Svinjski but nije samo iznutrica, izkoji možete kuhati aspik. Neki njezini dijelovi prikladni su i za pečenje, na primjer, koljenica. Od njega se mogu pripremiti mnoga ukusna i originalna jela. Međutim, da biste to učinili, morate znati odabrati pravu koljenicu i pripremiti je.
Odaberite pravu
Svinjski but ispada ukusan i vrlo ukusan ako je pravilno odabran i kuhan. Pri kupnji takvog proizvoda posebnu pozornost treba obratiti na sljedeće kriterije:
1. Starost životinje.Struktura mesa ovisi o ovom pokazatelju. U ovom slučaju vrijedi princip „što mlađi, to mekši“. Optimalna dob životinje nije više od dvije godine. Ako je ova brojka veća, onda meso može biti žilavo i žilavo.
2. Za kuhanje je bolje uzeti zglob stražnje noge. Idealan dio je iznad koljena, bliže šunki. Na ovom mjestu meso je mekše.
3. Svinjski but bolje je kupiti u specijaliziranoj trgovini ili na organiziranoj tržnici.
4.Prije kupnje vrijedi pitati prodavača za odgovarajuću dokumentaciju. Mora naznačiti da je meso ispitano i zdravstveno sigurno. U suprotnom postoji opasnost od kupnje proizvoda koji sadrži patogene mikroorganizme.
Ostali kriteriji
Kupujem svinjski but, posebna pažnjadati joj težinu. Trebao bi biti između 1200 i 1800 grama. Ako je ova brojka puno veća, to bi trebalo biti alarmantno. To može značiti da je životinja vrlo stara, ili će proizvod biti previše masan, ili je prodavač upumpao tekućinu u proizvod i pokušava prevariti svoje kupce.
Ako planirate skuhati koljenicu odmah nakon togavraćajući se kući, najbolje ga je kupiti ohlađenog. Ako proizvod uskoro nećete koristiti, onda ga ima smisla kupiti zamrznutog. Svježe meso je loše uskladišteno.
Kako pripremiti proizvod
Najčešće se svinjski but peče u pećnici. Međutim, prije nego što to učinite, meso treba pripremiti. Postupak se sastoji od nekoliko faza:
1. Odmrzavanje. Postupak se provodi samo na sobnoj temperaturi. Nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu. Inače, meso neće biti tako sočno i nježno.
2. Nakon odmrzavanja, svinjski but treba dobro ostrugati i oprati u tekućoj vodi.
3. Nakon toga koljenicu treba prokuhati. Preporuča se to učiniti i prije pečenja.
Značajke kuhanja
Nakon pripreme, mnogi ljudi skidaju kožu s koljenice.Međutim, iskusni kuhari to ne preporučuju. Koža drži svinjski but sočnim. Zahvaljujući njoj, meso će ostati mekano i ne presušeno.
Na površini kože mogu biti čekinje, ali nevrijedi ga ukloniti prije kuhanja. Bolje je to učiniti nakon toplinske obrade. Tada će kosa postati mekša. To će vam omogućiti uklanjanje strništa bez prevelikih poteškoća. Zaključno, svinjski but treba spaliti svijećom ili šibicama.
Trebate li koristiti marinadu?I općenito, kako kuhati svinjske noge? Recept je dovoljno jednostavan. Koljenicu ne morate prethodno marinirati jer se kuha jako dugo. To ga može dodatno ublažiti. Neki recepti dopuštaju korištenje češnjaka i mješavine začina. Što se octa tiče, on će stvrdnuti meso. Ali istovremeno će gotovom jelu dati pikantniji miris i pikantniji okus.
Kako kuhati svinjske bute
Koljenica se u pravilu peče u pećnici.U ovom slučaju koriste se različite metode. Koliko traje kuhanje? Obično se svinjski but peče u pećnici dva ili čak tri sata. Stoga, trebate biti strpljivi. Toliko se vremena troši na toplinsku obradu takvih proizvoda. Nakon navedenog vremena, koljenica će postati sve mekša i mekša.
Za pripremu jela možete koristiti razne začine, povrće i alkoholna pića poput piva.
Recept za pivo
Pa pokušajmo skuhati svinjske bute. Recept uključuje korištenje sljedećeg skupa proizvoda:
- drška - 1 komad;
- tamno pivo - od 2 do 2,5 litara;
- češnjak - 9 češnja;
- sol, začini - po ukusu;
- biljno ulje - 3 žlice. l.
Proces kuhanja
Recept za svinjsku koljenicu zapečenu u pećnicigospodar svake domaćice. Prvo morate oprati, a zatim osušiti stopalo. Nakon toga vrijedi napraviti nekoliko rupa u dršci. To je potrebno kako bi meso bilo dobro impregnirano tijekom toplinske obrade. Također se preporuča natrljati svinjski but mješavinom začina i soli. Koljenicu sada treba ostaviti oko sat vremena. Luk je potrebno oguliti, ali ne sjeckati. Što se tiče češnjaka, sitno ga nasjeckajte.
Koljenica se mora staviti u duboku posudu.Ovdje je također vrijedno staviti luk i nekoliko češnja češnjaka. Proizvode je potrebno preliti pivom. Posuda se mora staviti na vatru, a noga mora kuhati sat i pol. Ne preporuča se izlijevati pivo na kraju toplinske obrade. I dalje će biti potrebno.
Gotovu koljenicu treba natrljati ostatkom češnjaka istavite na lim za pečenje. Svinjski but preporuča se preliti s malo ostatka piva. Nakon toga, lim za pečenje se mora staviti u pećnicu. Vrijedi kuhati koljenicu na 180-200 ˚C sat vremena, povremeno je prelijevajući pivom.
Kuhanje u rukavu
Svinjski but, pečen u rukavu, ispada vrlo ukusan i sočan. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- svinjski rez - 1 komad;
- češnjak - 5 klinčića;
- začini i sol po ukusu.
Faze pripreme
Koljenicu treba dobro oprati u tekućoj vodi.Spržite čekinje prije toplinske obrade. U tom slučaju ne morate kuhati svinjski but. Doista, kada se peče u rukavu, meso se kuha na pari i dobro omekša.
Pripremljenu koljenicu treba utrljati solju izačini. Osim toga, na njemu je potrebno napraviti nekoliko rezova. U njih trebate staviti češanj oguljenog češnjaka. Sada meso treba ostaviti da se marinira nekoliko sati.
Nakon naznačenog vremena, treba staviti zglobrukav, a zatim u posudu za pečenje ili na lim za pečenje. Meso je potrebno kuhati u roku od dva sata na temperaturi od najmanje 190 ˚S. 20 minuta prije kraja kuhanja, rukav se mora probušiti na nekoliko mjesta. Zahvaljujući tome na koljenici se stvara hrskava ukusna korica.
Pikantni recept za svinjsku koljenicu pečenu u pećnici
Za pripremu mirisnog i ukusnog jela trebat će vam:
- zglob srednje veličine - 1 komad;
- senf - 50 grama;
- majoneza - 50 grama;
- prirodni med - 50 grama;
- sol i papar po ukusu.
Kako peći
Koljenicu treba oprati, a zatim prokuhati, dodajući unjezin papar i sol. Toplinska obrada treba trajati najmanje sat vremena. Za to vrijeme možete pripremiti marinadu. Da biste to učinili, u dubokoj posudi morate pomiješati med, po mogućnosti tekući, majonezu i senf.
Uz gotovu marinadu, naribajte kuhanokoljenicu, a zatim pažljivo zamotajte u foliju. U tom slučaju meso treba biti potpuno zatvoreno. Na kraju svinjski but stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu.
Jelo treba kuhati na 200 ˚C sat vremena.Zatim vatru treba smanjiti, a foliju proširiti. Koljenicu morate peći dok se ne stvori zlatna korica na temperaturi od najmanje 170 ˚S. Poslužite vruće.
U zaključku
Svinjski but možete kuhati kod kuće.Nije teško. Glavna stvar je pravilno pripremiti meso i odabrati začine. Usklađenost sa svim zahtjevima omogućit će vam da napravite ukusno i aromatično jelo u pećnici. Što se tiče kopita, njih je najbolje koristiti za dobivanje želira, jer se sastoje uglavnom od kostiju i žila. Ova iznutrica je idealna za pravljenje želea.
