Meso od želea, ili žele (kako se još naziva), -popularno i omiljeno jelo, koje je prikladno za svečani stol i za svakodnevne obroke. Kada dodati želatinu u žele meso? O tome će se raspravljati u članku.
Blagodati ovog jela
Osim što je žele meso ukusno i hranjivo, ono je ii korisno. Bogat je kolagenom, koji uključuje pektine i aminokiseline. Hrane i podržavaju zglobove, ligamentno i hrskavično tkivo tijela, čak i intervertebralne diskove. Kolagen ne samo da hrani, već i održava elastičnost sastavnih dijelova ljudskog mišićno-koštanog sustava.
Kad se želatina doda u žele meso
Svaka domaćica ima svoje tradicije ukuhanje želea od mesa. Netko je siguran da će dobro kuhano meso s kostima i kožom samo po sebi jamčiti stvrdnjavanje bujona. Ali za to, postotak povrata želirajuće tvari tijekom kuhanja mora biti vrlo visok. Za to se u lonac moraju dodati kosti, hrskavice i koža u dovoljnim količinama. Trebali bi kuhati dugo - od 6 do 8 sati. Ako niste sigurni da će se žele meso samo zamrznuti, tada će u pomoć doći želatina od hrane.
Nezamjenjiv je u pripremi aspika.To je propisano u bilo kojem receptu za ovo jelo. Preliveno meso, jezik, riba kuhaju se samostalno. Njihova juha, koja ne sadrži koštanu i hrskavičnu masnoću, samo je malo želatinozna. Stoga ovdje ne možete bez prehrambene želatine.
Kako, kada dodati želatinu u žele meso i koliko? Pričajmo o tome.
Kada dodati želatinu i koliko
Pa kada dodati želatinu u žele meso? To bi trebalo učiniti u posljednjim fazama pripreme. Namoči se unaprijed i doda u vruću gotovu juhu, što će biti detaljnije opisano u nastavku.
Potrebne proporcije dodane želatineizračunato na temelju preporuka navedenih na pakiranju s ovim proizvodom. Tradicionalno, kada se namače, to je žlica u čaši ohlađene prokuhane vode. Ako se juha kuha u velikom volumenu, tada treba povećati broj namočenih žlica želatine. Ali vodu za oticanje već treba uzimati umjereno, kako ne bi razrijedila bogati okus budućeg jela, ali i tako da prilikom namakanja otopina želatine ne bude pregusta.
Treba imati na umu da će kuhane komponente budućeg žele mesa bolje dati svoj kolagen u juhu i brže kuhati ako se sol dodaje tek na kraju kuhanja.
Meso od želea nikada ne smije biti soljeno.ne samo zato što će pokvariti njegov okus, već i zato što će smanjiti jamstvo skrućivanja, neovisno i uz dodatak želatine. Stoga bi oni koji vole slaniju hranu trebali povećati količinu dodane želatine.
Kada dodati želatinu u pileće žele žele
Zanimljiva je činjenica da ako unije piletina ta koja ulazi u tavu za žele meso, već pijetao, pa se želatina ne može dodati gotovoj juhi. Kosti i koža ptice, tijekom dugotrajnog kuhanja, odreći će se sav kolagen, a žele meso samo će se smrznuti. Ali za to morate biti sigurni da je to pijetao, posebno uzgojen u kućnom dvorištu.
Stanovnik grada koji je kupio piletinu na šalteru dućana trebao bi znati da se želatina mora dodati želeu iz nje. To se također odnosi na žele meso, kuhano od pilećih nogu ili vrata.
Kada dodati želatinu u pileće žele žele? Sat vremena prije kraja vrenja juhe namočite jestivu želatinu na temelju proporcija naznačenih na vrećici.
Piletinu treba dobro prokuhati uz dodatakzačina. Masnoća se uklanja s površine žlicom. Nakon toga meso treba razrezati i rasporediti u tanjure ili kalupe. Po želji meso je ukrašeno biljem, jajima, krugovima mrkve. Češnjak je omiljeni sastojak žele mesa.
Tek tada u vruće (ali ne kipuće!) juha se ulije prethodno namočenom i natečenom želatinom. Prije toga možete procijediti juhu. Glavna stvar je ne dopustiti novo vrenje, već jednostavno postići potpuno otapanje. Neki recepti govore o dodavanju želatine na kraju vrenja, što se podrazumijeva kao nastavak vrenja. Ali tada se sila stvrdnjavanja može smanjiti.
Ploče napunjene mesom preliju se juhom s želatinom i stave na hladno.
Kada dodati želatinu u meso od purećeg želea
Za žele od mesa od puretine obično se biraju palice,krila. Ova ptica daje jače masnoće od piletine, zbog većih i jačih kostiju, hrskavice i debele kože. Također se kuha duže od piletine. Za postavljanje juhe, rezanje mesa na tanjure, mnoge domaćice sitno nasjeckaju kožu peradi. Međutim, za zajamčeno skrućivanje, želatinu treba dodati u pureću juhu.
Pa kada dodati želatinu u žele meso? Ova se komponenta također mora uliti na kraju kuhanja koristeći istu tehnologiju kao u jelu s piletinom.
Dodajte želatinu u svinjsko žele meso
Žele svinjetina tradicionalna je u slavenskoj kuhinji.Prilikom kuhanja koriste se noge (kopita, potkoljenice, potkoljenice). Uzimajući navedene komponente kao osnovu, mesna pulpa se također dodaje u tavu kako bi se osiguralo zasićenje gotovog žele-mesa. Treba ga kuhati dugo, do sedam sati. Svinjetina daje puno masnoće, pa se mora uklanjati s površine tijekom vrenja. Inače, vaše meso od želea, kad se skrutne, bit će prekriveno ne samo masnim filmom, već čak i bijelom korom.
Ako ga vlasnici prihvate prilikom finog rezanjaizrežite kožu s nogu i pomiješajte s mesom, tada će jamstvo skrućivanja u pločama biti veće. Ako se nakon probave kože uklone zajedno s kostima, preporučuje se dodavanje želatine.
Kada dodati želatinu u svinjsko žele meso? To se također radi u posljednjoj fazi pripreme. Prethodno natopljena želatinozna tvar ulijeva se u vruću procijeđenu juhu.
Svinjsko meso zahtijeva više začina za kuhanje, više češnjaka za rezanje i slaganje u posude i tanjure.
Želatinu dodajte mesu od goveđeg želea
Goveđi batak zahtijeva najduže kuhanjeu usporedbi sa svim ostalim vrstama mesa. No povratak želirajuće tvari tijekom njihove pripreme je velik. Goveđoj pulpi također treba puno vremena da zavri. Ispostavi se da je meso od želea jako i najčešće ne zahtijeva dodavanje želatine. Ali treba imati na umu da se govedina, i samo meso i jezik, često koristi za aspik i kuha se bez kostiju. U tom se slučaju nužno dodaje jestiva želatina, prema istom receptu, kao što je gore navedeno: prije kraja kuhanja. Za juhu od želea filtrira se vrlo pažljivo, jer jelo zahtijeva apsolutnu prozirnost. Meso se ne reže na vlakna, već se nareže na porcije.
Sada znate kako i kada dodati želatinu u žele meso.
Recept za žele meso
Sada će vam biti predstavljen jedan od recepata za ovo jelo. Hoćete li dodati želatinu ili ne, ovisi o vama.
Gore opisano pripremanje žele mesa od jedne vrste mesa. Ali najčešće se za ovo jelo koriste složene juhe. Evo jednog od recepata:
- Uzmite par svinjskih kopita i jedan zglobkilogram goveđe pulpe, jedan pureći batak i pet pilećih bataka. Nakon temeljitog ispiranja spustite svinjske i goveđe komponente u hladnu vodu i kuhajte tri sata, a zatim spustite pureću koljenicu u tavu, kuhajte još sat vremena. Nakon toga dodajte tamo pileći batak i sve zajedno kuhajte još nekoliko sati. Uz pileće meso dodajte papar, lovorov list, luk, mrkvu.
Svo meso reže se na tradicionalan način, aromatizira se češnjakom i ukrašava. Jamstvo samootvrdnjavanja takve juhe je visoko. Ali da budete sigurni, možete dodati želatinu.
