Svaka era ima svoje prepoznatljive značajke:negdje se pojavljuju sjajni umjetnici, negdje legendarni glazbenici slave svoje ime, a negdje pravi profesionalci postižu sjajne rezultate. Riječ "barista" u inozemstvu doslovno prije otprilike 5 godina još nije bila poznata običnom čovjeku na ulici. I danas može pokazati kako crtati na kavi.
Malo o struci i umjetnosti
U Italiji su mještani stvorili zasebnukulturi kave prije nekoliko stoljeća, ali sama profesija - kafanski barmen - pojavila se relativno nedavno - prije otprilike 50 godina. Tko je barista? Ovo je profesionalni kafe barmen koji priprema sve vrste espressa, uključujući lungo i ristretto, kao i sve vrste kavnih napitaka i koktela (cappuccino, makeitto, latte i coretto).
Kako crtati na kavi?Profesionalni barista odgovorit će: "Vrlo jednostavno." Umjetnost crtanja na kavi pojavila se sasvim nedavno, a da bi je savršeno savladali, uopće nije potrebno završiti tečajeve profesionalnog barmena.
Profesionalni zahtjevi ili što bi barmen mogao biti u mogućnosti učiniti?
Zanimljiva karakteristika:u Italiji muškarci najčešće postaju baristi, budući da latte umjetnost zahtijeva najveću vještinu, brušenu tijekom godina, ali u domaćoj restoranskoj industriji dame postaju dekorateri šalica kave.
Kafanski barmen nije samo dobar izgled i sposobnost stvaranja nepretencioznih škrtica. Posebni su zahtjevi za profesiju koju pravi barista mora ispunjavati:
- Dobro poznajte pravila i tehnike pripremanja espressa, njegovih sorti i pića na bazi kave.
- Sjajno je razumjeti kavu, kako je uzgajati, sorte i značajke pripreme.
- Da savršeno savladate njuh gurmana - da biste mogli odrediti vrstu kave iz pola gutljaja.
- Znati kuhati najukusniju kavu na svijetu, kao i crtati nezamislive uzorke i nenadmašne uzorke na pjeni.
Da bi stvorili malo remek-djelo koje nestajeprvim gutljajem posjetitelja, majstor brusi svoju umjetnost satima, pa čak i tjednima, pokušava, eksperimentira i uživa u nevjerojatnom rezultatu. Razumjeti kako crtati na kavi nije teško. Puno je teže primijeniti teoriju u praksi.
Majstorska klasa pravog "bariste"
Latte art - umjetnost stvaranja crteža nakava krema - zahtijeva određenu razinu vještine i vještine. Svaki početnik može nacrtati jednostavno srce, ali stvaranje trodimenzionalnih slika ili crteža s malim detaljima - to treba naučiti.
Prije svega, trebate visoko kvalitetno umutiti mlijeko i pravilno uliti u espresso. Sama slika kreira se na dva načina:
- Redovito crtanje čačkalicom.
- Infuzija tučenog mlijeka pomoću posebne metode.
U jednom ili drugom slučaju na površini pića stvara se široka paleta uzoraka, od jednostavnih figurica do pravih remek-djela slikanja kave.
Tehnika crtanja
Postoji nekoliko njih, no kako biste izveli bilo koji od njih, trebali biste znati nekoliko tajni koje će vam omogućiti postizanje izvrsnog rezultata. Kako crtati na kavi:
- Potrebno je stvoriti debelu podlogu za sliku (cappuccino ili espresso).
- Koristite vrhnje s visokim postotkom masti. Ne bi ih trebali dugo bičevati - dovoljno će biti malo zgušnjavanje.
- Preporučuje se vrhnje za bičanje u posebnom vrču. Uređaj je stvoren posebno za latte art i zahvaljujući svojim dizajnerskim značajkama omogućuje vam stvaranje veličanstvenih crteža.
- Za najbolje rezultate površinu pića pospite kakaom u prahu.
Te male, ali vrlo važne tajne čine osnovu umijeća kave. Sve ostalo je vještina brušena godinama.
Kako napraviti crteže na kavi?
Postoji nekoliko osnovnih tehnika kojima se stvaraju izvorni ukrasni elementi na površini kave. To su osnove umjetnosti koje čak i početnik barista može svladati.
- Bacanje.Ovo je glavna i najteža tehnika za crtanje slike. Za njegovu izradu koristi se poseban vrč od nehrđajućeg čelika - vrč. Pomoću nje možete nacrtati srce ili "rozetu" - ovo je osnova latte umjetnosti.
- Graviranje je tehnika izvedena iz bacanja. Za crtanje se koristi ne samo poseban vrč, već štapići, čačkalice ili ražnjići koji vam omogućuju stvaranje detaljnijih slika.
- Mješoviti mediji - ime dovoljno govoriza sebe. To je kombinacija gornje dvije tehnike. Posebnost je sposobnost ukrašavanja crteža cimetom, sirupom ili čokoladom.
Umjetnost se brzo razvija.Trenutno postoje posebni tečajevi koji izvode latte art trening, a danas se na ovom području održavaju razna natjecanja i natjecanja na kojima profesionalni baristi pokazuju svoje vještine.
Tehnike šablona i 3D slikanja
Ovo je najjednostavnija tehnika za crtanje uzorkapovršina kave. Za stvaranje uzorka koriste se posebne latte art matrice pomoću kojih možete napraviti složene i detaljne slike. Tehnika je dostupna čak i neiskusnom početniku - matrice su dostupne u prodaji. Pokušavši nekoliko puta stvoriti originalne crteže na pjeni za kavu, možete iznenaditi svoju obitelj i prijatelje neobičnim pićem, ukrašenim otmjenim ukrasima.
3D tehnika je najučinkovitija iimpresivan način stvaranja crteža. Barista iz Japana Kazuki Yamamoto postigao je najveću vještinu u ovom području umjetnosti. Lako stvara nevjerojatno voluminozne i realne slike od šlaga s kojeg ne možete skinuti pogled.
Od jednostavnog do složenog
Teorija je jasna.Ostaje samo primijeniti znanje u praksi i shvatiti kako napraviti crteže na kavi. Vrijedi se još jednom podsjetiti na tehniku bacanja - osnovu svih osnova - i na dvije glavne figure - srce i "rozetu". Da biste dobili jednostavan cvjetni uzorak, trebate umutiti mlijeko u posebnom vrču i lagano ga uliti u espresso, dok vrč tresete s jedne na drugu stranu. To je potrebno kako bismo dobili latice različitih veličina. Neka šalica za kavu bude nagnuta da spriječi pad kreme. Na samom kraju preostaje samo izvući tanak mlaz mlijeka - stabljiku „rozete“.
Još je lakše nacrtati srce.Da biste to učinili, morate usmjeriti protok mlijeka u središte šalice, a zatim, njišući vrč s jedne na drugu stranu, formirajte mali krug. Nakon što ste napunili šalicu, podignite vrč i precrtajte krug u promjeru s malim mlazom mlijeka. Dakle, krug je malo ispružen u smjeru posljednjeg pokreta i stvara se šarmantno srce.
Latte umjetnost - umjetnost u svojoj istinimanifestacija kojom savršeno vladaju profesionalni baristi. Međutim, svatko tko se želi dotaknuti umjetnosti kave može stvoriti mala remek-djela.
