Sir Ricotta je bliski rođaksvježi sir, došao nam je iz Italije i u prijevodu znači "ponovno kuhan". Izrađuje se od ovčjeg ili kravljeg mlijeka, pa ima okus poput teške pavlake. Nakon kuhanja skute ostaje malo taloga koji se zagrije i pomiješa s enzimom. Tako se dobiva sekundarni sir s malim postotkom masti (u nekim vrstama sira oko 8% masti) i bez mliječnih bjelančevina. Ricotta je sir koji sadrži protein albumin, koji ljudsko tijelo lako apsorbira.
Postoji nekoliko njegovih sorti:
- Fresca je bijeli sir koji se često koristi u salatama, nadjevima, pizzama i desertima.
- Šalata je slani sir koji se koristi umjesto parmezana (naribani).
- Affumicata je dimljeni sir koji se koristi samostalno i u ribanom obliku.
- Forte - koristi se za mazanje na kruh.
- Romana je slani tvrdi sir.
- Forno je sir pečen u pećnici.
Danas sir ricotta prilično koštaskupo, vrlo ga je teško pronaći na policama trgovina, pa se prilikom kuhanja zamjenjuje svježim sirom. Međutim, ovaj sir možete napraviti kod kuće, tada će imati nježniji okus i teksturu. Razmotrite kako se priprema.
Sastojci: jedna litra pasteriziranog mlijeka, tristo grama teške pavlake, pola žlice soli, sok od pola limuna.
Mlijeko i vrhnje pomiješaju se u zdjelidoda se sol, sve se stavi na vatru i povremeno promiješa. Kad smjesa zavrije, dodaje joj se limunov sok i temeljito promiješa. Kad se mlijeko zgruša, posuđe se izvadi, pokrije gustom krpom i ohladi. Masa skute pažljivo se prenosi u cjedilo i pusti se sirutka da se ocijedi. Sir se prebacuje u drugo jelo i stavlja u hladnjak. Sir Ricotta može se čuvati do dva dana. Može se koristiti za izradu tjestenine, lazanja ili slastica. Treba napomenuti da se za slastice u ricottu stavlja manje soli i više teške pavlake.
U usporedbi s ostalim sirevima, ricotta jenemasno. Sadrži veliku količinu vitamina A koji je odgovoran za ljudski rast i vid te kalcija koji je odgovoran za koštano tkivo. I glavno je da se sve te korisne tvari ne izgube tijekom pripreme proizvoda.
Prije kupnje sira ricotta, moratepogledajte datum isteka roka upotrebe, saznajte koje se mlijeko koristilo u njegovoj pripremi. Istodobno, najdeblji je sir od kozjeg mlijeka (24% masti).
Zbog sadržaja laktoze i šećera, ricotta ima nježnu mekanu teksturu, slatkast okus i snježnobijelu boju.
Ovaj se proizvod ne može dugo skladištiti.Najbolje ga je potrošiti u roku od dva dana od kupnje ili pripreme, iako je u hladnjaku. Samo tvrde sorte ovog sira mogu se čuvati do dva tjedna.
Dakle, ricotta je sir koji se praviod ovčjeg, kozjeg ili kravljeg mlijeka ili njihovih smjesa. Ovaj se proizvod široko koristi u kuhanju, a popularan je sastojak i talijanske i mediteranske kuhinje. Sir je dio velikog broja slastica, dok se drobi i tuče. S njim se peku kolači, slane pite, pripremaju se topla jela, a konzumira se i takav kakav jest. Ricotta se dobro slaže s povrćem, posebno sa svježom rajčicom, čini izvrsne lazanje i pizzu. U Italiji se s tim sirom peče tradicionalni uskrsni kruh.
Uz visoku hranjivu vrijednost ricotta imadobra profilaktička i ljekovita svojstva, jer sadrži veliku količinu kalcija, vitamina A i B, lako probavljivih proteina, aminokiselina triptofana i metionina. Preporučuje se djeci i adolescentima, jer sir pridonosi stvaranju i razvoju živčanog i koštanog sustava, kao i trudnicama i starijim osobama koje pate od artritisa i artroze.
