Quiche u francuskoj kuhinji popularan je kaopite s kvascem na ruskom. Sočna otvorena pita tradicionalno se pravi od nasjeckanog tijesta punjenog jajima, vrhnjem i sirom. Postoji mnogo mogućnosti za izradu nadjeva za quiche i isto toliko recepata za tijesto. Torta od prhkog kruha smatra se klasičnom, ali ništa manje ukusna pita se dobiva na bazi lisnatog tijesta, svježeg sira i kiselog vrhnja. Različite mogućnosti za njegovu pripremu predstavljene su u našem članku.
Klasični recept za tijesto za Keishu Lauren
Tanka, hrskava korica i sočan fil – takovećina ljudi pamti ovu poznatu francusku pitu. Danas se tijesto za quiche mijesi s prhkim kruhom. Upravo se ova opcija smatra klasičnom za ovu vrstu pita.
Tijesto za prhko pecivo za quiche i nadjev za njega pripremaju se sljedećim redoslijedom:
- 150 g brašna prosijati u dublju posudu.
- Dodati 50 g maslaca narezanog na male kockice.
- Zatim se ubacuje jaje razmućeno vilicom, prstohvat soli i malo ledene vode.
- Od ovih sastojaka zamijesi se elastično tijesto, umotano u foliju i poslano u hladnjak.
- U to vrijeme priprema se tradicionalno punjenjeKeisha Lauren. Na tavi se prže komadići slanine ili dimljenih prsa (100 g). Čaša vrhnja se snažno umuti, nakon čega se u nju naizmjenično unose 2 jaja. Sol i papar se dodaju po ukusu.
- Ohlađeno tijesto se razvalja i raspoređuje u obliku s visokim stranicama. Na vrh se položi prsa koja se prelije jajima i vrhnjem.
- Quiche se priprema samo 30 minuta na temperaturi od 180°C.
Sjeckano tijesto za quiche
U početku se od ove vrste tijesta pripremao francuski quiche. Mnoge domaćice danas koriste ovu verziju njegove pripreme.
Za umijesiti tijesto za quiche, što je dovoljnoza dva oblika promjera 24 cm u dublju posudu prosijati 350 g brašna. Zatim nožem naribajte ili nasjeckajte maslac (270 g). Zatim dodajte žličicu šećera i soli (¼ žličice). Na kraju se ulije vrlo hladna voda (80 ml) i zamijesi se elastično tijesto. Može se odmah upotrijebiti ili poslati na čuvanje u zamrzivač.
Gotovo tijesto se zatim razvalja na stoluprebačen u oblik i raspoređen po njemu, formirajući stranice. Odozgo se zatvara pergamentom, nakon čega se grašak ili grah ulijevaju u kalup. Kolač se peče u pećnici 10 minuta na 200°. Nakon toga, opterećenje s pergamentom se uklanja, a obrazac se ponovno šalje u pećnicu na 10 minuta.
Recept za tijesto od kiselog vrhnja
Tradicionalno, za quiche se koristi sjeckano ili nasjeckano.tijesto za pecivo. Rezultat je hrskava i mrvljiva korica. A da bude i mekano, u tijesto se klasičnim sastojcima dodaje kiselo vrhnje. Mnoge domaćice vole ovu verziju njegove pripreme.
Za umijesiti tijesto od kiselog vrhnja za quichepotrebno je jako hladan maslac ili margarin (100 g) naribati u prosijano brašno (250 g). Zatim dodajte 2 jaja umućena vilicom, 100 g kiselog vrhnja i prstohvat soli. Nakon mijesenja treba dobiti ugodno na dodir i elastično tijesto, koje se prije kuhanja mora ohladiti najmanje pola sata.
Korak po korak recept za tijesto za quiche od Julije Vysotske
Autor i voditelj poznate kulinarske TV emisijeEat at Home nudi vlastiti recept za pravljenje francuske pite. Podloga od prhkog tijesta za quiche se prethodno ispeče, nakon čega se na nju položi fil od špinata i ulije krem od jaja. Julia Vysotskaya ima svoje tajne pravljenja poznate francuske pite.
Prhko tijesto za quiche priprema se na sljedeći način:
Korak 1. U prosijano brašno (200 g) dodaje se kockice hladnog maslaca (150 g).
Korak 2. Zatim u tijesto dodajte žlicu kiselog vrhnja, sol (½ žličice) i šećer (1 žličica), žumanjak.
Korak br. 3. Da bi podloga za kolač nakon pečenja bila hrskava, u tijesto se dodaje žlica rakije ili votke, kao i 2-3 žlice ledene vode.
Korak #4. Gotovo tijesto se odmah raspoređuje u obliku uz obavezno formiranje stranica. Nakon toga, obrazac s bazom se šalje u hladnjak na pola sata.
Korak #5. Nakon 30 minuta, ohlađeno tijesto mora se izbockati vilicom, a zatim poslati obrazac s bazom u pećnicu zagrijanu na 220 ° 12 minuta.
Korak 6. U to vrijeme priprema se nadjev od špinata i nadjev od jaja, vrhnja i komadića lososa. Nadjev se polaže na vrući kolač, nakon čega se kolač peče u pećnici zagrijanoj na 200 ° još 15 minuta.
Quiche na tijesto bez jaja
Pripremljena je osnova za takav francuski kolačod najjednostavnijih sastojaka, ali ispada ništa manje ukusno i hrskavo nego od prhkog tijesta. Ovaj recept koristi samo 200 grama maslaca, žličicu soli i 2 šalice brašna. Svi sastojci se dobro izmiješaju u posudi miksera dok se ne formira jednolična kuglica. Po potrebi dodajte ledenu vodu (ne više od 60 ml).
Tijesto se odmah rasporedi po kalupu, pa ohladi i peče u pećnici. Nadjev se uvijek polaže samo u gotov kolač. Inače će se smočiti i ukiseliti.
Recept za skutno tijesto
Baza za francusku pitu, pripremljena prema ovom receptu, ispada prilično mekana i nježna, ali vrlo ukusna.
Tijesto za quiche se mijesi s maslacem,svježi sir, brašno (po 300 g) i sol. Svi sastojci trebaju biti dobro ohlađeni. Prvo se nožem nareže maslac na male komadiće. Zatim se u to doda suhi svježi sir i žličica soli. Na kraju, brašno se prosijava na sastojke. Zamijesi se tijesto, mekano i ugodno za rad, koje se odmah može rasporediti po obliku, a zatim ohladiti prije pečenja.
