Juha od luka pravi je ponos Francuzakuhari. Nastao prije mnogo stoljeća, zadržao je jednu vrlo važnu antičku značajku do danas. Činjenica je da se još u srednjem vijeku juha smatrala običnim komadom kruha punjenom juhom (mesnom ili povrtnom). Ovaj princip je i danas osnova za pripremu poznate francuske juhe. Kako pravilno pripremiti ovo jelo i što treba uzeti u obzir da biste dobili željeni rezultat?
Moderna verzija
Ovih dana juha od luka kod kućeiznimno popularan. Može se naručiti u bilo koje vrijeme kako u malom kafiću tako iu uglednom restoranu. Glavni kuhari za pripremu ovog jela koriste sljedeće sastojke:
- 2 litre juhe (po mogućnosti goveđeg);
- 1,25 kilograma luka;
- 17 grama ulja repice;
- 3-4 grama šećera;
- 500 mililitara suhog vina (crveno ili bijelo);
- sol;
- 45 grama maslaca;
- 1 lovorov list;
- 375 grama ribanog tvrdog sira Gruyere ili Conte;
- svježe mljeveni papar;
- 6 kriški svježeg kruha.
Juha se obično priprema sljedećom tehnologijom:
- Glavice luka oguliti i sitno nasjeckati na kolutiće.
- U loncu otopite maslac, a zatim mu dodajte repičino ulje. Bolje je koristiti posuđe s debelim dnom.
- Ulijte luk u posudu.
- Dodajte mu šećer, papar i malo soli.Pirjajte pola sata pod poklopcem uz povremeno miješanje. Za to vrijeme luk bi trebao omekšati, dobiti ugodnu zlatnu nijansu i čak se malo karamelizirati.
- Dodajte vino u lonac i pirjajte na jakoj vatri 10 minuta. Tekućinu treba prepoloviti.
- Dodajte juhu i ubacite lovorov list. Kuhajte na srednjoj vatri poklopljeno 45 minuta. Juha bi trebala potamniti.
- U to vrijeme možete pržiti svježi kruh položen na lim za pečenje 3 minute u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.
- Ulijte juhu u zdjelice. U svaki od njih stavite krišku kuhanog tosta, pospite naribanim sirom i ponovno stavite peći na 12 minuta.
Ova juha se poslužuje na stolu u istoj posudi u kojoj je i pripremljena.
Malo povijesti
Unatoč prividnoj jednostavnosti, juha od lukasmatra se aristokratskim jelom. Prema jednoj od legendi, izumio ga je sam Luj XV. Jednom u lovu, nakon što je odbio večeru, odlučio je skuhati neobično jelo od luka, ulja i vina. Još uvijek se pouzdano ne zna je li to učinio sam kralj ili je naručio dvorskog kuhara. Neki Francuzi još uvijek vjeruju da je originalna juha najbolje što je Luj XV stvorio tijekom svoje vladavine. Ipak, jelo se svidjelo dvorskom plemstvu, a s vremenom je postalo i obvezno na dnevnom jelovniku. Ali postoje i druga mišljenja.
Neki povjesničari tvrde da se juha pravi odluk su izmislili radnici na pariškim tržnicama. Nemajući puno novca, pripremili su takvo varivo od najjeftinijeg povrća. Možda je tako. Uostalom, u Parizu je ova juha iznimno popularna. Danas se može naručiti u bilo kojem restoranu, kafiću, pa čak i bistrou. Međutim, neki poznavatelji povijesti kulinarstva tvrde da je ova juha bila poznata mnogo ranije. Skuhan je tijekom borbi za rimske vojnike kao preventivna mjera za sprječavanje mogućih bolesti. No, unatoč različitim mišljenjima, u cijelom svijetu ova juha i dalje se smatra pravim francuskim jelom.
Zašto je francuska juha dobra
Liječnici vjeruju da juha od luka nije samo ukusna,ali i iznimno korisna za ljude. Ali za to morate znati kako ga pravilno kuhati. Glavna stvar u ovom jelu je sam luk, sa svojim jedinstvenim svojstvima. Štoviše, za ovu juhu prikladna je svaka juha: bijela, zelena, crvena, španjolska, slatka, luk ili ljutika. Kao što znate, luk sadrži mnogo vitamina (A, C, E, K, D, PP i B skupina), željezo, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, selen, cink, kao i 12 esencijalnih aminokiselina. Zahvaljujući tako bogatom sastavu, ovaj proizvod ima jedinstvena svojstva:
- Baktericidno djelovanje. U njegovoj prisutnosti umiru mnogi organizmi koji uzrokuju bolesti.
- Jačanje imuniteta (zbog visokog sadržaja cinka).
- Luk pomaže tijelu u proizvodnji testosterona, koji povoljno utječe na stanje prostate kod muškaraca.
- Smanjuje lomljive nokte i sprječava gubitak kose.
- Jača srčani mišić i vaskularne zidove.
- Sprječava razrjeđivanje krvi i anemiju.
Ovo je samo djelić onoga za što je sposoban običan luk. Inače, u francuskoj juhi zadržava sva svoja jedinstvena svojstva.
Učinite to sami
Da istinski cijenimo sve vrlineod takvog jela bolje je da sami probate napraviti poznatu juhu od luka. Recept se može posuditi iz bilo koje kuharice. Uzmimo, na primjer, opciju koja zahtijeva:
- 800 grama luka (slatkog);
- 2 litre bilo koje mesne juhe;
- 100 grama sira (tvrdog);
- 90 grama pšeničnog brašna;
- 50 grama maslaca;
- 60 mililitara suhog bijelog vina;
- 4 grama šećera;
- sol;
- 35 grama maslinovog ulja;
- crni papar;
- 8 komada baguettea;
- 2 grančice timijana (suhe ili svježe).
Način pripreme:
- Luk nasjeckajte na pola prstena.
- U tavi otopite komadić maslaca.U to ulijte nasjeckani luk i prvo kuhajte na jakoj vatri. To će pomoći proizvodu da brzo otpusti vlagu. Zatim smanjite vatru i držite luk poklopljen 15 minuta.
- Dodati začine, češnjak i šećer (za karamelizaciju). U ovom obliku, luk bi trebao čamiti 40 minuta.
- Dodajte brašno i dobro izmiješajte sadržaj posude.
- Sve zalijte juhom i dodajte vino. Pirjajte oko sat vremena.
- Posebno pržite baguette.
- Ulijte juhu u vatrostalne porcionirane posude. Na svaku stavite krišku kruha i pospite sirom.
- Stavite u pećnicu na 3-4 minute.
Gotovo mirisno jelo treba se malo ohladiti prije posluživanja.
Varijacija poznatog kuhara
U restoranu Geraldine francuska juha od luka priprema se po posebnom receptu. Za takvo jelo stručnjaci koriste:
- 0,8 kilograma luka;
- 60 grama biljnog ulja i sira Gruyere;
- 5 grama soli;
- 1 gram muškatnog oraščića
- 40 grama šećera i maslaca;
- 20 grama pšeničnog brašna;
- 0,7 litara pileće juhe;
- 2 grama timijana;
- 100 grama francuskog bageta.
Cijeli se proces sastoji od nekoliko uzastopnih faza:
- U loncu zagrijte obje vrste ulja, dodajte malo šećera.
- Izlijte oguljeni i narezani luk na trakice. Pržite na laganoj vatri 40 minuta.
- Ulijte vino i pričekajte da djelomično ispari.
- Brašno posebno popržite dok ne porumeni, a zatim ga dodajte luku.
- Sadržaj prelijte juhom i kuhajte 35 minuta na laganoj vatri.
- Komadiće baguettea složite na lim za pečenje, pospite sirom i pecite u pećnici 5-6 minuta.
Ova se juha posjetiteljima restorana poslužuje u običnom tanjuru, a posebno se poslužuju tostovi sa sirom.
Juha s konjakom
Neki kulinarski stručnjaci vjeruju da za okus uklasična juha od luka ne mora se dodavati baš suho vino. Sasvim ga je moguće zamijeniti rakijom ili konjakom. Ovakva hrabra odluka potpuno je opravdana. Da biste se u to uvjerili, možete napraviti juhu po sljedećem receptu:
- 3 velika luka;
- 35 grama maslinovog ulja;
- 4 šalice juhe
- 1 prstohvat mljevene paprike;
- 4 grama šećera;
- 5 grama soli;
- četvrtina mjerne šalice cheddar sira;
- 3 žlice bilo kojeg konjaka ili rakije;
- kruh.
U ovom slučaju koristi se slična metoda kuhanja. potrebno:
- Zagrijte ulje u loncu. Zatim dodajte sitno nasjeckani luk, mljevenu papriku, sol i naravno šećer. Pržite na srednjoj vatri dok glavni proizvod ne omekša i ne postane proziran.
- Smanjite vatru na minimum i pirjajte sadržaj lonca 70-75 minuta.
- Dodajte juhu s konjakom i zakuhajte.
- Maknite lonac s vatre i ulijte juhu u lonce.
- U svaku stavite komad kruha, pospite sirom i pošaljite u pećnicu na 5 minuta.
Gotovo jelo obavezno pospite svježim nasjeckanim začinskim biljem za aromu.
Juha pire s dvije vrste luka
Danas je teško ustvrditi kako je to stvarnotrebao bi postojati klasični recept za juhu od luka. Postoji mnogo različitih mišljenja o ovom pitanju. Neki stručnjaci smatraju da među početnim komponentama moraju biti prisutne dvije vrste luka, mliječni proizvodi i meki sir. Ova juha će se pokazati aromatičnijom i začinjenom. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- po 500 grama luka i poriluka;
- 50 mililitara vrhnja;
- 100 grama sira (Dorblue ili Roquefort);
- sol;
- 3 pera zelenog luka;
- litra gotove juhe (ili prokuhane vode);
- 50 grama maslaca;
- 30 grama pšeničnog brašna.
Za pripremu juhe od ovih sastojaka potrebno je:
- Luk (luk i poriluk) nasjeckajte na kolutove. Bolje je da budu što tanje. Za ukras se može ostaviti malo poriluka.
- Stavite u tavu na zagrijano ulje i pirjajte dok se proizvod ne karamelizira.
- Pripremljenu masu prebaciti u lonac i preliti juhom.
- Posolite, poklopite i kuhajte dok se lonac ne smanji za tri četvrtine.
- Dodajte naribani sir, a zatim juhu izradite u pire pomoću ručnog blendera.
- Lonac ponovno stavite na vatru, u nju ulijte vrhnje pomiješano s brašnom i zakuhajte smjesu. Juha je gotova.
Sada ga samo treba uliti u zdjelice i ukrasiti nasjeckanim zelenim lukom i porilukom. Krutoni se mogu poslužiti zasebno na tanjuriću.
Multicooker juha
Danas mnoge domaćice u kuhinji, između ostalihaparata tu je multicooker. Ova jedinstvena tehnika uvelike pojednostavljuje i uvelike olakšava proces kuhanja. Također se može koristiti za pripremu francuske juhe od luka. Recept je prilično jednostavan i zahtijeva minimalan skup sastojaka:
- 3 velika luka;
- 30 grama maslaca;
- 1 litra goveđe juhe;
- 1 češanj češnjaka;
- 30 grama brašna;
- 70 grama sira;
- nekoliko komada francuskog baguettea.
Kuhanje takvog jela u multivarku je jednostavno:
- Ako nema juhe, onda je prvo morate napraviti.Da biste to učinili, stavite meso, luk i mrkvu u zdjelu. Malo posolite, prelijte kipućom vodom i kuhajte 2 sata, a na ploči namjestite način rada "Stew". Nakon toga, multicooker je potrebno oprati i tek tada prijeći na glavni dio pripreme juhe.
- U zdjelu stavite maslac i luk narezan na polovice ili četvrtine. Postavite način "Pečenje" i pržite 10 minuta. Nemojte zatvarati poklopac.
- Čim luk potamni, promijenite način rada na "Stew". Kuhajte poklopljeno još 10 minuta.
- Dodati juhu i brašno. Postavite način kuhanja na pari na ploči i nastavite kuhati još oko 7-9 minuta.
- Krutone popržite s obje strane u tavi. Nakon toga moraju se naribati češnjakom i posuti ribanim sirom.
Još vruću juhu ulijte u tanjure i u svaki stavite 1-2 krutona. Posuda treba stajati par minuta da se kruh dobro natopi.
