Što su kanapei?Ponekad ovaj pojam označava vrstu prijema gostiju - ogoljeni švedski stol. Ako ste pozvani na kanape večer, onda računajte na par laganih zalogaja, pića, kolača. Na takvom prijemu se ne poslužuju topli obroci. A u strogom smislu riječi, kanapei su vrsta sendviča. Svakako moraju biti male kako biste ih u cijelosti mogli staviti u usta. Kanapei na domjencima poslužuju se kao aperitiv - prije jela, a na švedskom stolu - uz hladne zalogaje. Ovi sendviči izgledaju vrlo elegantno. Poslužuju se za svečani stol uz neku vrstu poslastice: kavijar, foie gras, cervelat kobasicu, crvenu ribu... Naučit ćemo napraviti kanape s haringom. Recepti za takve zalogaje vrlo su česti u kuhinjama sjevernih naroda: Rusa, Skandinavaca, Danaca, Nijemaca. Ako slijedimo upute i pažljivo postupamo, naši sendviči će biti ukusni!
Za deset kruhova raženog kruha, trebamo200 g fileta malo slane haringe. Prvo izrežemo ribu, odstranimo sve kosti iz nje. Zatim ga izrežemo na uzdužne komade ne duže od dva centimetra. U šalici s dvije jušne žlice votke otopite prstohvat šećera i tu umiješajte svježe mljeveni crni papar. Ovom tekućinom prelijte komade haringe, pokrijte folijom i pošaljite u hladnjak da se mariniraju. Nakon tri sata počinjemo formirati kanapee od haringe. Uzimamo 100 g maslaca omekšanog na sobnu temperaturu, pomiješamo ga sa sitno nasjeckanim koprom (po vašem ukusu, negdje oko pola hrpe). Na suhoj tavi pržite žlicu sjemenki korijandera 2-3 minute, a zatim začin umijesite u mužaru i utisnite u aromatično ulje. Njime premažemo kriške borodinskog kruha. Svaku prerežemo na četiri dijela. Operite jabuku, narežite je na tanke ploške, poprskajte ih limunovim sokom kako ne bi "hrđale". Stavite komad haringe na kruh i maslac. Na to stavite krišku jabuke.
Kanape s haringom na ražnju
Za ovaj zalogaj, kruh je izrezan na krutone,odnosno ribanjem se lagano guli kora. Po želji, komadiće možete lagano osušiti u tosteru ili ih pržiti kao krutone na maslacu. Začinjenu slanu haringu narežemo na komade prema broju kanapea. Nasjeckajte luk zelene salate (crveni, bez gorčine) na kolutiće. Iz staklenke hvatamo potreban broj sitnih kornišona. Ako ih nema, kiseli krastavac narežite na srednje velike krugove. Formiramo naše kanapee od haringe. Na kruh bez maslaca stavite ribu, na nju kolut luka, a na vrh krastavac. Probušimo cijelu strukturu radi stabilnosti ražnjom ili čačkalicom.
Kanapei sa salatom od haringe
150 g fileta masne haringe potrebno je sitno nasjeckati(ili prođite kroz mlin za meso). U nju utrljajte pola kisele jabuke. Masu mikserom izmiješajte sa sto grama omekšalog maslaca, nasjeckanim koprom i žlicom senfa. Smeđi kruh narežite na male kriške. Na njih stavite riblju salatu, a kanapee haringe ukrasite peršinovim listom ili vlascem. Ako vam se ova verzija sendviča čini previše nedijetalnim, zamijenite maslac istom količinom majoneze.
Kanapei s haringom i rajčicama
Priprema krutona od bijelog tostiranog kruha.Još vruće istrljajte ih izrezanim režnjem češnjaka. U tavi zakuhajte tri žlice umaka od rajčice s prstohvatom crvene paprike. U tjesteninu možete dodati i češanj češnjaka kojim ste natrljali kruh. Kad se umak ohladi, pomiješajte ga sa 50 grama maslaca. Pomažemo kruh. Na to stavimo tanak krug meko kuhanih jaja. Na vrh stavite komad izrezane lagano posoljene haringe. Rezultat popravljamo ražnjom i šaljemo ga u hladnjak da se namače četvrt sata.
