Za pripremu raznih slastica,dovoljno je nabaviti moderni automatski stroj - zamrzivač za mekani sladoled. Istodobno mijesi, oksigenira i smrzava gotovu smjesu za delikatese. Za profesionalce u kuhinji to je neizostavna stvar, bez koje je posao slastičara neugodan.
Načelo rada
Stroj sadrži cilindar za hlađenje, iznutrana kojem se nalazi uređaj za bičevanje proizvoda. Kad uđe u odjel za hlađenje, smjesa poprima temperaturu od -7 stupnjeva. U to se vrijeme led smrzava na površini, koja se reže i drobi pomoću posebnog uređaja, nakon čega smjesa prima dvostruku količinu.
Na kraju svih postupaka može biti koktel ili gelatokoristiti. Ako je potrebno, gotove slastice mogu se držati u stroju do 48 sati. Zamrzivači čine mekani desert ili uteg; prilikom istovara proizvod ima oblik konusa ili piramidalni izgled.
Karakteristike strojeva
Zamrzivači su opremljeni odjeljcima za odlaganje smjese,dizajn za zamrzavanje, hlađenje proizvoda - njihove su performanse visoke. Pravokutni stroj ima dovoljne dimenzije. Uređaji mogu biti opremljeni pumpom i funkcijom pasterizacije.
Vrste performansi automata za gelato
Uobičajeno se koristi zamrzivač za meki sladoledna prodajnim mjestima gotovih slastica. Zamrzivači za pripremu koktela koriste se na prodajnim mjestima mliječnih napitaka. Rad stroja i njegove funkcije ovise o proizvođaču; neki su strojevi opremljeni mješalicom i spremnicima za sirupe koji se automatski umiješaju u koktel. Neke jedinice imaju ručno dodavanje gotove smjese, a sirup dodaje izravno prodavač. Ovaj uređaj omogućuje upotrebu sirupa različitih okusa.
Zamrzivač za proizvodnju mekog sladoleda ima funkciju stvaranja jednostavnog gela i točenjadesert s dva okusa (na primjer, banana i jagoda istovremeno). Također možete napraviti gelato s miješanim okusom, koji uključuje sastav od dva dijela različitih boja.
Zamrzivači za proizvodnju tvrdog gelata
Takav automat čini uobičajeno teškosladoled. Gotova smjesa proizvoda stavlja se u posebnu posudu, koja se zatim stavlja u vitrinu ili hladnjak s niskom temperaturom i dalje hladi. Nakon toga, ljubitelji sladoleda kupuju kuglice izravno iz kontejnera koje prodavači oblikuju.
Kombinirani stroj je zamrzivač mekog sladoledai kokteli. Takav automatski stroj ima visoku produktivnost, a mnogi su modeli opremljeni pasterizatorom. Prilikom izrade koktela pomoću posebnog stroja, ispada da je prozračan i gust, a ima nezaboravan okus.
Preporuke pri odabiru jedinice
Na kvalitetu zamrzivača utječe snagaugrađeni hladnjak, volumen cilindra i oprema pumpe. S niskom produktivnošću mogu se pojaviti kvarovi i poremećaji u tijeku rada, na primjer, vaš će sladoled biti smrznut ili, obrnuto, neće biti smrznut.
Pumpa je sastavni dio uređaja, zahvaljujućikoji gelat ispadne prozračan i kremast. Ovim uređajem sladoled prelazi s osamdeset na sto posto, u nedostatku pumpe ta će brojka biti samo šezdeset posto.
Za kvalitetan rad stroja važan je sustavhlađenje, jer ugrađeni hladnjak generira ogromnu količinu topline. Zamrzivač se može hladiti zrakom ili vodom. Prva se opcija obično koristi u jedinicama s minimalnim kapacitetom, druga metoda koristi se za hlađenje moćnih strojeva.
Mnogi modeli zamrzivača opremljeni su cilindrima.S dva cilindra može se proizvesti nekoliko vrsta mliječnog deserta. Postoje modeli strojeva koji vrše pasterizaciju. Ova funkcija omogućuje zagrijavanje smjese do stotinu stupnjeva, što ne uništava sastav molekula proteina. Nakon toga slijedi brzi postupak hlađenja do četiri stupnja. Ova funkcija poboljšava biološki sastav deserta, pasterizacija pozitivno utječe na njegov okus zbog potpunog otapanja proizvoda. Glavna značajka takvog stroja je da stroj treba prati najviše jednom u dva tjedna.
Zvjezdana hrana
Novo na tržištu gelato strojevaje zamrzivač za Starfood mekani sladoled. Ova vrsta deserta priprema se od suhe smjese razrijeđene u hladnom mlijeku, zatim se umutiti zamrzivačem, zasiti kisikom i nakon petnaest minuta dobije se jedinstveni desert.
Prekoračenje gelata je trideset dočetrdeset posto. Ovaj model stroja opremljen je jednim cilindrom za zamrzavanje, zapremine 1,2 litre, komorom za čuvanje smjese od pet i pol litara, elektroničkom kontrolom. Uređaj ima funkciju preko noći skladištenja proizvoda i hlađenja smjese u komori.
Zamrzivač za mekani sladoled opremljen je s dva cilindra, nema pumpu. Ovaj stroj može proizvoditi dvije vrste mliječnih slastica.
Produktivnost stroja je otprilikešesnaest kilograma na sat. Ova vrsta uređaja također ima funkciju skladištenja preko noći. Preostali gelat se štedi preko noći, a sljedeći dan može se sigurno prodati bez gubitka kvalitete.
Domaći sladoled
Sunčanog ljetnog dana, omiljena delikatesa momaka- sladoled. Odrasli vole i hladni desert. Cool gelato posebno se poštuje u zagušljivim gradovima kada želite uživati u svježini. U bilo kojem kafiću ili restoranu na meniju možete pronaći hladna mliječna pića, sladoled za svaki ukus, sorbente i još mnogo toga.
Ugostiteljske tvrtke nau proizvodnji slastica koristi se proizvodni zamrzivač za mekani sladoled. Profesionalna oprema Nemox pruža brz, kvalitetan rad u poduzećima - to su pouzdani i jednostavni strojevi. Korištenjem zamrzivača možete u vrlo kratkom vremenu pripremiti razne mliječne slastice.
Tržište kućanskih aparata koristipopularni strojevi za domaću proizvodnju gelata. Recepti za izradu sladoleda u zamrzivačima Nemox vrlo su raznoliki, za svaki ukus i mogu ugoditi čak i hirovitim gurmanima.
Sladoled od pistacija
Za desert uzmite četiri jajažumanjak, sedamdeset i pet grama šećera u granulama, dvjesto pedeset grama mlijeka, isto toliko vrhnja, sto grama pistacija i jedna žličica ekstrakta badema. Cijena koštanja mekog sladoleda iz zamrzivača minimalna je. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte orahe od pistacije i ostavite par minuta. Jaja se moraju tući sa šećerom, staviti na vatru, a zatim polako uliti mlijeko i tući smjesu, dovesti do kuhanja. Kad se krema ohladi, umiješajte vrhnje, orašaste plodove i ekstrakt badema. Dobivenu smjesu ulijte u aparat za sladoled Nemox i ostavite da se hladi dvadeset minuta.
Recept mekog sladoleda za zamrzivač pretpostavlja upotrebu samo prirodnih i visokokvalitetnih proizvoda - to će pomoći u stvaranju jedinstvenih mliječnih slastica.
Pralina
Uzmite sto grama šećera, isto toliko hladnovode i sto pedeset grama mekih badema ili orašastih plodova. Stavite šećer u lonac s dvostrukim dnom i dodajte vodu, neprestano miješajući, pustite da zavrije tako da se šećer pretvori u sirup. Zatim uključite grijanje posude više. Ne ometajući, pričekajte dok sirup ne porumeni, dodajte bademe i prelijte dobivenu karamelu na prethodno pripremljenu, podmazanu foliju.
Kad se smjesa ohladi, ulijte je u blender itemeljito nasjeckajte. Odvojite jednu žlicu karamele, ili takozvane praline, a ostatak pomiješajte sa sladoledom pet minuta prije kuhanja. Nakon završetka hlađenja gotov desert ukrasite svojom pralinom.
Gelato s grožđicama
Da biste pripremili ovaj desert, trebate uzeti sto grama šećera, četiri žumanjka, dvjesto pedeset grama mlijeka i isto toliko vrhnja, pedeset grama grožđica i pedeset grama ruma.
Prije nego što napravite sladoled, grožđicetreba natopiti rumom (najbolje ako odstoji cijelu noć). U zdjeli napravite kremu: pomiješajte žumanjke i šećer, stavite na vatru, dobro umijesite i dodajte malo mlijeka, sve prokuhajte. Nakon što se krema ohladi, pomiješajte je s grožđicama i ulijte u aparat za sladoled, postavljen da se hladi dvadeset minuta.
Zamrzivači za mekani sladoled imaju različite cijeneovisno o proizvođaču, opremi stroja i njegovim funkcijama. Također, politika cijena ovisi o namjeni opreme. Za industrijsku proizvodnju, zamrzivači mekog sladoleda imaju veću cijenu od proizvođača sladoleda za kućnu upotrebu. Dakle, trošak uređaja koji se koriste u kući kreće se od 25 tisuća rubalja, industrijske jedinice koštaju od 90 tisuća i više.
