Kruh bez kvasca, čija će korist i šteta bitidetaljno opisano u nastavku, jednostavno je i brzo pečenje. Gotovo je nemoguće kupiti takav proizvod u trgovini. Napokon, svi proizvođači, na ovaj ili onaj način, u svoj proizvod dodaju kvasac. Stoga, da bismo dobili pravi kruh bez kvasca, predlažemo upotrebu starih ruskih recepata. Koristeći ih kod kuće, u stanju ste napraviti vrlo ukusna i zdrava peciva, a da za to ne ulažete posebne napore.
Kruh bez kvasca: koristi i šteta proizvoda
Stručnjaci to kažu s čestimkorištenjem proizvoda fermentacije, ljudsko tijelo počinje trpjeti od brzog umora. Ima povećanu osjetljivost na nepovoljne utjecaje okoliša. Drugim riječima, ljubiteljima bujnih i rumenih proizvoda imunitet se vrlo često spušta, što pridonosi brzoj bolesti. Stoga je među svim domaćim pečenim proizvodima najsigurniji kruh bez kvasca. Koristi i šteta ovog proizvoda glavna je tema rasprave mnogih stručnjaka.
Kruh bez kvasca u trgovini doista nijesadrži pekarski kvasac. No, kako bi dobili bujnu pečenu robu, proizvođači joj dodaju posebne kulture kvasca ili takozvani divlji kvasac.
Vrlo često, za dobivanje takvog kruha, koristetijesto dobiveno obradom hmeljevih češera ili grančica vrbe. Međutim, istraživači tvrde da se divlji kvasac ne razlikuje od redovnog pekarskog.
Pa koja je razlika između kvasca i kvascakruh? Blagodati i šteta ovih proizvoda potpuno su jednake. S tim u vezi, iskusni kuhari preporučuju izradu pravog kruha bez kvasca, izradu bez ikakvog kvasca (uključujući hmeljeve šišarke i grančice vrbe) i upotrebu samo beskvasnog tijesta.
Priprema kruha bez kvasca kod kuće
Kao što je gore rečeno, pravi kruh bez kvascatreba kuhati bez upotrebe kvasca. Stoga smo odlučili koristiti cjelovito brašno od žitarica za kiselo tijesto takvih pekarskih proizvoda. Ali prvo najprije.
Dakle, da bismo sami napravili domaći kruh bez kvasca, trebamo:
- brza zobena kaša - 1 puna čaša;
- brašno od cjelovitih žitarica - 1 puna čaša;
- stolna soda - žlica za desert nepotpuna (nije obavezna);
- kuhinjska sol - ½ mala žlica;
- tekući med - 2 velike žlice;
- suncokretovo ulje (uzeti bez arome) - velika žlica;
- toplo masno mlijeko - 1,6 šalice.
Izrada tijesta sa zobenom kašom
Prije pečenja kruha bez kvasca,potrebno je umijesiti podlogu. Da biste to učinili, toplo masno mlijeko ulijeva se u duboku posudu, a zatim kombinira sa žlicom meda i brašnom od cjelovitih žitarica. Pomiješajte oba sastojka do konzistencije guste pavlake, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu (oko 5 sati, ali duže). Za to vrijeme masa brašna treba malo fermentirati. Ako se to nije dogodilo, onda je u redu. Za bujnu pečenu robu možete joj dodati sodu bikarbonu.
Dakle, nakon odležavanja sastojaka utopla zobena kaša zgnječena u mlinu za kavu, na nju se namažu ostaci tekućeg meda, suncokretovog ulja i kuhinjske soli. Miješanjem proizvoda dobiva se prilično strmo, ali mekano tijesto. Odmah se koristi za namjeravanu svrhu.
Postupak pečenja u pećnici
Kruh bez kvasca u pećnici prilično je pečenbrzo. Da biste to učinili, tijesto se položi u oblik podmazan suncokretovim uljem i pošalje u prethodno zagrijani ormar. U njemu se proizvod kuha 45-57 minuta na temperaturi od 197 stupnjeva. Za to vrijeme kruh bez kvasca raste, postaje bujan, rumen i ukusan.
Posluživanje domaćeg kruha za stolom
Domaći kruh bez upotrebe pekarnice iliispostavi se da je bilo koji drugi kvasac puno ukusniji od onoga što se prodaje u trgovini. Štoviše, takvi su pečeni proizvodi puno zdraviji. Napokon, znanstvenici su već dugo dokazali da gljivice kvasca, koje se koriste za izradu kruha i drugih proizvoda, doprinose pojavi i razvoju stanica karcinoma. Stoga preporučujemo pečenje kruha isključivo kod kuće.
Takav proizvod možete poslužiti za stol i vruć i već ohlađen. Gosti se u pravilu uz prva ili druga jela predstavljaju kruh s zobenim brašnom i medom.
Kuhanje kruha bez kvasca s kefirom
Fermentirani mliječni napitak može poslužiti kao izvrsna kisela tijesta za pripremu domaćeg kruha. Napokon, nije uzalud što se ovaj proizvod vrlo često koristi za pečenje raznih lepinja, palačinki i drugih slatkiša.
Dakle, da biste kod kuće napravili pravi kruh bez kvasca, morate unaprijed kupiti:
- brašno od cjelovitih žitarica - oko 450 g;
- soda bikarbona - žlica za desert;
- kuhinjska sol - žlica za desert;
- svježi kefir s visokim udjelom masti - oko 420 ml;
- sjemenke sezama - 2 velike žlice;
- malo jaje - 1 kom.;
- sjemenke bundeve - 2 velike žlice.
Osnove kuhanja
Kruh bez kvasca na kefiru priprema se mnogo brže od prethodnog. Zapravo, za gnječenje osnove, nije potrebno tijesto dugo držati na toplom mjestu.
Za izradu domaćeg kruha, svježi kefirvisok udio masti ulijeva se u metalnu posudu i malo zagrijava na laganoj vatri. Nakon toga, fermentirani mliječni napitak uklanja se sa štednjaka i u njemu se gasi soda bikarbona. Kad se proizvod prestane pjeniti, dodaju mu se kuhinjska sol, sjeme sezama i bundeve te brašno od cjelovitih žitarica. Svi sastojci se miješaju dok se ne dobije glatko i mekano tijesto. Pokriva se salvetom i ostavlja po strani 15-19 minuta.
Postupak oblikovanja proizvoda i pečenja u pećnici
Nakon što se tijesto odmori, dijeli se nanekoliko komada (3 ili 4), a zatim izvajajte okrugle oblike. Nakon što su položili proizvode na list, premazani su tučenim kokošjim jajetom. Ovaj postupak pridonijet će činjenici da domaći kruh bez kvasca postane rumen i dobiva apetizirajuću sjajnu koricu. U tom se obliku nastali proizvodi odmah šalju u zagrijani ormar.
Beskvasni kruh u pećnici treba kuhati dalje47 minuta na temperaturi ne višoj od 200 stupnjeva. Za to vrijeme domaći kolači osjetno će se povećati, postati bujni, ukusni i vrlo mirisni.
Posluživanje domaćih kolača na stolu
Nakon kruha bez kvasca na kefiru jepečena u pećnici, odmah se vadi i predstavlja gostima. U pravilu se takav proizvod poslužuje s vrućim čajem. Upotrijebite ga s maslacem, kriškom sira ili džemom.
Ako želite dobiti slađe pecivo, tada u tijesto možete dodati malo granuliranog šećera ili meda.
Korisne informacije o domaćem kruhu bez kvasca
Sada znate kako se sami ispećiukusan i aromatičan kruh bez upotrebe pekarskog kvasca. Treba napomenuti da takav proizvod ima niz korisnih svojstava. Među njima su sljedeći:
- Domaći kruh, napravljen bez kvasca, sadrži nevjerojatnu količinu minerala i vitamina.
- Beskvasni kruh od grubog brašnabrušenje, samodostatan je i uravnotežen proizvod. Zbog svog jedinstvenog sastava pomaže u smanjenju prekomjerne težine, kao i u normalizaciji probavnog trakta i cijelog tijela u cjelini.
- Mikrobiolozi to tvrde redovitijedenje domaćeg kruha bez kvasca značajno jača imunološki sustav, a također pospješuje stvaranje zdravih stanica, sprečavajući stvaranje raznih tumora.
Između ostalog, to se ne može ne rećida se kruh izrađen bez upotrebe kvasca može prilično dugo čuvati bez gubitka okusa i korisnih svojstava. Upravo ta činjenica potiče mnoge domaćice da pekarske proizvode rade kod kuće, a ne ih kupuju u trgovini.
