Kulich od tijesta od skute odavno se smatraneizostavni atribut uskrsne proslave, koji nosi određeni ritualni teret. Ali, možda ne treba zaboraviti na njegovo prozaičnije, čisto kulinarsko značenje. Napokon, uskrsna torta također je samo ukusno, vrlo hranjivo pecivo koje obitelj može razveseliti uz večernji čaj.
Možda prvo vrijedi to spomenuti češćenazvan uskršnji svježi sir, odnosno poseban, čisto hladno kuhani uskršnji kolač. Mnogi ljudi, slaveći proslavu Uskrsa, ukrašavaju stol obojanim jajima i uskršnjim kolačima, koji ne sadrže niti mrvicu svježeg sira, zaboravljajući da je tradicionalno bogatstvo svečanog pečenja postignuto upravo obiljem pažljivo pasiranog, ne previše gusti i kiseli svježi sir. Pa, koji je recept za hladnu skutnu tortu ili kako sa užitkom ispeći skutanu?
Prije svega, trebali biste se pobrinuti za kvalitetusvježi sir. Trebao bi biti umjereno kiseo i nikako grub, kao što se događa ako je masa previše pregrijana tijekom sirenja. Uostalom, takav kolač sastojat će se praktički od svježeg sira, s malim dodacima za okus, nježnost i ljepljivost mase.
Idealno bi bilo da ovu skutu protrljatesito, tako da su njegove čestice vrlo male, gotovo je nemoguće postići taj učinak trljajući žlicom, a najnoviji kuhinjski uređaji malo će dati.
Posebno sameljite mlaki maslac sašećer u prahu i sol, a poželjno je da velika žitarica ne naiđe u soli. Zatim se dodaje kiselo vrhnje i tu se miješa. Ova smjesa, umutljena dok ne postane glatka, dodaje se skuti i temeljito pomiješa s njom.
Gotova masa stavlja se (po mogućnosti ručno) uposebni oblik, a zatim se otvorena strana instalira na elegantnu posudu i pažljivo uklanja. Ovako otvorena torta može se ukrasiti proteinskom glazurom i raznobojnim komadima kandiranog voća. Usput, prije formiranja kolača u tijesto se mogu dodati grožđice oparene kipućom vodom. Gotov kolač treba prekriti čistom salvetom i ostaviti u hladnjaku preko noći.
Što se sastojaka tiče, recept za svježi kolač je sljedeći:
Za kilogram (ili malo više) svježeg sira trebat će vam stotinjak grama maslaca, pola čaše šećera (bolje od šećera u prahu), isto toliko kiselog vrhnja i žličica soli - bez tobogana .
Ali većina domaćica i dalje radije peče kolač od skute.
za svijetli praznik. Koji će biti recept za kolač od skute za ovaj slučaj?
Kvasac za tijesto otopite u pola čaše toplog mlijeka, dodajte nepotpunu žlicu šećera. Pokrijte da se tijesto ne ohladi.
Ulijte još jednu i pol čašu toplog mlijekatemeljito istucani svježi sir (400-500 grama), dodajte čašu šećera (možete malo nepotpunu), žličicu soli bez slajda i dvjesto grama maslaca ugrijanog u polutekuće stanje.
Nakon što ste sve dobro promiješali, dodajtekvasac otopljen u mlijeku, dodajte oko tri čaše brašna i promiješajte, u to vrijeme možete dodati grožđice, kandirano voće ili ne baš sitno zdrobljene orašaste plodove. Nakon miješanja postupno dodajte još tri do četiri čaše brašna. Gotovo tijesto pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu dok ne udvostruči volumen.
Zatim stavite u nauljene kalupe, dajtelagano lezite i stavite u pećnicu zagrijanu na oko 180 stupnjeva. Kad se kolači izvade iz pećnice i oslobode kalupa, mogu se prekriti glazurom, za Uskrs sigurno bijelom bojom, u drugim slučajevima također je dopušteno nijansiranje. Ovaj recept sa sirom je samo jedan od mnogih. Postoji mnogo više opcija i za kolače i za muffine na bazi skute. Kulinarske internetske stranice jednostavno su pune recepata za mnoge kolače od svježeg sira. Uživajte u jelu!
