Karamela je pečeni šećer.Za stvaranje tvrdog karamele nemojte koristiti ništa drugo osim njega. Za mekanu karamelu dodaje se voda, tada je gotov proizvod viskozniji. Gotova karamela ima bogatu jantarnu boju i slatki okus.
Povijest slatkoće
Ime dolazi od francuske riječi karamela.Međutim, ne samo da se ova zemlja smatra osnivačem proizvodnje karamela, već i Velika Britanija, SAD i mnogi drugi. Tehnologija proizvodnje postala je popularna u razdoblju XIV-XVI stoljeća, stječući ogromnu popularnost među različitim segmentima stanovništva.
U Rusiji su se u velikim količinama proizvodili takozvani pijetlovi i zečići, koji su traženi među običnim ljudima, jer je bilo jeftino i lako napraviti karamelu od šećera.
recept za šećernu karamelu
Ponekad se ova metoda naziva receptom za pravljenje tekuće karamele. Za razliku od "suhe", dulje ostaje viskozna. Za kuhanje trebat će vam:
- duboko metalno posuđe;
- 300 grama granuliranog šećera;
- 100 ml vode;
- 50 grama maslaca;
- varjača;
- zaštitne rukavice;
- odjeća koja pokriva ruke;
- naočale.
Lonac, zdjela ili duboka tava bi trebalibiti svijetle boje kako bi se proces karamelizacije lakše uočio. Na posuđu ne smije biti prljavštine, jer može dovesti do nepovratne reakcije, u kojoj šećer počinje kristalizirati na mjestima gdje se prljavština nakuplja, a da se ne pretvori u karamel.
Zagrijani šećer može izazvati opekline ako dođe u dodir s kožom, stoga treba nositi duge rukave i rukavice. Oči također treba zaštititi korištenjem naočala.
Koraci kuhanja:
- Na dno posude izlijte sloj bijelog granuliranog šećera,napunite vodom, ne ostavljajući suha mjesta. Samo bijeli šećer će dati željenu konzistenciju karamela, budući da izrada karamela od drugih vrsta šećera neće uspjeti zbog nečistoća koje sadrži.
- Upalite štednjak na srednju snagu kako bi se šećer počeo brže otapati. Žlicom razbijte sve grudice.
- Pokrijte posudu poklopcem tako da se šećer koji je ostao na stijenkama posude pomiješa s kondenzatom i potopi.
- U trenutku kada smjesa počne ključati, smanjite vatru i ostavite vrući šećer sa strane. Ako karamel nije dobio jantarnu nijansu, ponovno zagrijte.
- U smjesu dodajte ulje i promiješajte. Ulijte karamel u kalupe ili stavite na ravnu, mekanu dasku za rezanje. Nakon hlađenja sloj razbiti na male komadiće.
Proizvod je spreman.
Kako kuhati karamel u mikrovalnoj pećnici?
Ova metoda će vam omogućiti da skuhate karamel od šećera kod kuće za samo 15 minuta. Konzistencija gotovog proizvoda bit će slična mekom karamelu.
Za kuhanje trebat će vam:
- rafinirani bijeli šećer - 200 grama;
- sol - 2 grama;
- vanilin - 3 grama;
- kondenzirano mlijeko - 100 ml;
- med - 100 ml;
- neslani maslac - 100 grama.
Algoritam kuhanja:
- U dubljoj posudi otopite maslac i stavite ga u mikrovalnu na pola minute.
- Pomiješajte šećer, med i kondenzirano mlijeko, pomiješajte s maslacem. Posuđe bi trebalo biti jako duboko, jer će tijekom kuhanja karamela stvoriti dosta pjene i narasti.
- Stavite posudu sa smjesom u mikrovalnu zadevet minuta pri snazi od 1000 W. Kada buduća karamela dobije izraženu smeđu boju, isključite mikrovalnu pećnicu i izvadite posuđe sa smjesom da se ohladi.
- Dobivenu karamelu izlijte u veliki oblik za hlađenje, prethodno ga namažite uljem, i pospite vanilijom.
- Nakon što se ohladi, narežite ga na komade i pospite s malo soli.
Karamela od šećera u mikrovalnoj pećnici je spremna.
Karamela za kolače
Ispod je recept za lisnatu tortu s karamelom. Ovaj kolač ima svijetli i bogat okus.
Za pripremu tijesta trebat će vam:
- desetak jaja kategorije C 0;
- brašno za pečenje - 150 grama;
- rafinirani bijeli šećer - 150 grama;
- vanilin - jedna žličica;
- sol.
Za kremu:
- voda - 50 ml;
- vrhnje - 1 litra;
- šećer - 250 grama.
Metoda pripreme:
- U dublju tavu uliti 50 ml vode i dodati 250 grama šećera. Kuhajte karamel dok ne potamni.
- Ulijte vrhnje, miješajući smjesu. Prokuhati, uliti u ravnu posudu da se ohladi. Šećerna karamela za tortu će ispasti mekana, stavite je u hladnjak da se ohladi.
- Za pripremu mekanih kolača izmiješajte mikserom 200 grama maslaca, 170 grama šećera, vanilin i malo soli. Tucite dok smjesa ne pobijeli.
- Ulijte žumanjke i miješajte dok se potpuno ne sjedine.
- U drugoj posudi umutiti sve bjelanjke i šećer. Polako pomiješajte ovu smjesu s pomiješanim sastojcima iz koraka 3.
- Brašno prosijte, dodajte u dobivenu smjesu. Temeljito promiješajte, stavite na lim za pečenje u tankom sloju. Pecite 10 minuta na 200 stupnjeva. Izvucite, izrežite na 5-6 komada.
- Gotov karamel iz točke 2 pomiješajte s mješavinom jaja i ostalih sastojaka.
- Staviti tortu na dasku, namazati gotovom kremom, pa opet tortu i kremu, tako ponavljati do zadnje torte. Namažite ga sa svih strana kremom.
Najlakši recept
Karamela od šećera i vode najlakši je recept za stvaranje slatkoće. Kuhanje će trajati ne više od pola sata. Za izradu karamele trebat će vam:
- rafinirani bijeli šećer - 300 grama;
- voda - 50 ml.
Algoritam kuhanja:
- Sipajte šećer u lonac s debelim dnom i prelijte vodom. Uključite štednjak na srednju snagu.
- Zakuhajte smjesu.
- Dobiveni sirup zagrijte dok ne potamni. Čim smjesa postane jantarna, ugasite štednjak.
Karamelu od šećera možete napraviti i tvrdu i rastezljiviju. Da biste to učinili, u gotovu smjesu dodajte 100 ml kondenziranog mlijeka ili meda.
Karamela na štapiću
Omiljena dječja poslastica - karamela na štapiću, priprema se vrlo jednostavno. Za to nije potrebno mnogo sastojaka.
Komponente za kuhanje:
- šećer - 300 grama;
- voda - 50 ml;
- duboke žlice i štapići za držanje gotovih slatkiša;
- maslac - 50 grama.
Algoritam kuhanja:
- U tavi pomiješajte vodu sa šećerom i upalite štednjak na srednju snagu. Promiješajte smjesu.
- Čim potamni, smanjite vatru i pažljivo ulijte karamel u duboku žlicu podmazanu uljem.
- Stavite štapić na vrh i malo umočite unutra. Ostaviti da se ohladi.
Otprilike sat vremena kasnije, izvlačenje štapa, iz žlicemožete dobiti jednostavnu lizalicu, spremnu za jelo. Morate biti oprezni, jer vam domaća šećerna karamela može rezati jezik.
Savjeti za pravljenje karamele
Tijekom kuhanja možete koristiti sljedeće trikove. Oni će poboljšati proces stvaranja karamele.
Tajne pravljenja karamele:
- Tijekom zagrijavanja dodajte 2 grama limunovog soka, tada će smjesa biti homogena.
- Za egzotičan okus dodajte malo konjaka ili soka od citrusa na kraju procesa zagrijavanja.
Pošto je nemoguće napraviti karamel od šećeraza svakoga se na posuđu često stvaraju mjesta s pečenjem. Za pranje posuđa u kojem je pripremljena smjesa koristite običnu vodu. Napunite posudu vodom – ona će otopiti svu karamelu, a zatim operite suđe kao i obično.
