Iskusne domaćice znaju da svako jelo postajeukusniji kad se konzumira s umakom. Igra ulogu svojevrsnog završnog akorda. Takvim dodatkom postaje moguće bolje otkriti sve suptilnosti i karakteristike okusa glavnog proizvoda. Među najpopularnijim opcijama su umak od sira. U savršenom je skladu ne samo s mesom, peradom ili ribom, već i s povrćem, tjesteninom, gljivama, svim vrstama plodova mora, pa čak i žitaricama. Naravno, možete ga kupiti i u trgovini. No najbolje je naučiti kako sami napraviti domaći umak od sira. Usput, to uopće nije teško učiniti.
Klasična opcija
Za najjednostavniji umak od sirakod kuće morate koristiti sljedeće sastojke: 350 mililitara punomasnog mlijeka, 50 grama maslaca, malo soli, 30 grama brašna i 150 grama tvrdog sira.
Tehnologija pripreme takvog umaka nijeposebno je složeno. Prvo morate odabrati pravi sir. Ne bi se trebao ljuštiti, već se dobro otopiti, tako da se dobije osjetljiva homogena masa. Cijeli proces sastoji se od nekoliko faza:
- Prvo morate otopiti maslac. To se može učiniti u tavi ili loncu.
- Zatim dodajte brašno, dobro promiješajte i zagrijte oba proizvoda jednu minutu.
- Uz stalno miješanje, dodajte toplo mlijeko i dobivenu masu prokuhajte.
- Dodajte sir. Bolje ga je prethodno naribati. Moramo pričekati potpuno otapanje proizvoda.
- Po potrebi se masa može posoliti.
Ovaj umak od sira pravi se kod kuće zanekoliko minuta. Gotov proizvod često se koristi vruć, izlijevajući ga na jelo u tanjur. Hladno se može namazati na svježi kruh ili poslužiti u zdjeli.
Umak od kremastog sira
Pomoću dodatnih sastojaka možetekako bi redovitom umaku od sira dao poseban okus i aromu. Sve će ovisiti o tome za koje jelo je namijenjeno. Na primjer, umak od kremastog sira savršen je za meso. Kod kuće je vrlo jednostavno.
Za rad će vam trebati sljedeće komponente: 110 mililitara mlijeka, 200 grama sira, 5 grama soli, 45 grama kukuruznog škroba, prstohvat crnog papra i nekoliko kapi soka od limuna.
Za pripremu ovog umaka potrebno vam je:
- Samljeti sir pomoću sitnog rende.
- Pomiješajte ga sa škrobom, promiješajte i ostavite u tom položaju 10 minuta.
- Zagrijte lonac.
- U to prebacite sirnu masu i prelijte je mlijekom.
- Stalno miješajte, dodajte začine. Ovdje se domaćica najbolje vodi vlastitim ukusom. Trebali biste dobiti homogenu pastoznu masu.
- Uklonite lonac s vatre i u sadržaj dodajte svježi limunov sok.
Rezultat je ljuti umak izvornog okusa i nevjerojatne arome.
Umak za brzu hranu
Restorani brze hrane također ponekad kuhajuumak na bazi sira. Dobro se slaže, primjerice, s pomfritom ili grumenčićima. Sličan proizvod možete napraviti sami. U ovom slučaju, recept za umak od sira kod kuće predviđa sljedeće komponente: 200 mililitara vrhnja (ili mlijeka), 60 grama sira (može se preraditi), sol, 10 grama škroba, papra, kopra i bosiljka.
Rad se odvija u fazama:
- Ulijte malo mlijeka u lonac i umiješajte sir u njega. To se može učiniti s običnim utikačem. Za ovu je opciju bolje, naravno, koristiti topljeni sir.
- Ostatak mlijeka razrijedite posebno škrobom.
- Stavite lonac za kuhanje na vatru.
- Kako se smjesa zagrijava, postupno dodajte otopljeni škrob.
- Kuhati dok se masa ne zgusne.
- Dodajte jedan po jedan sušeni kopar i bosiljak.
- Dodajte papar i sol.
Nakon toga se pripremljena masa može uliti u poseban čamac za umak i poslužiti uz svježe prženi hrskavi krumpir.
Umak u mikrovalnoj pećnici
Da bi umaku od sira dao poseban okus, zaza njegovu pripremu možete koristiti gotove proizvode (kečap i majoneza). To uvelike pojednostavljuje sam proces. Osim toga, u ovom slučaju vam ne treba niti štednjak. Na primjer, razmislite kako napraviti umak od sira kod kuće pomoću mikrovalne pećnice.
Trebat će vam sljedeći proizvodi: 150 grama topljenog sira, prstohvat crvene paprike, žlica majoneze, po jedna žličica kečapa i sušena paprika.
Pravila kuhanja:
- Nasitno nasjeckajte sir i stavite na tanjur.
- Dodajte mu papar, papriku i dobro promiješajte.
- Stavite spremnik u mikrovalnu pećnicu na 50-60 sekundi pri snazi od 600 vata.
- U još vruću masu naizmjenično dodajte majonezu i kečap.
Nakon što se umak ohladi, možetekoristiti prema uputama. Ova mješavina dobro se slaže s hrskavim čipsom, tostom, prženim kobasicama ili okruglicama. Za posluživanje vam ne treba čamac od umaka. Ohlađenu masu možete uliti u običan duboki tanjur ili zdjelu.
Umak od češnjaka
Svako jelo ima svoj umak od sira.Na primjer, mješavina s dodatkom češnjaka ili oraha idealno se kombinira s crvenim mesom. Stoga bi domaćica koja želi pokazati svoje kulinarsko umijeće pred gostima trebala unaprijed znati kako doma napraviti umak od sira za takvo jelo. Prije početka rada na stolu morate prikupiti sve izvorne sastojke: vrhnje, parmezan, sol, češnjak i mljevenu papriku.
Da biste pripremili takav umak, morate:
- Sir sitno naribati.
- Češnjak protisnite kroz prešu.
- Pomiješajte oba sastojka.
- Dodajte vrhnje i stavite u vodenu kupelj. U procesu rada smjesu je potrebno stalno miješati.
- Čim se sir otopi, dodajte malo papra i soli.
Gotov umak poslužuje se vruć s mesom.Na ovaj način bolje ćete osjetiti njegov jedinstveni okus i izvornu aromu. Ostaci se mogu kratko čuvati u hladnjaku, a po potrebi i zagrijati u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.
Umak od tjestenine
Neki misle da tjesteninu treba jesti.samo s ljutim umakom od rajčice. Uopće nije tako. Inače, u domovini tjestenine, u Italiji, mještani jako vole koristiti sve vrste umaka od sira kao dodatak. Vjeruje se da su savršene za tjesteninu s izvrsnim okusom i ugodnom kremastom aromom. Da biste se u to uvjerili, morate pokušati napraviti takav umak od sira.
Recept korak po korak kod kuće uključujeprisutnost sljedećih obaveznih sastojaka: 0,5 litara mlijeka, 400 grama sira, 2 češnja češnjaka, 50 grama maslaca, 5 grama soli, 25 grama brašna, četvrtina žličice naribanog muškatnog oraščića i mljevena paprika.
Tehnika kuhanja:
- Češnjak oštro nasjeckajte oštrim nožem.
- Pržite ga na laganoj vatri par minuta uz dodatak brašna.
- Dodajte mlijeko i zagrijavajte smjesu dok se ne počne zgušnjavati.
- Dodajte ostale sastojke. Nastavite zagrijavati još najmanje 2 minute.
- Maknite smjesu s vatre i u nju dodajte ribani sir. Nakon temeljitog miješanja, trebao bi se potpuno otopiti.
Konzistencija ovog umaka može se prilagoditi. Ako želite da bude gušće, tada morate uzeti manje brašna od navedene količine, a više sira.
Umak od sira s kiselim vrhnjem
Uz dodatak umaka od sira s kiselim vrhnjemdobiva se proizvod koji se može koristiti kao mirisni preljev za salate i razne grickalice. Osim toga, odlično se slaže s bilo kojim mesom ili ribom. Ovdje morate jasno razumjeti kako napraviti umak od sira kod kuće. Prvo se morate opskrbiti potrebnim sastojcima.
Za rad morate imati: 40 grama tvrdog sira, 2 jaja, 100 mililitara kiselog vrhnja, 20 grama maslaca, 80 mililitara vrhnja i 60 grama brašna.
Ovaj umak se priprema vrlo brzo:
- Prvo morate dobro umutiti jaja, a sir sitno naribati.
- Pomiješajte sve sa kiselim vrhnjem.
- Dobivenu masu istucite dok ne postane glatka.
- Rastopiti maslac u vodenoj kupelji.
- U to dodajte masu kuhanog sira.
- Zagrijte smjesu na laganoj vatri ne više od tri minute.
Dobiveni umak može se odmahulijte u bilo koju prikladnu posudu i poslužite. Svatko tko jako voli sir može sigurno povećati njegovu količinu u ovom receptu. Kvaliteta gotovog proizvoda neće trpjeti zbog toga.
