Gogol je napisao pohvalne oda ukrajinskim knedlama.Kotljarevski je u svojoj "Eneidi" s Grkinjama proslavio bogatu juhu od gljiva. Radi pravednosti, treba napomenuti da su okruglice prisutne ne samo u kuhinji Slavena. U Mađarskoj kuhaju i bogate juhe s komadićima tijesta - čipetom. Ali samo u Ukrajini postoji nekoliko vrsta okruglica: češnjak, krumpir, heljda, kukuruz i obično pšenično brašno. Jedu se i kao drugi kao prilog, prženi u čvarcima i s češnjakom. Ali danas ćemo naučiti kuhati juhu od okruglica. Bujoni za njega mogu biti vrlo različiti: piletina, govedina, svinjetina, gljive. Razmotrimo nekoliko recepata.
Pileća juha s heljdinim okruglicama
Skuhajte običnu juhu iz jušne garniture, dvije ili trilitara. U kipuću tekućinu bacite nasjeckana 3 krumpira, mrkvu i zeleni dio poriluka, kuhajte 10 minuta. Zatim morate na ulju popržiti 300 g pileće jetre i dodati juhi. Sada pripremamo koricu jela - knedle. U zasebnoj zdjeli umutite dva jaja s malo soli i 50 g vode. Nastavljajući aktivno miješati, dodajte nepotpunu čašu heljdinog brašna. Oblikujemo valjke za tijesto, lagano ih uvaljamo u pšenično brašno i bacamo u kipuću juhu. Nakon što se dignu, kuhajte još dvije minute. Zatim isključite vatru i posudu pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem.
Gljiva juha s okruglicama
Kuhajte 3-4 krumpira u uniformama.Namočite šaku suhih vrganja nekoliko sati u vodi. Nakon toga pripremite bogatu i mirisnu juhu s dodatkom 0,5 kg svježih šumskih darova, sitno nasjeckanog luka i ribane mrkve. Knedle će biti od krumpira: skuhane gomolje ogulite, naribajte ili sameljite mlinom za meso, u masu dodajte jaje, 2 žlice omekšalog maslaca, sol i papar. Postepeno dodavajte brašno, koliko je potrebno da vam se tijesto ne lijepi za ruke. Knedle bacite u juhu, promiješajte drvenom žlicom i kuhajte 5-10 minuta.
Mesna juha s okruglicama od češnjaka
Dok se juha kuha, umijesite tijesto.Nasjeckajte sitno češnjak - dva češnja, pomiješajte ga u posudi s nasjeckanim začinskim biljem (grozdom) i 2 jaja, prstohvatom soli. Zatim, malo po malo, dodajte brašno (prosijano) i zamijesite tijesto, kao na okruglicama. Ostavljamo ga u zdjeli ispod ručnika, vraćamo se u juhu. U juhu dodajte 4 nasjeckana krumpira, kuhajte 20 minuta. Ogulite luk i mrkvu, nasjeckajte, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, stavite u juhu. Razvaljajte tijesto u kobasicu, izrežite okruglice. Bacite ih u kipuću tekućinu, kuhajte dok ne omekša 10 minuta. Gotovu juhu pospite svježim sjeckanim začinskim biljem.
Kao što vidite, ovisno o tome što midodajte tijestu, a njegova priprema se mijenja. Juha od okruglica može se napraviti vrlo brzo. Umutite vilicom dva jaja s prstohvatom soli i 50 g vode, dodajte malo brašna - tako da dobijete tijesto, kao za palačinke. Vaša juha treba kipjeti, ali ne snažno, inače će se okruglice "raspršiti" poput eksplozije. Kad tiho klokne, stavite tijesto u žlicu i lagano ga uronite u juhu. Kuhajte još desetak minuta. Prije posluživanja jelo pospite začinskim biljem i čvarcima.
