Kava je jedno od najpopularnijih pića na svijetu.Možda se po broju obožavatelja s njim može usporediti samo čaj. Povijest upoznavanja ljudi sa zrnima Arabice i Robuste seže više od tisuću godina i prirodno je da su u tako dugom vremenu izmišljene stotine različitih načina kuhanja kave.
Danas na klasične i najpoznatije recepteuključuju espresso, cappuccino i latte. No, ljubiteljima ispijanja kave s mlijekom vjerojatno je poznata sorta koja se zove “flat white”. Ovo je naziv recepta koji je sličan tradicionalnom, ali na svoj način originalan. Ravna bijela kava, poznata i kao "australska", ima okus poput križanaca između espressa i cappuccina.
Povijest pića
Ovaj recept je izmišljen relativno nedavno, u80-ih godina XX stoljeća. Autorstvo ravne bijele kave često se pripisuje novozelandskom baristu Dereku Townsendu. Upravo je on smislio verziju u kojoj, zahvaljujući dodatku pjenastog mlijeka, gorčina espressa ne nestaje u potpunosti, već postaje puno mekša. Istodobno, piće se i dalje pokazuje jačim od klasičnog cappuccina.
Australski recept rezultat je dugogi pažljiv odabir idealnog omjera espressa i mlijeka. Možda se zato ravna bijela odmah zaljubila u poznavatelje kave i ubrzo stekla popularnost u autorovoj domovini, a potom i u cijelom svijetu. Danas je piće pripremljeno po ovom receptu prisutno u jelovniku mnogih objekata.
Što se imena tiče, najčešće jezbog tehnologije kuhanja. Mlijeko, umućeno u elastičnu pjenu, formira ravnu površinu, zbog čega je recept postao poznat kao "flat white", odnosno "flat white".
struktura
Velika vrijednost za okuspiće ima kvalitetu zrna od kojih se pravi ravna bijela (kava). Sastav smjese idealno bi trebao sadržavati nekoliko sorti Arabice. Upravo ova vrsta spaja bogatu aromu i blag okus, dok se zrna robuste odlikuju izraženijom gorčinom i kiselošću. Poželjno je da smjesa ima srednji stupanj pečenja i finog mljevenja.
U kafićima često eksperimentiraju s receptom,povećanje sadržaja espressa ili količine mlijeka. Ali postoji i najpopularniji omjer sastojaka. Flat white je kava koja se najčešće priprema na bazi jedne doze doppia (dupli espresso standardnog volumena 60 ml) i 120 ml pjenastog mlijeka.
Razlike između ravnog bijelog i lattea i cappuccina
Može se činiti da ravna bijela nije punorazlikuje se od dobro poznatih cappuccina i lattea. Štoviše, potonji se često poslužuje u objektima pod krinkom "australske" kave. Ova pića su doista slična, uglavnom zbog prisutnosti mliječne pjene u receptu, međutim, latte ima manju jačinu. Osim toga, razlikuju se njihov izgled i način prezentacije.
Flat white je kava koja se tradicionalno priprema uporculanska šalica debelih stijenki. Time se izbjegava brkati s latteom, koji se obično poslužuje u irskoj čaši. Također, ravnu bijelu boju odlikuje prisutnost snježnobijele pjene, dok u istom cappuccinu površina najčešće ima svijetlosmeđu nijansu. Postoji još jedna karakteristična značajka - volumen tučenog mlijeka. Sloj pjene u ravnoj bijeloj kavi mnogo je tanji nego u latteu, njegova visina nije veća od centimetra.
Značajke kuhanja
Iskusni baristi rado dijele tajnesavršeno ravno bijelo (kava). Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan. Glavna stvar je izvrsna kvaliteta korištenih sastojaka, njihov ispravan omjer i poštivanje nekoliko suptilnosti u procesu.
Prije svega, treba obratiti pozornost nasvojstva mliječne pjene. Trebao bi biti dovoljno gust, fino porozan, elastičan, s glatkom i sjajnom površinom. Da biste dobili pjenu takve konzistencije, preporuča se umutiti mlijeko na temperaturi od 65-70 ° C, ali ga nemojte kuhati. To je vrlo važan uvjet, jer kako bi se okus napitka u potpunosti otkrio, ne smije biti prevruć prilikom posluživanja.
Kvaliteta dobivene kave savršeno karakteriziraprofesionalne barista vještine. Potrebno je puno iskustva da se dobije savršeno gusta i baršunasta pjena, a prije posluživanja ukrasite je vještim latte artom.
recept
Uživajte u savršeno izbalansiranom okusupiće može biti u svakom dobrom kafiću. Međutim, ako kod kuće imate posebnu opremu, ovaj recept možete svladati i sami. Za pripremu ravne bijele trebat će vam:
- mješavina nekoliko fino mljevenih sorti Arabice;
- pročišćena voda;
- mlijeko srednje masnoće.
Baza pića može se napraviti ne samo uposebnom aparatu, ali i u aparatu za espresso. Za jednu porciju ravnog bijelog trebat će vam 2 žlice smjese. Kada je doppio spreman, ulijte ga u porculansku šalicu debelih stijenki.
Zatim će vam trebati 120 ml mlijeka, zagrijanodo oko 70°C. Mora se umutiti tako da se od polovice volumena stvori gusta pjena. Zatim se mlijeko mora pažljivo pomiješati s doppiom. Ravna bijela kava je spremna.
Iskusni baristi često savjetuju svoje klijenteprobaj ovaj recept. To je zato što vam bolje od drugih omogućuje da cijenite bogatu aromu svježe pečene Arabice u kombinaciji s nježnom mliječnom pjenom. Flat white će se svakako svidjeti onima koji preferiraju dovoljno jaku kavu, jer je upravo izražena gorčina espressa, tek blago zasjenjena kremastim okusom, glavna karakteristika ovog napitka.
