अल्कोहल हाइड्रोकार्बन के व्युत्पन्न हैं, मेंअणु जिनमें से एक या एक से अधिक हाइड्रोजन परमाणु संतृप्त कार्बन परमाणु के पास एक हाइड्रॉक्सी समूह - OH द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि अल्कोहल के अणु में हाइड्रॉक्सिल की संख्या हाइड्रोकार्बन परमाणुओं की संख्या से अधिक नहीं हो सकती है। कट्टरपंथी की प्रकृति के आधार पर, चक्रीय (स्निग्ध) और चक्रीय अल्कोहल प्रतिष्ठित हैं; हाइड्रॉक्सिल समूहों की संख्या से - एक-, दो-, तीन- और पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल; संतृप्ति द्वारा - संतृप्त और असंतृप्त; हाइड्रोकार्बन श्रृंखला में हाइड्रॉक्सिल समूह के स्थानीयकरण का स्थान - प्राथमिक, द्वितीयक और तृतीयक अल्कोहल।
पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल - अल्केन्स के डेरिवेटिव, inअणु जिनमें से तीन से अधिक हाइड्रोजन परमाणुओं को हाइड्रॉक्सी समूहों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है - OH। मोनोसेकेराइड के डेरिवेटिव के रूप में पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के लिए, ओएच समूह की हाइड्रोकार्बन श्रृंखला में स्थिति के ऑप्टिकल आइसोमेरिज्म और आइसोमेरिज्म की विशेषता है। ऑप्टिकल आइसोमेरिज़्म ऑप्टिकल गतिविधि को प्रदर्शित करने के लिए समाधान में कार्बनिक पदार्थों के कुछ समूहों की क्षमता से जुड़ा हुआ है। पदार्थों की ऑप्टिकल गतिविधि एक पोलारिमीटर का उपयोग करके निर्धारित की जाती है।
पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के लिए गुणात्मक प्रतिक्रिया
सबसे आम गुणात्मक प्रतिक्रियापॉलीहाइड्रिक अल्कोहल पर कॉपर हाइड्रॉक्साइड के साथ उनकी बातचीत होती है। प्रतिक्रिया के दौरान, हाइड्रॉक्साइड घुल जाता है, और एक वायलेट केलेट कॉम्प्लेक्स बनता है।
पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल: मुख्य प्रतिनिधि
टेट्राहाइड्रिक ऐल्कोहॉल C4H6 (OH) 4 कहलाते हैंटेट्रिट्स, पेंटाटॉमिक 5Н7 (ОН) 5 - पेंटाइट्स, सिक्सैटोमिक अल्कोहल С6Н8 (ОН) 6 - हेक्साइट्स। ऐसे प्रत्येक समूह में, अलग-अलग अल्कोहल को प्रतिष्ठित किया जाता है, जिनके ऐतिहासिक नाम हैं: एरिथ्रिटोल, अरेबिटोल, सोर्बिटोल, जाइलिटोल, डलसिटोल, ल्यूर, आदि।
पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल प्राप्त करना
ये ऐल्कोहॉल अपचयन द्वारा संश्लेषित होते हैंमोनोसेकेराइड, एल्डिहाइड का एक क्षारीय माध्यम में फॉर्मलाडेहाइड के साथ संघनन। बहुत बार, पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल प्राकृतिक कच्चे माल से प्राप्त होते हैं। रोवन फलों से कुछ अल्कोहल निकाले जाते हैं।
पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल - वैकल्पिक रूप से सक्रिययौगिक जो पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। IR और UV स्पेक्ट्रा में मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के OH समूहों के विशिष्ट अवशोषण बैंड होते हैं। ऐल्कोहॉल के रासायनिक गुण OH समूह की उपस्थिति के कारण होते हैं। जब ये पदार्थ क्षारीय पृथ्वी धातुओं के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, तो एल्कोहल - सैकरेट्स बनते हैं। हाइड्रॉक्सिल के ऑक्सीकरण के दौरान, जो पहले कार्बन परमाणु (C1) के पास स्थानीयकृत होता है, मोनोसेकेराइड बनते हैं।
पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल: मुख्य प्रतिनिधि
एरिथ्रिटोल HOCH2 (CHOH) 2CH2OH - क्रिस्टलीयपदार्थ, 121.5 डिग्री सेल्सियस पर पिघला देता है। निर्दिष्ट अल्कोहल लाइकेन और काई में पाया जाता है। एरिथ्रिटोल को 1,3-ब्यूटाडीन और एरिथ्रोस की कमी के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है। निर्दिष्ट अल्कोहल का उपयोग विस्फोटक यौगिकों, त्वरित सुखाने वाले पेंट, पायसीकारी के निर्माण में किया जाता है।
जाइलिटोल HOCH2 (CHOH) 3CHOH - मीठे क्रिस्टल,पानी में अच्छी तरह से घुलनशील, 61.5 डिग्री के तापमान पर पिघला। निर्दिष्ट अल्कोहल को जाइलोज कमी द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है। Xylitol का उपयोग खाद्य उद्योग में मधुमेह रोगियों के लिए भोजन के निर्माण के साथ-साथ एल्केड रेजिन, सुखाने वाले तेल और सर्फेक्टेंट के उत्पादन में किया जाता है।
पेंटाइरीथ्रिटोल सी (CH2OH) 4 - ठोस, खराबपानी में घुलनशील। सीए (ओएच) 2 की उपस्थिति में एसिटालडिहाइड के साथ फॉर्मलाडेहाइड की बातचीत से प्राप्त होता है। इसका उपयोग पॉलीविनाइल क्लोराइड, सिंथेटिक तेलों के उत्पादन के लिए पॉलीएस्टर, एल्केड रेजिन, टेट्रापेन्टैरिथ्रिटोल, सर्फेक्टेंट, प्लास्टिसाइज़र के उत्पादन में किया जाता है। मादक गुण दिखाता है।
मैनिट NOCH2 (CHON) 4CH2OH - मीठा स्वादएक पदार्थ जो 165 डिग्री के तापमान पर पिघलता है। काई, मशरूम, शैवाल, उच्च पौधों में निहित। इसका उपयोग मूत्रवर्धक और कॉस्मेटिक उत्पादों (मलहम) के एक घटक के रूप में किया जाता है।
D-Sorbitol HOCH2 (CHOH) 4CH2OH - पर पिघलता है96 डिग्री का तापमान। रोवन फल इस अल्कोहल से भरपूर होते हैं। सोर्बिटोल ग्लूकोज की कमी से प्राप्त होता है। निर्दिष्ट अल्कोहल विटामिन सी के संश्लेषण में एक मध्यवर्ती उत्पाद है, एक मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदर्शित करता है, मधुमेह रोगियों के लिए सुक्रोज के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
