Pečeno mlijeko iskonski je slavensko piće,koja nema analoga u svijetu. Turčki narodi imaju proizvod koji podsjeća na pečeno mlijeko, a od njega pripremaju nacionalno piće - katyk. Međutim, tehnologije izrade ovih pića vrlo su različite. Za proizvodnju katyka, obradak se podvrgava produljenom ključanju, što rezultira željenom koncentracijom i okusom. Prilikom pripreme proizvoda kao što je pečeno mlijeko koristi se duga klonulost, odnosno zagrijavanje bez ključanja.
Pečeno mlijeko ukusno je pićesvijetlo bež sa specifičnim organoleptičkim svojstvima. U Rusiji se ovaj proizvod pripremao u ruskoj peći, držeći tamo kuhano mlijeko jedan dan. Ovako prerađeno mlijeko ne samo da poprima poseban okus, već i dulje zadržava svježinu. Uz to, na osnovi pečenog mlijeka mogu se pripremiti mnoga različita ukusna jela.
Pečeno mlijeko zdrav je proizvod, sadrži,zbog isparavanja viška tekućine sadrži više vitamina A, kao i kalcija i željeza, nego obično mlijeko. Stoga se ovaj proizvod može preporučiti za hranjenje djece i trudnica. Jedina kontraindikacija za upotrebu pečenog mlijeka je nedostatak laktoze i alergija na mliječne proizvode.
Trenutno se pečeno mlijeko priprema umljekare. Postupak proizvodnje je sljedeći: pasterizirano punomasno mlijeko stavlja se u zatvorene posude, gdje se drži nekoliko sati uz stalno miješanje i temperaturu od oko 95 stupnjeva.
Može se postaviti pitanje, ali kako napraviti pečeno mlijeko kod kuće?Moram reći da postoji mnogo recepata za pripremu ovog ukusnog napitka. Da biste to učinili, upotrijebite moderne kuhinjske uređaje - pećnicu ili multivarku. Međutim, postoji i lagani recept za pečeno mlijeko. pomoću termosice.
U potonjem slučaju, mlijeko (bolje je uzeti domaćeili samo proizvod s visokim udjelom masti) dovede do vrenja i vruće ulije u termosicu. Nakon 12 sati odležavanja, pečeno mlijeko je gotovo. Da biste pripremili piće ovom metodom, potrebna vam je termosica s dobrom toplinskom izolacijom. Da biste je održali na boljoj temperaturi, možete je dodatno zamotati u toplu deku.
Ali ipak je bolje kuhati pečeno mlijekopećnici, iako je ovaj postupak problematičniji i zahtijeva povremeno praćenje. Da biste pripremili napitak prema ovom receptu, trebate kuhati mlijeko na štednjaku, a zatim ga uliti u zemljani lonac i staviti u pećnicu zagrijanu na 80-100 stupnjeva. Mlijeko morate pirjati 6-8 sati, redovito provjeravajući njegovo stanje i žlicom uranjajte nastalu pjenu na dno posude. Zahvaljujući ovoj operaciji, mlijeko će dobiti lijepu boju, a ukusna gornja kora postat će gušća.
Kada pripremate pečeno mlijeko, morate imati na umu da što je izvorniji proizvod masniji, to će trebati više vremena da se krčka i rezultat će biti ukusniji.
Kuhano pečeno mlijeko može se piti jednostavnotako, i može se koristiti kao osnova za kuhanje raznih jela. Na primjer, ukusno domaće fermentirano pečeno mlijeko. Da biste to učinili, svježe pripremljeno pečeno mlijeko mora se ohladiti na toplo i fermentirati dobrom kiselim vrhnjem. Proporcija: za 3 litre mlijeka - 1 litra kiselog vrhnja. Dobro promiješajte (možete koristiti mikser) i stavite na najmanju temperaturu ili u vodenu kupelj. Zagrijte tridesetak minuta, ne zaboravljajući promiješati, a zatim stavite posuđe s obratkom na stol, prekrijte ga gazom (ne poklopcem!) I pustite da se kuha 6 sati. Fermentirano pečeno mlijeko je gotovo! Vrlo je ukusno piti ga tek tako, ali ovaj napitak možete pripremiti s raznim dodacima. Na primjer, fermentirano pečeno mlijeko možete pomiješati s komadićima voća, bobičastog voća ili dodati voćni pire, džem ili ribanu čokoladu.
Uz to, pečeno mlijeko može se koristiti za izraduvrlo ukusan žele, pripremljen sa škrobom ili želeom. A kakva ukusna kaša napravljena s pečenim mlijekom, kao i palačinke i palačinke! No, sva pečena roba, čije se tijesto mijesilo u pečenom mlijeku, ispada mirisna i vrlo nježna.
