Meso od želea, ili kako se još naziva žele,je iskonski rusko jelo. U Rusiji se kuhalo samo u bogatim kućama i služilo se na velike praznike. Mesna delicija izrađivala se od komadića mesa na kosti uz dodatak povrća i jaja. Za ovo jelo nisu potrebne tvari koje stvaraju žele ili kemijski dodaci, stoga se smatra prirodnim i zdravim proizvodom.
Postoje razne nacionalne sortežele. Na primjer, u Gruziji su to muževi (od svinjskih nogu), u Moldaviji - reso (napravljeni od pijetla). U Rusiji se jelo obično kuha zimi, jer meso od želea ima jedinstvenu sposobnost zagrijavanja. Ljudi kažu: "Ako je u dvorištu žele, a na stolu žele, bit će toplo za ljude." Ova poslovica još jednom potvrđuje njena ljekovita i hranjiva svojstva.
Zbog visokog udjela mesa, žele meso dajesitosti, snage i osjećaja topline. Najvažnije je da sadrži korisne tvari koje blagotvorno djeluju na naše tijelo. U ovom ćete članku pronaći kemijski sastav kojim je žele meso bogato. Blagodati i štete ovog proizvoda uvijek su brinule nutricioniste.
Jedinstvena svojstva želea
Znanstvenici su više puta dokazali da sve želejela poput brahna, žele mesa, aspika, donose ogromne koristi za ljude. Čak se i u Rusiji koristio nakon mamurluka (vrlo važan nakon praznika). Ispada da proteini i juha koji čine jelo vezuju neoksidirane elemente razgradnje alkohola s aldehidima. Kao rezultat, tijelo se čisti.
Tijekom razdoblja alkoholne opijenosti kod osobenedostaje vitalna aminokiselina - glicin. Ova je tvar odgovorna za funkcionalnu aktivnost živčanog sustava i metaboličke procese koji se javljaju u mozgu. Svojstva ove aminokiseline smanjuju mogućnost abrazije hrskavice i kostiju, a također sprečavaju prerano starenje tkiva.
Stoga mliječeno meso pozitivno djeluje na zglobovepreporuča se koristiti ga kod artroze, bolesti mišićno-koštanog sustava, artritisa. Prema većini ljudi, žele od mesa je najbolji prirodni lijek za ove bolesti. Prednosti i šteta jela neosporive su, međutim, česta upotreba proizvoda također može nanijeti značajnu štetu zdravlju, posebno za ljude sa sličnim bolestima. Stoga blagodati žele mesa za zglobove nisu toliko velike kao što neki vjeruju.
Kemijski sastav
Žele je bogat posebnim proteinima - kolagenom.Njegova želatina sadrži puno željeza, sumpora, mukopolisaharida, fosfora, kalcija, ugljikohidrata, bjelančevina, masti i glicina. Želatina pomaže u ublažavanju emocionalnog stresa, rješavanju depresije i nerazumnih strahova. Iz tog razloga, žele se smatra "cjelovitim" proizvodom. Uz to, želatina pomaže u borbi protiv dobnih promjena na koži.
Prema mišljenju stručnjaka, nedostatak kolagena,dovodi do gubitka čvrstoće, elastičnosti kože, lomljivih noktiju, kao i rane pojave bora. Valja napomenuti da, osim navedenih aminokiselina i elemenata u tragovima, u mesnoj deliciji ima i puno vitamina B. On je odgovoran za proizvodnju hemoglobina i polinezasićenih masnih kiselina. Sadrži i goveđi žele od retinola (vitamin A). Koristi i šteta želea zanimaju mnoge, pa ćemo nastaviti svojevrsnu ekskurziju.
Jedeći žele meso, ne samo da ćete dobitizadovoljstvo zbog njegovog okusa, ali tijelo opskrbljujete i bitnim elementima u tragovima i korisnim tvarima. Primjerice, vitamin A izoštrava vid i jača imunološki sustav. Lizin (aminokiselina) sadržan u posudi djeluje antivirusno i pomaže u boljoj apsorpciji kalcija.
Žele (aspic): blagodati i štete delikatesa
Mnogo je rečeno o korisnim svojstvima.Sad dodamo muhu u mast. Nedostatak je visok sadržaj kolesterola, kao i visok udio kalorija. Zlouporaba ovog jela može izazvati stvaranje aterosklerotskih plakova, što može dovesti do srčanih patologija. Obilje češnjaka i začina kojima se puni žele stvara ogroman pritisak na jetru i krvne žile.
Komentari nutricionista i stručnjaka
Umjerena količina - ne više od sto grama podan neće štetno utjecati na zdravlje i oblik. Ljudi sa sjedilačkim načinom života i oni koji su na dijeti trebali bi ograničiti konzumaciju želea - ne prelaze naznačenu dozu. Ne preporučuje se jesti je u kombinaciji s senfom i pečenim proizvodima. Razrijedite ovo masno jelo biljem: celerom i peršinom. Stručnjaci ne savjetuju davanje malenoj djeci mlađoj od pet godina.
Koliki je sadržaj kalorija u mesu od goveđeg želea?
Na 100 grama proizvoda dolazi 80 kcal.Ovo je približna brojka. Mnogo ovisi o proizvodima od kojih je žele pripremljen (količina mesa, začini). Posna govedina čini vrlo nježno i ukusno jelo, ali s prilično visokom energetskom vrijednošću, pa se ne biste trebali previše naslanjati na tako žele meso. Prednosti i štetnosti mesnih delicija sada su vam poznate - sami odlučite koliko, što i kada ćete ih koristiti.
