Konzerviranje povrća jedan je od načinauz pomoć koje osoba dobiva priliku produžiti vrijeme kada može uživati u okusu svojih omiljenih proizvoda. Naravno, ovih se dana u trgovinama sve ovo prodaje tijekom cijele godine. No, ništa ne nadmašuje zadovoljstvo kada zimi ili za svečani stol uspijete otvoriti staklenku povrća pripremljenu vlastitim rukama.
Domaći pripravci
Ljudi su raspoređeni na takav način da, čak i protiv njihove volje,stalno misle na sutra. Prije svega, ovo se odnosi na domaćice, kojima je želja za opskrbom postala navika. Brinući se o prehrani obitelji, pokušavaju raditi zadaće kad god je to moguće, tako da ni u najtežem vremenu ne osjete manjak određenih proizvoda. To se uglavnom odnosi na povrće. Izbor predmeta i način obrade ovisi o nacionalnoj tradiciji i preferencijama okusa. Na primjer, u Rusiji je konzerviranje povrća uvijek započelo najjednostavnijom opcijom kiseljenja. Za to se zna od pamtivijeka. Krastavci su nesumnjivo najpopularnija konzervirana hrana.
Sole se i kisele na razne načine.Za jednu od najzanimljivijih opcija trebaju vam sljedeći proizvodi: svježi krastavci, začini za kiseljenje i kiseljenje, 90 grama soli, 40 grama šećera i isto toliko octa, kao i kišobrani od kopra, lišće hrena i nekoliko režanj češnjaka.
Konzerviranje povrća je kako slijedi:
- Prvo se povrće i začinsko bilje moraju oprati, a češnjak oljuštiti.
- Zatim dodajte dodatne sastojke na dno staklenke, a zatim ih do vrha napunite krastavcima.
- Proizvode u staklenci prelijte kipućom vodom. Trebat će oko jedne i pol litre.
- Nakon 15 minuta ispraznite vodu i ponovno prokuhajte.
- Ostatak sastojaka prema receptu dodajte izravno u staklenku.
- Sve napunite prokuhanom vodom i smotajte.
Za hlađenje staklenke bolje je okrenuti je naopako. To će omogućiti poklopcima dodatnu sterilizaciju.
Alternativna opcija
Neki ljudi misle da konzerviranje povrćasigurno mora biti popraćeno motanjem limenki s metalnim poklopcima. Postoji mišljenje da su na taj način proizvodi manje podložni vanjskim utjecajima. Međutim, to nije sasvim točno. Krastavci dugo stoje i ispadaju ne manje ukusni, čak i ako za konzerviranje koristite najlonske poklopce. Kao primjer možemo ponuditi recept za koji ćete trebati: krastavci, češnjak, malina, ribiz, lišće hrena i trešnje, klinčići, piment grašak i 1 kišobran kopra.
U tehnološkom smislu, ovaj se postupak ne razlikuje od prethodne verzije:
- Prije rada banke se moraju sterilizirati. Da bi to učinili, mogu se držati na pari ili kratko staviti u pećnicu.
- Nakon toga, neki od začina moraju se staviti na dno.
- Sljedeći su sami krastavci.
- Odozgo moraju biti prekriveni istim lišćem i sipati preostale začine.
- Napunite staklenke kipućom vodom i pričekajte 10 minuta.
- Ocijedite vodu i od nje napravite marinadu, dodajući sol i šećer.
- Ovom otopinom napunite staklenke do vrha.
- Potopite poklopce na 15 sekundi u kipuću vodu, a zatim zatvorite staklenke, bacajući na svaku jaku octenu esenciju.
Nakon hlađenja, poklopci će još jače pritisnuti vrat, što će isključiti svaki prodor zraka izvana.
Zalihe za zimu
Najčešće se povrće konzervira kod kuće za zimu. To je postala dobra navika u mnogim domovima. Rajčica je druga najpopularnija berba.
Postoji prilično zanimljiva opcija za kojupotrebne su određene komponente: 2 kilograma rajčice, čaša biljnog ulja, 2 litre vode, lovorov list, 2 luka, 100 grama soli i šećera, začinsko bilje, 90 grama octa i začina.
U ovom slučaju konzerviranje povrća za zimu izvodi se na malo drugačiji način:
- Prvo trebate prokuhati litru vode.
- Nakon toga u njemu trebate otopiti sol, začine, šećer, a također dodati ocat i začinsko bilje.
- Otopina treba kuhati oko 1 minute. Tada se može ukloniti iz vatre.
- Ogulite luk i pažljivo ga narežite na kolutiće.
- Stavite rajčice u prethodno sterilizirane staklenke, a zatim pokrijte vrh lukom i lovorovim lišćem. Po želji tamo možete staviti i češnjak.
- Slobodni prostor u staklenkama napunite svježe pripremljenom marinadom.
- Pokrijte ih metalnim poklopcima odozgo i sterilizirajte u vodenoj kupelji 10 minuta.
- Zatim u svaku staklenku morate dodati biljno ulje i na kraju ih smotati.
To se može koristiti za konzerviranje povrća za zimu.smatra završenim. Nakon toga ostaje ih samo ohladiti i staviti na hladno mjesto. I za par mjeseci možete uživati u jedinstvenom okusu sočne i aromatične rajčice.
Uspješan dodatak
Recepti za konzerviranje povrća posebno su popularni kada se proizvodi pripremaju u prirodnom punjenju.
Upečatljiv primjer tako uspješne kombinacije može bitiposlužite papriku, napravljenu u umaku od rajčice. Popis komponenata u ovom je slučaju također mali: 2 kilograma slatke paprike, 3 kilograma rajčice, 40 grama soli, 30 grama octa, 150 grama šećera i isto toliko biljnog ulja, aleve paprike i lovorovog lista.
Postupak kuhanja sastoji se od nekoliko uzastopnih koraka:
- Prvo, rajčice treba oprati, a zatim, nakon prolaska kroz mlin za meso, prebaciti u lonac i kuhati 40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.
- U kipuću masu dodajte sol, biljno ulje, šećer i pričekajte 5 minuta dok se potpuno ne otope.
- Paprikama uklonite peteljke zajedno sa sjemenkama, a zatim nasjeckajte preostalu pulpu nasumično na kockice.
- U kipuću masu dodajte nasjeckano povrće i pričekajte 10 minuta.
- Dodajte začine, ocat i pustite da smjesa krčka još 5 minuta.
Nakon toga, masa se može rasporediti u banke, smotati i poslati u skladište na hladnom mjestu.
Biljni poluproizvodi
Postoje različiti razlozi za konzerviranje povrća zazima. Recepti su ponekad dizajnirani na takav način da gotov proizvod nije samostalno jelo, već samo poluproizvod. Uzmimo na primjer repu iz konzerve.
U pravilu se bere da bi sezatim ga u pravo vrijeme upotrijebite kao prilog ili jednu od komponenata drugog, složenijeg jela. Za takav posao trebat će vam: 800 grama svježe repe, zrna papra, kao i 50 grama soli po litri vode.
Postupak kuhanja:
- Povrće odabrano za konzerviranje mora se oprati, a zatim staviti u lonac i kuhati na uobičajeni način.
- Nakon hlađenja, proizvodi se moraju oguliti.
- Tada se plodovi moraju samovoljno nasjeckati.
- Zakuhajte izmjerenu količinu vode i u njoj otopite sol.
- Stavite komade povrća u staklenke, dodajte papar, a zatim sve prelijte pripremljenom salamuru.
- Sterilizirajte ih 10 minuta ispod poklopca, a zatim ih konačno zatvorite.
Ova vrsta konzerviranja vrlo je prikladna, jer je u pravo vrijeme poluproizvod potpuno spreman za upotrebu.
Nestandardno rješenje
U pravilu, domaćice konzervirano povrće velikosvezaka. Za to se najčešće koriste limenke od dvije ili tri litre. Ali ponekad za večeru ili za svečani stol želite imati različite vrste povrća. Morate otvoriti nekoliko limenki, što je samo po sebi vrlo iracionalno, jer nije uvijek moguće pojesti cijeli njihov sadržaj. Ostaci hrane se pogoršavaju i moraju se baciti. Da se to ne bi dogodilo, bolje je povrće s povrćem sačuvati za zimu.
Postoji mnogo mogućnosti za takvo rješenje.Jedna od najpopularnijih uključuje sljedeće komponente: 1 kilogram rajčice, slatke paprike i krastavca, 2 glavice luka, 6 kišobrana kopra, par glava češnjaka, 8 graška aleve paprike, 2 mrkve, žličica octene esencije i 2 žlice šećera i soli.
Kuhanje takvog asortimana prilično je jednostavno:
- Prvo morate sterilizirati posuđe.
- Zatim trebate pripremiti povrće. Nakon ponovljenog tretmana vodom, potrebno ih je tretirati: krastavce držite u hladnoj vodi nekoliko sati, ogulite češnjak i uklonite sjemenke paprike.
- Nakon toga, hrana se mora usitniti. Da biste to učinili, mrkvu je bolje izrezati na debele prstenove, papar na trakice, a luk izrezati na 4 dijela.
- Nakon toga, svi pripremljeni sastojci moraju se složiti u staklenke i napuniti kipućom vodom. To će uništiti trule bakterije i mikroorganizme koji se mogu nalaziti u njima.
- Nakon 15 minuta, voda se mora ocijediti u loncu, dodati šećer i sol i ponovno staviti na vatru.
- Nakon vrenja, otopini dodajte esenciju i hranu prelijte pripremljenom marinadom.
- Sada samo trebate smotati limenke i, umotane u pokrivač, staviti ih da se ohlade.
Ova je opcija prikladna jer ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju. To vam omogućuje da značajno uštedite vrijeme potrebno za rad.
Prikladna opcija
Neke domaćice vole još jedan zanimljiv način - konzerviranje povrća salata.
To je vrlo povoljno, jer zimi potrebne komponentene može se uvijek pronaći. I u ovom slučaju, otvarajući staklenku, dobivate ne samo pojedinačne proizvode, već i gotovo punopravno jelo. Na primjer, lecho s tikvicama i patlidžanom. Za njegovu pripremu potreban vam je: 1 kilogram mrkve, patlidžana, paprike i tikvice, kao i hrpa peršina i kopra.
Za umak:2 kilograma rajčice, 2 glavice češnjaka, 0,5 šalice stolnog octa, 5 crnih grašaka i 4 aleve paprike, jedna i pol šalica šećera i biljnog ulja, 2 lista lovora i žličica korijandera.
Proces se sastoji od nekoliko faza:
- Prvo trebate nasjeckati povrće:papriku narežite na kolutiće, patlidžan s tikvicama - na kriške, zelje nasjeckajte i mrkvu naribajte. Pripremljenu hranu ulijte u duboku šerpu.
- Tada treba pripremiti umak. Da biste to učinili, prvi je korak mljevenje rajčice u blenderu.
- Dodajte im šećer, maslac, sol i naribani češnjak.
- Dodajte umak u lonac s glavnim sastojcima i pirjajte sat vremena.
- Gotovu masu stavite u banke i zarolajte.
Takav lecho, nakon hlađenja, može dugo stajati u podrumu. Zimi će takva salata biti prava blagodat.
