वाइन का वर्गीकरण

सभी सूक्ष्मताओं और विशेषताओं को समझेंदुनिया के सभी हिस्सों में उत्पादित वाइन की एक विस्तृत विविधता, केवल अनुभव के वर्षों के साथ एक उच्च योग्य sommelier द्वारा। लेकिन सबसे आम प्रावधानों का पता लगाने के लिए, कम से कम, बोतलों की लंबी पंक्तियों में उन्मुख करने के लिए, दुकानों की अलमारियों पर पंक्तिबद्ध, इतना मुश्किल नहीं है। आइए यह जानने की कोशिश करें कि रूस में मदिरा का कौन सा वर्गीकरण अपनाया गया है, और क्या यह अन्य आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरणों से भिन्न है। घरेलू वाइनमेकिंग, विशेष रूप से सोवियत काल में, यूरोपीय परंपराओं से बहुत दूर है, इसलिए हमने जो विभाजन अपनाया है, वह हमेशा विश्व मानकों को पूरा नहीं करेगा।

दुनिया में सबसे जटिल, लेकिन सबसे प्राचीन भी, फ्रांसीसी मदिरा का एक बहुतायत वर्गीकरण माना जाता है, उसके बाद इतालवी और जर्मन।

घरेलू विजेताओं के दृष्टिकोण के अनुसार,वाइन को दो मुख्य विशेषताओं के अनुसार विभाजित किया गया है: उत्पाद में रंग और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति। पहले संकेत पर, वे लाल और सफेद होते हैं, दूसरे पर - शांत और भव्य।

इसके अलावा, मदिरा का वर्गीकरण इन सामान्य श्रेणियों में से प्रत्येक के भीतर एक अधिक विस्तृत विभाजन का अर्थ है। तो, अभी भी मदिरा हो सकता है:

• भोजन कक्ष।इन वाइन में केवल अल्कोहल होता है, जो प्राकृतिक किण्वन के दौरान बनता है, और अन्य अल्कोहल युक्त एडिटिव्स की अनुमति नहीं देता है। इस उपसमूह में, बदले में, यह मिठाई (चीनी सामग्री जिसमें 3% से 8% तक होती है), अर्ध-मिठाई (1% से 2.5% तक) और सूखी (न्यूनतम चीनी सामग्री 0 से अधिक नहीं होने पर) आवंटित करने के लिए प्रथागत है। 3%)।
• स्वादिष्ट। ये वर्माउथ हैं, जो थोड़ी मात्रा में अल्कोहल और कुछ पौधों के टिंचर का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं। ऐसी वाइन में चीनी की मात्रा 16% तक और शराब 18% तक पहुंच सकती है।
• दृढ़।उनके उत्पादन में सुधारित आत्मा का उपयोग करना संभव माना जाता है। वे अधिक मात्रा में शराब (17% तक), और मजबूत के साथ, मिठाई हो सकते हैं, जिसमें शराब 14% तक हो सकती है। मिठाई की मदिरा को लिकर, मीठे और अर्ध-मीठे में विभाजित किया जाता है, जिसमें चीनी की मात्रा होती है।

अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और इसके उत्पादन पर खर्च किए गए समय के आधार पर, अभी भी वाइन को विभाजित किया जा सकता है:

• साधारण।ये वाइन हैं जिसमें तैयार उत्पादों की रिहाई और अंगूर के तत्काल प्रसंस्करण के बीच के अंतराल में तीन से चार महीने लगते हैं। मदिरा का घरेलू वर्गीकरण उन्हें सस्ते और निम्न श्रेणी में संदर्भित करता है।
• विंटेज। ये वेक्स हैं जो डेढ़ से दो साल पहले की हैं और विशेष व्यंजनों के अनुसार उच्चतम गुणवत्ता वाले अंगूरों से बनी हैं।
• संग्रहणीय। यह उच्चतम गुणवत्ता वाले विंटेज वाइन का एक अलग समूह है, जो इसके अतिरिक्त कम से कम तीन वर्षों से वृद्ध हैं।

स्पार्कलिंग वाइन का एक अलग वर्गीकरण भी है। यह उस तरीके पर आधारित है जो उत्पाद में कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले बनाता है।

• शैम्पेन मदिरा।उनके उत्पादन में, कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति किण्वन प्रक्रिया का प्रत्यक्ष परिणाम है जो बंद दबाव वाहिकाओं में होती है। यह दिलचस्प है कि केवल रूस में ऐसी वाइन को शैंपेन कहा जाता है। उदाहरण के लिए, इतालवी वाइन का वर्गीकरण उन्हें थोड़ा अलग तरीके से कहता है, यह देखते हुए कि केवल फ्रांस में उत्पादित शराब को सीधे शैम्पेन क्षेत्र में शैंपेन कहा जा सकता है।
• जगमगाती। ऐसी मदिरा के लिए, एक माध्यमिक किण्वन प्रक्रिया लागू की जाती है।
• कार्बोनेटेड। उनमें, कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति कार्बोनेशन की मदद से कृत्रिम रूप से होती है। वाइन का वर्गीकरण उन्हें इस तरह के सबसे कम विविधता वाले ग्रेड के लिए संदर्भित करता है।
• प्राकृतिक स्पार्कलिंग सेमी-स्वीट।उनके निर्माण में, अंगूर के रस को दबाव में कृत्रिम रूप से सील किए गए जहाजों में किण्वित किया जाता है, और कुछ बिंदु पर प्रक्रिया कृत्रिम रूप से बाधित होती है।