Sigurno kad izađete u njedra prirode, visusretali smo se u šumarcima, šumama ili čak na livadama neobičnih vrganja u obliku kuglica veličine od tenisa do bejzbola. Postoje i veći primjerci.
Zovu se kabanice.Karakteristična značajka ovih gljiva je da imaju sposobnost eksplozije. Ne, u ovome nema ništa opasno, samo ako dodirnete zrelu kišnu kabanicu, ona će puknuti, oslobađajući oblak spora - tako se one množe, a upravo je ta njihova značajka i stvorila popularno ime - "djed duh" , "vučji duhan", "sakupljač prašine" ili samo gljiva kabanice. Rijetki ga znaju kuhati, budući da sezonski berači gljiva iz središnje Rusije kišnu kabanu gledaju s prezirom, smatrajući je trećerazrednom. Za to, usput, postoje razlozi - tako enciklopedija gljiva karakterizira kabanice. Ali s druge strane, u inozemstvu su vrlo cijenjeni. Ne poput tartufa, već na razini gljiva. I ova je gljiva vrijedna pažnje, ne samo onima koji žive u zoni „negljikavih”, već i strastvenim ljubiteljima „tihog lova”.
Kabanica osim čisto kulinarskih svojstava ima i izvrsna hemostatska svojstva. Na ranu je dovoljno pričvrstiti krišku gljive, jer će gotovo trenutno zaustaviti krvarenje.
Kako napraviti kabanicu
Ukus je poput šampinjona, kaomu je bliski srodnik, ali ima izraženiji miris i okus po gljivama. Ako ga osušite i zdrobite, tada je dobiveni prah savršen za začinjavanje juha, a kad se poprži, ispada da je samo gurman, a ne jelo. Pogotovo ako kabanice gasite u kiselom vrhnju.
Gljive bilo koje veličine prikladne su za prženje, glavna stvar jetako da je plodište elastično i gusto. Ako je jezgra tamna, onda imate pred sobom lažnog predstavnika ove obitelji, a ako je bijela - pravu gljivu kabanice.
Kako ga pripremiti za prženje?Da, baš kao i sve ostale gljive: prvo operite, a zatim narežite na komade, prokuhajte i pržite na vrućem maslacu ili suncokretovom ulju oko sedam minuta. Zatim jelo treba posoliti, lagano začiniti, preliti kiselim vrhnjem i dinstati par minuta. Prethodno vrenje može se preskočiti ako ste sigurni da je područje na kojem ste brali gljive ekološki. Plodišta gljiva imaju sposobnost sakupljanja svega otrovnog otpada naše civilizacije, a gljiva kišnica u tom pogledu nije iznimka. Kako ga skuhati, a ne otrovati? Za to se preporuča prethodno prokuhati cijelu kolekciju.
Ako ste čuli nešto o kipućoj vodis gljivama, trebate baciti luk kako biste utvrdili toksičnost, a zatim zaboravite ovaj savjet. Nema nikakvih temelja. Dakle, gljive se ne ispituju na jestivost. Što se tiče kišnih kabanica, čak ni njihove lažne sorte nisu vrlo otrovne. Maksimum s kojim se suočavate je uzrujan želudac i blaga alergena reakcija.
Juha od "djedovog duhana" također je vrlo ukusna (kaogore spomenuto, ovo narod naziva kabanicom). Recepti za juhu navedeni su u mnogim kuharicama, a evo kako je pripremiti.
Trebat će vam:
- pregršt vermikela;
- jedan krumpir;
- jedan luk;
- sol;
- začini;
- kišna kabanica.
Kako napraviti jednu juhu od gljiva? S "djedovim duhanom" ovaj trik može proći jer može narasti do promjera 20-40 cm. Dovoljno za lonac lagane juhe od tri litre.
Gljive operite i narežite na male komadiće.Bacimo kipuću vodu, kuhamo par minuta i ispustimo vodu. Zatim gljive ponovno bacimo u tavu, napunimo svježom vodom i stavimo na vatru. Brzo popržite luk na biljnom ulju, ogulite i narežite krumpir na kockice. U kipuću juhu šaljemo krumpir s lukom i dovodimo ga do pola spremnosti. Sad je na redu vermicelli. Pred kraj juhe treba dodati sol, lovorov list i začine. Možete ga jesti odmah nakon završetka kuhanja, i sljedeći dan. Vrlo je ukusna čak i kad je hladno, a ljeti savršeno zamjenjuje tradicionalnu okroshku.
