorju, u regiji sjeverozapadne Gruzije. Znakovito je da su prvi kolači napravljeni posebno za pastire, koji su dugo bili u prirodi i nisu imali priliku normalno ručati. Osim toga, čak je i opasno ponijeti puno hrane sa sobom pod užareno sunce. Kasnije je ovaj somun stekao nacionalni značaj i počeo se služiti u cijeloj Gruziji.
Što vam treba za pečenje tortilje?
Prema starosjediocima Gruzije, da bi seda biste napravili adjarski kačapuri (čamac), potrebno vam je samo malo pšeničnog brašna, jogurta (fermentirani mliječni proizvod koji ima okus poput presirenog mlijeka) ili vode i mladog sira. Ti se sastojci obično koriste za izradu tijesta. Od nje se mota ravna pogača i peče na otvorenoj vatri.
Nakon što je kolač spreman, u njegovoj srediniubacite sirovo jaje, stavite nekoliko komada maslaca i vratite ga u peć na drva. Ispalo je prilično izdašno i ukusno jelo, kojim je sasvim moguće nahraniti cijelu obitelj.
Što su gruzijski somuni?
Ovisno o mjestu na kojem se priprema hačapurisu ulica i restoran. Sukladno tome, prvi se pripremaju na ulici (u malim sobama nalik kioscima), a drugi se pripremaju u kuhinji restorana.
Ovisno o vrsti tijesta za khachapuriu adjarskom, plosnati kolači mogu biti pahuljasti (zvani "penovani") i ne pahuljasti. Također se mogu razlikovati u obliku i veličini, debljini tijesta, pa čak i količini nadjeva.
Raznolikosti restoranskih kolača
Tortilje iz restorana mogu se uvjetno podijeliti u četiri vrste:
- Imeretian.
- Megrelijanski.
- Gurian.
- Adžarski.
Najčešća sorta gruzijskogplosnati kolači smatraju se Imeretinskim hačapurijem. U pravilu, izvana podsjećaju na ogromnu i okruglu ploču. Kad se priprema ovaj proizvod, sir se obično stavlja u tijesto. Takvu tortu možete sigurno preklopiti na pola, ponijeti sa sobom na put i jesti hladno. A to je u suprotnosti s adžaranskim hačapurijem. Takav kakav jest ovu tortu, opisat ćemo u nastavku.
Proizvodi od megrelskog brašna također imaju zaobljene iravnog oblika. Međutim, tijekom njihove pripreme sir se stavlja ne samo unutra, već i izvana (na vrh tijesta). Ova torta izgleda vrlo apetitno. Prema mnogim turistima, također je vrlo ukusno. To ne čudi, jer u njemu ima toliko sira. Najbolje je takav kolač jesti vruć, ali možete i hladan.
Gurijanski hačapuri nalikuje Imeretinskom, alirazlikuju se po obliku. Vizualno izgledaju poput ravnih kiflica. A posebnu pažnju treba obratiti na adžarski khachapuri. Ne znaju svi kako ih pravilno jesti. Ali ove su torte legendarne. Izvana imaju oblik oka ili čamca, zbog čega izazivaju ugodne asocijacije. Okus je također zanimljiv, kombinirajući tijesto, sir, rastopljeni maslac i jaje.
Kako kuhati somun u adjarskom stilu?
Prije nego što pojedete adžarski khachapuri, prvo ga treba skuhati.I premda svaka domaćica ima svoje tajne za izradu tijesta, najčešće će vam trebati: oko 600-640 g brašna, oko 300-380 ml čiste vode, 10-15 g obične soli i 2 g suhog kvasca. Za nadjev biste trebali upotrijebiti 5-6 jaja, 90-100 g maslaca, 1000-1200 g Imeretijskog sira, ovdje možete dodati i malo sulugunija.
Ukupno, priprema ovog jelatraje ne više od 15-20 minuta. A dizajniran je za liječenje najmanje šest osoba. Cijeli postupak kuhanja započinje s 10 minuta gnječenja tijesta. Nakon što postane manje ili više plastično i mekano, ostavlja se da se diže 2-3 sata.
Zatim se tijesto pažljivo podijeli na oko 6ekvivalentne kobasice. Zatim se svaki od njih pojedinačno razvalja, stvarajući rukama duguljaste kolače s brodova. Sitno nasjeckani sir stavlja se u središte svakog, a rubovi tijesta su prekriveni.
Takve blago izdužene pite su okrenutetako da je šav od dna prema dnu. Nakon toga u sredini svakog proizvoda stvara se mali usjek, a rubovi su zaobljeni. I na kraju, nakon pečenja u pećnici, jaja i maslac dodaju se u pite. Ostaje služiti gotove adžarske hačapurije. Svi koji su odlučili probati ovo nevjerojatno gruzijsko jelo trebali bi znati kako ih pravilno jesti.
Kako pojesti tortilju bez privlačenja pažnje?
Obično turisti ili pridošlice koji to jesuisprobajte čamce khachapuri, možete to odmah vidjeti. Oni se ne ističu samo na općoj pozadini gruzijskog okusa, već i pogrešno jedu proizvode od brašna. Najčešće to rade pomoću tradicionalnih alata: noža i vilice. Ali kako jesti hačapuri u adjarskom stilu kako se ne bi istaknuli na općoj pozadini posjetitelja restorana ili kafića?
Počnimo s činjenicom da se ovaj kolač jede ručno.Stoga sve uređaje stavite na stranu. Uhvatite za rubove čamca s maslacem i počnite mu odlomiti komad. Istodobno, svaki put navlažite dani komad u nadjevu od sira i jaja. To se mora ponavljati dok se ne približite središtu torte. Na kraju biste trebali imati samo dno čamca sa sirom, koje trebate smotati i pojesti. Ovako jedu khachapuri s jajetom.
Čime poslužiti adžarski hačapuri?
Prema lokalnom stanovništvu, khachapuri jezasebno jelo od brašna koje ne zahtijeva nikakve dodatne umake i začine. Može se jesti s čajem ili oprati estragonom ili limunadom. Ili možete dopuniti drugim jelima po vašem izboru. Ali vjerujte mi, ovo je potpuno neovisno i izuzetno zadovoljavajuće jelo kojem ne treba dodatno uokvirivanje.
Kada poslužiti tortilju?
Možete kušati kačapuri u bilo kojem trenutku,bez obzira je li jutro ili večer. Savršen je za obilan doručak, ručak ili obiteljsku večeru. Istodobno, to može postati ne samo glavno jelo, već i izvrstan međuobrok za prilično gladne goste.
Sada znate kako jesti i pripremati khachapuri u obliku čamca.
