Mnogi iskusni kuhari amateri možda nećeodgovorite na pitanje što je rapski odrezak. Odnosno, svi sigurno znaju da je to mesno jelo; moguće je da ga čak i vole i kuhaju prilično često. Međutim, "službeno" ime je kuharima nepoznato. U međuvremenu, metoda pripreme jela omogućuje kuhanje mesa na najprirodniji način, uz najmanje dodatnih sastojaka. I vrlo ukusno!
Kulinarska abeceda: što je rapski odrezak
U čemu se ne brka odrezak od ražnja:i s pečenom govedinom, i s odrescima, pa čak i s kotletima. Međutim, sve je to potpuno drugačije jelo. Ukratko, nasjeckani, umućeni u krušnim mrvicama - to je ono što je rakiji odrezak. A za razliku od odreska, čak i u strogim klasicima, to ne mora biti govedina: Britanci su izumitelji recepta u početku dozvolili upotrebu svinjetine, piletine, pa čak i ribe.
Bučni odrezak razlikuje se od pečene govedine po debljini komada -za prvu bi trebali biti puno deblji. Štoviše, tradicionalna pečena govedina ne tuče se i ne peče, a odrezak od ražnja se prži nakon obrade čekićem ili lopaticom. Istina, stanovnici Misty Albiona (a oni vjerojatno i bolje od ostalih znaju što je biftek od ruma) u nekim receptima meso "pamti" u pećnici, ali tek nakon pečenja.
Klasični biftek
Kuhanje je zapravo sasvimnekomplicirano, a jelo će ispasti vrlo nježno ako odaberete pravo meso i pogodite vrijeme prženja. Kad se priprema odrezak od goveđeg ribljeg mesa, za njega trebate uzeti kašu ili vrat - tamo je meso mekše, s optimalnom količinom masti. Komad je izrezan na ploče debljine otprilike centimetar i pol, malo ih se, bez puno zanosa, odbije drvenim čekićem (po mogućnosti kroz plastičnu omotaču da se ne raspadnu). U malim zdjelama usitni se lezon - jaje sa solju i žlicom mlijeka. Svaki tanjur se umoči u njega, zatim se zdrobi u krušne mrvice i prži s obje strane do zlatno smeđe boje.
Značajke kulinarskog postupka:
- Koristi se ghee. Možete uzeti svinjsku mast. Na suncokretu je odrezak krupnije čvršći.
- Ako niste sigurni da je govedina mekana, možete je prvo marinirati ili namazati senfom i ostaviti da odstoji nekoliko sati.
- Ready se smatra odreskom bez ikakvih poteškoćapiercing i izlučivanje bistrog soka. Ako krv više ne strši, ali meso je suho, pošaljite ga u pećnicu na četvrt sata, stavljajući posudu s vodom ispod.
Prilikom posluživanja jelo se prelije sa rastopljenim maslacem. I bolje je širiti je na grijane ploče.
Rum steak sa šljivama
Što je ovo jelo dobro - daje dovoljnoveliki prostor za kulinarsku maštu. Predlažemo da pripremite originalni odrezak od buče, čiji recept uključuje prilično neočekivanu komponentu - sušeno voće. Jedan i pol kilograma govedine usitniti se na gore opisan način, zgnječiti u krušnim mrvicama i brzo pržiti - dok se ne zgnječi, ali ne dok se ne skuha. Lijeni ljudi ne mogu pobijediti tanjure - zahvaljujući daljnjim manipulacijama meso će ispasti nježnije. Grame dvjestotinjanih šljiva koje se unaprijed zakuhaju kipućom vodom, zatim osuše. Rezano meso prebacuje se u posudu za pečenje u jednom sloju. Šljive se sužu između njih. U tavi s goveđim sokom dozvoljeni su krugovi od 3-4 mrkve i položeni na vrh mesa. Zatim, dok se prozirni, prstenovi tri luka prže i rasporede po mrkvi. Obrazac se prelije čašom juhe - i stavi u pećnicu na dva sata. Takav odrezak od ražnja (fotografija u članku) zasigurno će postati potpis i omiljeno jelo u vašoj obitelji.
Senf kora
Da biste dobili željeni rezultat odobavezni postupci isključuju pečenje mesa u krušnim mrvicama. Ali bez ukusne "odjeće" to neće ostati! Za nju se melje pola čaše sjemenki suncokreta - može biti sirovo, može se pržiti, nema razlike, ako je samo oguljeno. Dvije žlice jakog senfa pomiješaju se s dva žumanjka, solju, paprom, paprikom i sjemenkama. Svaki pripremljeni biftek od goveđeg ruma brzo se poprži na jakoj vatri i prebaci u lim za pečenje obložen folijom. Meso se velikodušno namaže kuhanom tjesteninom i stavi u pećnicu na oko pet minuta. Takva govedina može postati pravi ukras čak i za svečani stol!
